溫食記

王太生

與人一樣，食物也有性格，或內(nèi)斂、安靜，或奔放、張揚(yáng)。安靜的食物，性淡;張揚(yáng)的食物，性熾。安靜的食物，波瀾不驚;張揚(yáng)的食物，熱烈如火。

冬日溫食，首先想到溫干絲。一碟五味干絲，絲細(xì)如縷，有姜絲、香菜、花生米，淋麻油，它平時就是溫涼茶饌，冬日吃時，稍稍顯涼，傷脾胃，細(xì)心的店家就將一碟干絲置于一口黃銅敞口小平鍋之上，下注開水，讓熱氣裊裊上升，浸潤干絲，食物就漸漸有了一絲溫?zé)帷?/p>

熱水溫干絲，讓干絲不再涼。這樣吃時，添了一份雅致，一份閑情。當(dāng)然，這樣的溫食，前提是天氣不能奇寒，如果冰天雪地，則徒然也，猶如一段擱置太久的感情。溫食就是稍稍加溫，讓食物多一份人間情感。這種情感是暖的，暖口，才能暖心又暖胃。

宋代唐庚《與舍弟飲》詩，“溫酒澆枯腸，戢戢生小詩。”酒有了溫度，心情也好了許多，于是便有做詩的雅興，詩隨酒溫而發(fā)。

從前我看到外祖父，將一盅酒置于青瓷大花碗中燙，熱氣浸酒，酒體散發(fā)淡雅的酒香。這種清冽的玉液，在冬日與人親近，寒夜小屋，酒香氤氳，這也是飲酒得到的真趣。

溫而不熱，這是一個漸進(jìn)的過程，與體溫相貼近，彼此接受。溫食而不改變食物的原味，是這件事情的本義或真諦。我們有太多的改變，而使食物不再是它原有的味道，失去它的真趣。溫食不是這樣，它是讓食物的味道保留，分子結(jié)構(gòu)不遭破壞，讓食物的味道在原來的基礎(chǔ)上，大放異彩。

溫食的另一種境界，是幾個朋友圍爐吃火鍋，食材本身是涼的，放在沸水里煮，經(jīng)過沸水燙焯的食物，沾著熱氣，熨帖腸胃，冷涼的食物有了溫度，幾個朋友坐在一起，天南地北，海闊天高，血液也漸漸有了溫度。……