現代學徒制視域下食品質量與安全專業人才培養機制的探索

韓瀟

摘? ?要：民以食為天，食以安為先，食品是人們最基礎的生活必需品。隨著全球經濟的快速發展，食品行業已經進入高速發展時期，對食品質量與安全專業人才的需求在不斷增加，食品安全問題會直接影響人們的身體健康以及食品行業的穩定發展，為了應對當前嚴峻的食品安全形勢，需要加強食品質量與安全管理工作，培養該方面優秀的專業人才。對食品質量與安全專業人才培養目標進行闡述，分析現代學徒制的基本內涵與運用優勢，針對當前食品質量與安全專業人才培養存在的問題給出合理的優化建議。

關鍵詞：現代學徒制;食品質量與安全;人才培養

食品質量與安全是教育部結合國內外食品工業的發展形勢而新增的專業，為了全面適應高等教育發展的新形勢、滿足經濟社會發展對學科發展的實際需求，應結合院校的長期發展規劃，在食品質量與安全人才培養過程中要緊緊圍繞應用型人才培養目標，重點突出食品質量與安全專業特色，通過專業的教育理念，以科學建設為龍頭，以專業基本建設為基礎，將食品質量與安全專業學生培養成基礎扎實、應用能力強、綜合素質高的優秀人才。

1? ? 食品質量與安全專業人才培養目標

食品質量與安全專業重點培養學生具備生物學、化學、食品科學、質量管理以及安全控制等多方面的知識與基本技能，該專業學生畢業后要能夠從事食品安全分析、食品質量管理等技術工作，具備食品生產管理與經濟分析的能力，了解食品流通環節的注意事項，熟悉食品工業的發展方針以及相關政策法規[1]。

1.1? 知識方面

食品質量與安全專業人才要具備一定的人文社會科學知識以及自然科學基礎知識，掌握一門外語，能夠閱讀外文專業文獻，掌握計算機操作技能，能夠進行文獻檢索以及資料查詢，通過現代化計算機技術來獲取相關知識。掌握食品科學的基本理論與技術，掌握食品安全學、食品毒理學、食品營養學等基本理論，學會食品安全檢測技術，掌握食品質量與安全控制的基本方法，熟悉國際國內的食品安全標準與規范。

1.2? 素質方面

食品的質量與安全直接關系到人民群眾的切身利益，食品質量與安全專業人才不僅要掌握該專業的基本理論知識與技能，而且要具備較高的政治素養與職業素養，無論在學習還是工作中，要具有較強的責任心與事業心，具備團隊精神與創新精神，充分了解西方文化與我國傳統文化，具有基本的文學與藝術修養以及國際化人際交往能力，在嚴格的訓練下，形成良好的綜合分析素養與價值效益觀念[2]。

2? ? 食品質量與安全專業人才培養現狀分析

食品質量與安全專業是一門綜合性、交叉性較強的專業，當前食品質量與安全人才的培養仍存在問題。

2.1? 人才培養目標不統一

食品質量與安全專業人才的培養目標一定要體現出食品安全管理、技術檢測以及風險評估3方面，所培養的人才一定要滿足當前食品企業的發展需求。當前，許多高校會根據自身的特色優勢來對人才進行培養，導致高校所培養的人才與企業的需求目標不統一，學生只能滿足食品安全檢測及控制方面的要求，在安全預警、評估方面存在明顯不足，學生畢業后無法與企業直接對接[3]。

2.2? 課程設置不夠完善

食品安全并不單指營養衛生方面的問題以及生產過程中的質量問題，而是要求從業人員從食品的原料生產、加工、銷售、儲存等多個環節加強安全控制，掌握各個環節的安全細節。目前，大多高校在進行食品質量與安全人才培養的過程中，過度重視對食品質量與安全的認識，重檢測技術輕管理預防，重理論輕實踐，對學生創新能力的培養拘泥于課堂教學，該課程設置不利于該專業的健康發展。

3? ? 現代學徒制基本內涵及運用優勢

現代學徒制是教育部提出的對校企合作進一步完善的人才培養機制，主要通過學校與企業之間的密切合作，培養學生的實踐技能，由企業與學校共同主導人才培養目標與考核方案，通過現代學徒制人才培養模式能夠實現學校與企業之間的需求對接，提高人才培養的針對性，滿足經濟社會發展對人才的根本需求，進一步推動職業教育體系與勞動就業體系的互動發展，該教學模式是深化產教融合、校企合作的有效途徑。現代學徒制與普通的人才培養方案有所不同，重點體現學校與企業雙主體育人，具有學校、企業雙教育主體，教師、師傅雙教學主體，實現“基礎組織、核心技能、拓展素能”共同提升的人才培養目標，培養符合企業發展需要的高端復合型人才。在未來的發展過程中，現代學徒制將是國際職業教育發展的主導趨勢，能夠將學校與企業的教育資源更好地整合，實現校企共同分擔成本，共同獲得收益。

4? ? 現代學徒制視域下食品質量與安全專業人才培養途徑

食品質量與安全專業是以生命科學和食品科學為基礎、研究食品安全衛生質量管理的學科，是連接食品與健康之間的重要橋梁，通過對食品生產、加工過程的嚴格監控與管理，保證食品的營養與安全。近幾年來，高校與食品相關的專業都比較熱門，在現代學徒制視域下，高校食品質量與安全專業人才的培養路徑需要進行更新與完善。

4.1? 構建現代學徒制教學思路

在現代學徒制視域下，食品質量與安全專業人才培養要對教學思路進行重新設定，打破以往注重學校、注重理論的教育理念，一定要合理劃分理論課與實踐課的比例，如果時間分配過于隨意，學徒無法掌握系統性的技術知識，將無法滿足產業技術轉型升級的根本需求，失去了學徒“現代性”的實際意義。在實際教學中，依舊要堅持知行合一、工學結合，培養學徒的職業性與實踐性，做到學以致用、用以促學，結合企業對人才的需求以及崗位標準來有針對性地對學徒進行培養，實現“社會需求融入教學設置、崗位標準融入人才培養方案”的職業教育目標[4]。

4.2? 優化食品質量與安全課程設置

在現代學徒制視域下，食品質量與安全人才的培養要滿足企業現代化發展的要求，在課程設置方面要以食品質量與安全監管為核心，根據企業職工工作能力的需要，對專業基礎課程進行優化與拓展，將原有的食品安全控制技術、食品質量管理等理論課程進行重組，形成綜合性學科課程，重點開展實踐拓展課，由師傅帶領學徒來完成人才培養方案中的教學任務，根據企業的發展需要來進行教學內容設定，既能夠促進企業的穩定發展，又能夠解決學校的就業問題。在核心課程與拓展課程的基礎上，開展學徒產業發展培訓、職業道德培訓、廠紀廠規培訓、企業文化教育培訓等，使學徒的綜合能力得以提升。另外，要在課程體系重構中融入職業精神培育，通過對食品企業的調研，了解對人才的根本需求，分析當前企業職位所需的工作技能以及職業精神，構建職業技能與職業精神雙提升的課程體系，在教學中，引導學生關注食品安全相關的熱點新聞，了解最新的食品安全事件，教導學生謹記職業良知、遵守職業操守。最后，要引進企業教師，增添技術性、操作性強的課程內容，充分發揮職業資格考試平臺的優勢，結合學生的知識構建規律來構建新的課程模塊，創建大學生創新實驗室與校外實訓平臺，有計劃地指導學生參加企業的技能技術革新項目，鍛煉學生的科研素養，提高學生對知識的再創造能力與水平。

4.3? 校企雙方共建人才培養評價體系

現代學徒制的人才培養模式更加注重學生對技能的掌握情況以及可持續發展能力，在食品質量與安全專業人才的培養過程中，學生會在實際生產環境下進行鍛煉，參與到生產過程中，將理論知識付諸實踐，更能夠調動學生學習的積極性，在這種人才培養模式下，要對傳統的人才培養考核評價體系進行重構，由學校與企業共同設置考核評價體系，教師、師傅、企業、社會等多方都要參與到學徒考核評價機制中，通過學校、企業、職業資格評價機構共同制定評價標準對學生的學習能力、操作規程、可持續發展能力以及創新能力進行評價，經過多方考核合格的學徒才能夠獲得學歷證書與企業的入職資格。

4.4? 加強校企文化育人

學校氛圍與企業文化在食品質量與安全專業人才培養中能夠起到一定的熏陶作用。在現代學徒制人才培養模式下，需要將學校與企業兩個不同的場合相結合，在校內將職業精神的培養融入教學中，使學生掌握知識與技能，在校外企業中，要為學徒提供實踐鍛煉的機會，通過鮮明的企業文化以及企業精神來幫助學生強化職業精神、不斷完善技能、形成愛崗敬業的工作態度與創新性的研發思維。另外，要實施分類定向、學工通融、資源整合、開放管理的四維復合人才培養模式，以學生為主體，以人才質量為核心，根據經濟社會發展對食品質量與安全專業人才的基本需求來明確該專業未來的發展方向，有針對性地進行定向培養。高校與企業之間要建立聯盟，全面打造以職業技能培訓為主的實訓通路，讓學生在做中學、學中做，鍛煉專業技能，提高整體水平[5]。

4.5? 積極開展社會實踐活動

社會實踐是幫助學生提高自身素質與社會競爭能力的有效途徑，在現代學徒制背景下，更要注重學生的實踐能力培養，根據食品質量與安全專業的特點，組織學生成立社會實踐小組，深入了解相關企事業單位以及消費者對本專業的需求，提高本專業學生分析問題與解決問題的能力，根據實際情況，建立起校內外不同層次的實踐基地，發揮學生的個性化思維與創造力，提高學生參與實踐活動的積極性，保障社會實踐效果。

5? ? 結語

隨著經濟社會的不斷轉型與持續性發展，食品行業對人才的需求更加全面。在傳統學徒制的基礎上，根據我國國情以及食品質量與安全專業的特色，積極地進行探索，形成了現代學徒制人才培養模式，為我國食品質量與安全領域輸送大量專業化人才。

[參考文獻]

[1]鄭? 婷.現代學徒制背景下《食品質量與安全》課程的改革與實踐探究[J].教育現代化，2019（24）：81-82.

[2]洪? 翠.食品質量與安全專業人才培養的優化路徑[J].現代食品，2019（20）：45-46.

[3]顏? 航.我國食品質量與安全專業人才教育模式的思考與實踐研究[J].花炮科技與市場，2019（3）：37-38.

[4]寧喜斌.食品質量與安全專業人才培養方案的制定與思考[J].農產品加工，2019（19）：23-25.

[5]張紅霞，金佳幸，張舒雅，等.地方高校食品質量與安全專業人才培養模式研究[J].糧食科技與經濟，2019（6）：68-70.