GC-IMS在綠茶揮發(fā)性物質定性分析中的應用

劉亞芹，王輝，黃建琴，雷攀登

（安徽省農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所，安徽黃山245000）

綠茶是我國產(chǎn)量最多、飲用最廣的一種茶類。綠茶品質好壞一般從外形、湯色、香氣、滋味和葉底等因子來評判，其中香氣是判斷綠茶品質的重要因子之一。綠茶的香氣實質是由不同揮發(fā)性的化合物決定的。不同茶樹品種、不同加工方式、不同區(qū)域的綠茶，其揮發(fā)性化合物在成分及含量上都有較大差異。

氣相離子遷移譜 （Gas Chromatography-Ion Mobility Spectrometry，GC-IMS）是以氣相為基礎，根據(jù)氣相離子在弱電場中遷移率的不同，快速分析揮發(fā)性和半揮發(fā)性化合物的技術[1]。具有痕量檢測（ppb級）、操作簡單、響應迅速、反應靈敏等[2]特點，在機場廣泛用于爆炸物[3]的檢測。近年來，GCIMS被用于目標分析物的定性和定量分析，如有毒化合物[4]、食品風味分析[5-8]、橄欖油、芝麻油等油類的真假和等級鑒別[9-13]、肉類鑒別及儲藏時間鑒

定[14]。

目前用于茶葉香氣定性定量分析主要是氣相色譜-質譜聯(lián)用 （Gas Chromatography-Mass Spectrometer，GC-MS）技術，而GC-IMS運用較少。林若川等[15]利用GC-IMS技術對云霧茶、翠尖茶和龍井茶三種綠茶中的香氣物質進行檢測，三種綠茶香氣成分的差異明顯。霍雨佳等[16]認為利用GC-IMS技術能準確測定茶葉揮發(fā)性成分，利于茶葉質量評估工作的開展。與GC-MS相比，GC-IMS的樣品前處理更為簡單，從而保證了綠茶中的揮發(fā)性物質能夠最大程度地保留。基于此，實驗擬利用GC-IMS技術對不同等級、不同區(qū)域及不同加工工藝的綠茶揮發(fā)性成分進行定性分析研究，以探明將GC-IMS技術應用于茶葉揮發(fā)性物質檢測的可行性。……