食品檢測技術的重要性及應用

莊須珍

摘? 要：食以安為先。食品安全是社會經濟與科技發展的基本保障。近年來，食品安全問題頻發，嚴重危害了老百姓的身心健康，同時擾亂了市場貿易正常秩序，因此，食品安全歷來是人們所關注的焦點。新時期，人們的生活質量與消費水平不斷提高，同時對于食品檢測技術提出更高、更嚴的要求。基于此，該文對食品檢測技術的重要性及應用進行探究，以期提高食品檢測效率，完善食品監督體制，促進食品檢測技術不斷創新。

關鍵詞：食品安全? 食品檢測技術? 重要

中圖分類號：TS207 ? ?文獻標識碼：A 文章編號：1672-3791（2020）02（a）-0063-02

食品安全與人們的生活息息相關，因此食品檢測技術不斷創新能夠為社會經濟穩定增長提供重要的保障，同時能夠保證人們的身體健康。新時期，人們的消費觀念發生了重大的轉換，人們越來越追求綠色、安全、有機、無農藥殘留的食品。因而，國家加大了對于食品檢測技術研發的投資力度，出臺了眾多關于保障食品安全的法律法規，健全了食品安全監督管理體系，為我國食品行業檢測技術的發展創造了良好的市場氛圍。

1? 食品檢測技術的重要性分析

在食品行業漫長的發展歷程中，食品檢測技術與人們的日常生活與身體健康直接相關。食品檢測技術為食品的安全提供了技術保障。在市場經營中，有部分食品企業為了在短時期內獲取高額的經濟的回報采取了對食品作用虛假宣傳或者在食品中添加過多對人體有害的物質。如最為典型的三鹿奶粉產品。這從另一個側面充分證實了食品檢測技術在保障食品安全中的重要性。食品檢測技術的重要性大致可以分為3個方向。

1.1 對于個體成長的重要性

民以食為天。吃飯是人體活動的基本保障，因此，如何吃的健康、如何吃的有營養成為每個人都會思考的問題。就個體成長發育而言，食品安全重于泰山。食品檢測的技術的不斷進步能夠幫助人們鑒別對人體有害的產品。當前，隨著市場經濟的發展，食品行業迎來了發展的春天，在市場中出現了各式各樣的食品，其中在這些商品中不乏食品添加劑或者轉基因食品。部分食品添加劑對人體無害，但是有的添加劑對人體健康會產生嚴重的影響。普通民眾對于含有食品添加劑或者轉基因的食品安全了解甚少，科學的食品檢測技術能夠幫助人們認識到市場上的有害產品。常言道：“病從口入”，食品檢測技術防止了有害的食品進入人體，真正保障了人民的身體安全。

1.2 對于食品企業發展的重要性

食品安全問題頻發自然與食品企業發展有很大的關系，食品企業自食品生產出廠到市場運營過程中都需要食品檢測技術作為技術支撐。所以，就食品檢測而言，一定要采取科學的抽樣方法對生產食品進行抽樣，然后利用先進的食品檢測技術對選取的樣本進行細致檢測，并將實際情況進行實時記錄[1]。然后將食品的分析結果及時反饋到生產企業中，只有食品生產企業產品被鑒定為合格才允許出廠，如果發現食品加工生產過程中存在對人體健康有害的物質必須要求企業進行調整，從而幫助企業提高了食品的生產質量與安全性。食品檢測機構一定要本著公正、客觀的態度對產品進行檢測，因為這是檢測機構所堅守的一定的人體健康最后一道安全防線。食品檢測技術與設備的不斷發展必將促進食品企業長遠發展。

1.3 對于社會穩定的重要性

在我國國民經濟中的食品行業占據著非常重要的位置，食品企業健康穩定的發展能夠快速拉動經濟增長。因此，食品檢測機構只有對食品更加嚴格的檢驗才能促進社會經濟的穩定增長。食品安全相關的必然是個人的身體素質，如果食品安全得不到保證，那么會大大影響人的工作效率，社會本身就是由一個一個人組成的集體，食品安全檢測技術是維系社會穩定重要支撐。創新的食品檢測技術對于整個國家的發展都具備重要的戰略意義。

2? 食品檢測技術的應用研究

2.1 近紅外光譜檢測技術

近紅外光譜檢測技術在食品檢測的過程中應用十分廣泛，它主要通過近紅外光直接透射產品進行測定。在食品生產的過程中，有不少產品是呈粉末狀或者糊狀，食品被包裝在罐子內或者包裝袋內。這時候可以采取近紅外光譜對食品進行測定，它可以不用打開食品的包裝對食品進行直接測定，極大地方便了檢測工作。其作用的機理是近紅外光譜受分子的影響程度較小[2]。近紅外光譜檢測技術能夠對果蔬中所含的量進行測定，能夠仔細分析出產品中的各種組分和組分在總體中占有的比率。在檢測的過程中，近紅外光譜檢測技術對產品質量的影響程度極小。如最為常見的飲料測定，飲料大多是可溶性化合物。在飲料生產過程中可以利用近紅外光譜測量技術測算液體中各種組分的變化，從另一方面來說，在產品出廠之前就對產品提出了嚴格的要求。隨著科學技術的發展，近紅外光譜檢測技術生產設備成本不斷下降，但是越來越能精準分析產品的理化性質，因此，近紅外光譜技術必定會有廣闊的市場空間。

2.2 生物酶技術

生物酶是一種高效的催化物，生物酶大多直接來源于生物體內。除了催化作用外，生物酶在食品檢測技術的發展中扮演著重要的作用。在食品檢測中，常用的蛋白酶只是眾多生物酶中的一種，蛋白酶能夠催化蛋白質與多肽物質的水解。生物酶的來源較為廣泛，動物肝臟、微生物或者植物的根莖內。生物酶同樣在食品發酵中發揮著重大的作用。如最為常見的利用生物酶技術測定飲料中是否摻雜了對人體有害的添加物。生物酶在使用的過程中具有許多良好的性質，例如：較低的反應條件、生物酶作用的對象不需要處于強酸、強堿、高溫、高壓的反應條件，生物酶通常在較為溫和的環境下進行，生物酶在適當的溫度時可以使得反應的速率達到最大值，另外一個顯著優勢是生物酶在反應的過程中，可以進行循環利用，酶顯著提高化學反應速率的作用的機理是降低了化學反應的活化能，而酶的含量在反應之后不會變化。生物酶在食品檢測中的廣泛應用更符合綠色環保的理念，提高了自然資源的利用率。

2.3 原子熒光技術

在食品檢測行業中使用原子熒光技術主要檢測食品中所含砷的量。砷廣泛存在于自然環境中，其中不少農藥中就含有砷，因此有化學殘留的食品對人體的危害極大。原子熒光技術其中最為典型的應用是嬰兒奶粉中砷含量的測定，由于奶粉在生產制造的過程中可能因為食品添加劑而使得產品出現砷污染[3]。因此，在嬰兒奶粉出廠前對砷含量的測定至關重要。過去測量砷含量的方法是馬氏試砷法，其作用機理是先將鋅、鹽酸與試樣進行混合，將反應生成的氣體通入加熱的氣管內。氣管內壁會形成一層砷鏡，如果最終的反應物能被氯化鈉所溶解，則證明生成物中所含有砷。通過上面的概述可以發現，傳統測砷含量的方法，操作過程繁瑣而且不容易控制。但原子熒光技術在測定嬰兒奶粉中砷的含量因為廣泛，操作簡單，而且生成物較少，反應穩定。

3? 結語

該文以食品檢測技術的重要性及應用為題，從食品檢測技術的重要性分析、食品檢測技術的應用研究兩方面進行綜合概述探究，強調了食品檢測技術在人們日常生活的重要性。隨著食品檢測技術的發展，先進的檢測技術與設備必將廣泛于食品檢測行業中，先進的生產技術能夠提高反應的靈敏度，大大縮短檢測所需要的時間，同時提高了檢測的效率。因此，作為一線食品質量檢測人員，必須實時加強自身素質，努力學習先進的食品檢測技術，這樣才能為食品安全提供重要的技術保障。

參考文獻

[1] 李夢川，羅志榮.關于食品安全檢測技術及應用探討[J].現代食品，2018（10）：149-150.

[2] 魏磊娜.生物檢測技術在食品檢驗中的應用[J].科學與財富，2017（24）：270.

[3] 沈瑞瑾.食品理化檢驗中樣品前處理技術的應用及意義探究[J].中國衛生產業，2015，12（21）：27-29.