清潔化復(fù)式萎凋白茶生產(chǎn)線設(shè)計(jì)及工藝研究

曾興

（福建白茶山茶葉有限公司，福建福鼎355200）

白茶制作萎凋工藝很重要。在萎凋過程中，鮮葉在適宜的溫度、濕度、通風(fēng)和光照環(huán)境條件下，水分適度蒸發(fā)，內(nèi)含物溫和漸進(jìn)地發(fā)生一系列物理和化學(xué)變化。正常而有效的萎凋，使鮮葉的青草氣消退而產(chǎn)生清香，果香或花香，成茶滋味醇而不苦澀。萎凋需要適宜的溫度、濕度和空氣流通等條件。傳統(tǒng)的萎凋方法有日光萎凋（日曬）、室內(nèi)自然萎凋（攤晾），兼用上述兩種方法的復(fù)式萎凋，以及熱風(fēng)萎凋。

白茶傳統(tǒng)生產(chǎn)以自然日光萎凋?yàn)橹?，日光萎凋具有設(shè)備簡單、成本低和茶葉風(fēng)味突出等特點(diǎn)，但易受季節(jié)和氣候的影響，造成產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，不適于茶葉的規(guī)模化生產(chǎn)。在實(shí)際生產(chǎn)中，日光萎凋一般與室內(nèi)自然萎凋相結(jié)合，日光萎凋和室內(nèi)自然萎凋反復(fù)交替，鮮葉間歇地接受日光萎凋和室內(nèi)萎凋[1]，即為復(fù)式萎凋，但傳統(tǒng)的復(fù)式萎凋需大量勞動(dòng)力，不斷進(jìn)行反復(fù)搬運(yùn)，陽光的強(qiáng)弱、曬晾時(shí)間的長短、前后收攤?cè)粽莆詹划?dāng)，均對(duì)茶葉的品質(zhì)有很大影響，尤其是突遇風(fēng)雨，損失更大。此外，還會(huì)受到室外露天攤曬，手工攤收，與竹笪等不潔器械的接觸，以及灰塵、蠅蟲等不利因素的影響。傳統(tǒng)的萎凋方式，其溫度、濕度、萎凋程度、攤晾、烘干等各道工序全憑人工經(jīng)驗(yàn)掌握，產(chǎn)品和批次的質(zhì)量不夠穩(wěn)定。

傳統(tǒng)的日光萎凋和復(fù)式萎凋，對(duì)白茶的品質(zhì)和安全衛(wèi)生均不能達(dá)到非常理想的效果。為了促進(jìn)傳統(tǒng)萎凋制作方式的機(jī)械化，曾發(fā)明室內(nèi)熱風(fēng)萎凋等裝置，將茶葉平攤于竹笪上，層層搭架于室內(nèi)，通過管道向室內(nèi)輸送熱風(fēng)進(jìn)行萎凋?！?br>