高效液相色譜法測定普洱熟茶中Puerins 401系列化合物的含量

陳丹丹 ，許芮菁 ，劉敏 ，吳伯陽 ，楊銳 ，王鵬 ，丁章貴 *，高林瑞 *

（1.云南省普洱茶發酵工程研究中心，云南昆明 650217；2.云南大益微生物技術有限公司，云南昆明 650217）

普洱茶作為云南特有名茶，是由云南大葉種曬青毛茶制成的一種獨特的微生物發酵茶[1]。在微生物發酵過程中，曬青毛茶中的多酚經氧化、甲基化、酰化、糖基化等作用形成大量多酚衍生物，如A環加成兒茶素類成分[2]。因此，微生物發酵茶具有降脂、降糖、抗氧化、抗腫瘤、抗菌、消炎、抗病毒等多種藥理活性[3-4]。

研究表明，普洱茶素Ⅰ對高脂高糖喂養ApoE-/-小鼠的2型糖尿病并發高脂血癥有治療作用，證實其通過抑制腸道α-葡萄糖苷酶活性和激活肝細胞低密度脂蛋白受體（LDLR）的表達，從而降低空腹血糖和血漿總膽固醇含量[5]。8-N-乙基-2-吡咯烷酮取代黃烷-3-醇可下調衰老小鼠4-羥基壬烯醛和泛素化蛋白聚集體的形成及Aβ代謝途徑，增加內源性抗氧化能力，減輕細胞缺氧，降低神經細胞凋亡率，有效保護SAMP8神經元[6]。

Puerins（普洱茶素）Ⅰ～Ⅷ是從普洱熟茶中分離得到的8種8-N-乙基-2-吡咯烷酮取代黃烷-3-醇[7]，結構見圖1。Puerins 401系列化合物的相對分子量為401.15，分子式為C21H23NO7，含有3個手性碳原子，是微生物發酵茶特有的含氮多酚，由茶多酚與茶氨酸結合而成。其N-乙基-2-吡咯烷酮基團是由茶氨酸經Strecker降解轉化為醛后自發環化產生，見圖2[8]。課題組從微生物發酵茶中分離得到6個Puerins 401系列化合物，互為同分異構體，命名為 Puerins 401-1～401-6，結構式見圖3。

圖1 普洱茶素Ⅰ～Ⅷ分子結構式（R=H，OH）Fig.1 The molecular structures of PuerinsⅠ～Ⅷ (R=H，OH)

圖2 N-乙基-2-吡咯烷酮取代的黃……