食品理化檢測技術分析

徐丹丹

摘 要：近年來，食品安全問題屢見不鮮，為此國家進一步提高了食品安全檢測工作的高度，加強了對食品原料、添加劑、生產流程、保質期和外包裝的監管力度，要求充分發揮食品檢測中心的作用，全面做好理化檢驗工作，保證食品理化檢測質量，以此確保食品的安全質量。在檢驗分析食品的期間，往往會受到諸多因素的影響。本文主要針對食品理化檢測技術問題進行分析，并提出食品理化檢測技術質量控制策略。

關鍵詞：食品安全;理化檢測;影響因素;質量控制策略

做好食品安全檢測工作，促進中國食品產業的發展，全國各地食品檢測中心必須充分發揮理化檢測在食品安全管理工作中的作用，不斷提高食品安全檢測技術，對于檢測結果不符合標準要求的食品，必須禁止流通于市場，以免威脅國民生命健康。

一、食品理化檢驗技術概述

1、食品理化檢驗技術

食品理化檢驗技術采用現代分離、分析技術，對食品的營養成分、食品安全有關成分進行分析判斷。在對食品的樣品進行采集時，需要采集有代表性的部位，并保持食品原有的理化性質，避免食品在進行測試前受到污染、損壞、發生變質，要保持其待測成分處于穩定的狀態，以免影響檢測的結果。即食品檢驗的凈、密、冷、快原則。在食品檢驗之前要對樣品進行處理，消除對檢驗結果的可能干擾因素，去除非食用部分，保留并濃縮食用部分，使檢驗的結果更加的可靠。

2、食品理化檢驗的內容

食品理化檢驗主要包含以下內容：首先，樣品抽檢、采集。在這一環節，采取科學、正確的抽樣方法至關重要;其次，樣品預處理。充分消除樣品中的干擾成分，通過提取等方法，使需要檢測的成分處于穩定狀態;再次，檢驗測定。通過滴定分析法、色譜分析法、可見紫外光度法等方法，進行樣品檢驗測定。經過及時的數據整理，除去不符合標準的樣品，充分保證食品理化檢驗的準確性。

二、食品理化檢驗技術的影響因素

1、檢驗方式無法滿足食品安全需要

我國現有的檢驗方法針對的檢驗對象非常有限，對于一些毒素、外加劑等都缺少相關的檢測手段，難以有效的對其成分進行檢驗。很多存在安全隱患的食品仍然在大量的不斷的流入市場。如一些蔬菜、谷物在種植的過程中會噴灑各種成分的農藥，增加食品的產量。如一些崔紅劑、殺蟲劑等。現有的檢測技術難以實現對這些成分的有效檢驗。

2、食品檢驗管理體系不健全

我國發布的食品理化檢驗標準體系不夠健全，也沒有進行嚴格的審核，等級不夠明確，制度中存在很多相互矛盾、重復的條款。雖然在發展的過程中也在進行一些針對性的調整，加入了一些設備的應用方式和相關的檢驗標準，但現有的管理體系仍然存在管理盲區，急需完善和更新。

3、檢驗環境及檢驗標準的影響

在進行食品理化檢驗的過程中，工作人員的專業能力以及業務素質對食品檢驗結果有著重要的影響。一些工作人員的專業素質偏低，專業能力無法滿足實際的檢驗需求。如果檢驗人員在食品檢驗的過程中難以根據實際的檢驗情況來對檢驗結果進行評估，就會造成檢驗結果出現一定的誤差。

三、食品理化檢驗中存在的一些問題

做好食品安全檢測工作，促進中國食品產業的發展，全國各地食品檢測中心必須充分發揮理化檢測在食品安全管理工作中的作用，落實好食品理化檢驗分析的質量，提高檢驗結果的科學性，不斷提高食品安全檢測技術。食品的理化檢驗標準是由國家統一頒發的，但是也有很多規定是由相關部門來制定，所以就目前來說，我國的食品檢測體系并沒有統一，行業標準和國家標準還存在很多矛盾。雖然現在的食品理化檢驗標準有了一部分的修改，但依然存在很多的問題，需要不斷的進行完善和改進。 為了保證檢測過程的簡單和結果的準確性，相關標準在檢驗方法上進行了很大的改進。例如，在進行樣品的處理時，增加一些新型的技術，如固相萃取、微波消解等新技術，以此提高檢驗效率。在食品檢測的過程中，儀器法還是第一位的。與此同時，在新方法制定和改善的時候，一定要根據委員會的相應標準，讓檢驗的過程變得更加標準。

就現階段來看，相關的食品標準要求危害物的量比較小，所以就需要更有效率的檢測方法。如果相關的檢驗方法不能得到完善的話，檢驗的結果就不能保證準確性，食品的安全性也就得不到保證。

四、食品理化檢測技術質量控制策略

1、加強檢驗儀器與設備檢驗維護

首先，食品理化檢驗技術中所涉及的儀器設備，需要充分滿足檢驗食品分析的要求。實驗用具要使用經過認證的合格用品，還要確保檢驗中其處于正常工作狀態，以最大程度上降低檢驗結果誤差。

其次，氣質儀、液相色譜儀等大型儀器在正常使用時，實驗人員需要每2個月進行1次儀器維護和保養，并且每年定期進行整體核查。天平、酸度計等精度要求較高的儀器，要配備具備合格操作技術、經過培訓考核的操作人員，并且每隔一段時間對設備進行人工校準。

2、加大政府支持力度

全面做好食品安全理化檢測工作，促進中國食品產業的良好發展，政府必須加強對各地食品安全檢測中心的支出力度，為該機構投入充足的資金，輔助縣級食品安全中心采購先進的檢測技術設備，及時補充優質材料與試劑。

3、完善食品理化檢測方法

政府應協同各地食品安全中心檢測部門不斷完善理化檢測方法，根據食品制作原料與添加劑種類以及食品安檢質量要求，設計最科學的檢測方法。另一方面，應制定可行的食品安全檢測管理制度，規范食品安全理化檢測工作流程與安檢機制，為檢測技術人員提供完備的參考方案。

4、綜合培養檢測技術人才

隨著人們生活質量的提高，人們對于食品安全問題越來越重視，這也在一定程度上促進了食品檢測技術的發展。為了滿足食品行業發展需求，必須加大對食品檢測人才的培養力度。對于教育部門來說，應優化教學模式，創新教學方法，對于企業來說，應為檢測人員提供對外學習與交流的機會，使其專業技能得到不斷提升。同時注重對人才的吸引與招納，讓更多的新鮮思想補充到食品檢測工作中，提高我國食品檢測水平，使我國的食品檢測技術獲得進一步的發展。

5、建立基層食品檢測機構

為了降低省級食品安全檢測部門的工作壓力，縮短食品檢測周期，政府及相關部門應加強基層的裝備力量，不斷細化檢測部門，讓基層部門真正做好食品檢測工作，以提高食品的安全性。由于不同的食品具有不同的特性，因此在檢測時對應不同的檢測方法與手段，檢測部門可以根據食品分類制定相應的檢測制度，以規范食品檢測工作，提高檢測效率。對于食品生產企業來說，還可以進行自檢，但需要注意檢測方法，并接受監督部門的監管。對于一些中小型食品企業，要進行重點監測，加快檢測信息的傳遞，有助于監管部門實現對食品安全衛生的進一步監督。

結束語

隨著人們生活水平不斷提高，對食品質量安全要求越來越高的背景下，食品檢測部門必須明確自身存在的不足，并不斷完善檢測技術與方法，加大對檢測人才的培養，全面提高我國食品檢測水平，切實保證食品的安全，進而推動我國食品檢測行業與食品生產行業的發展，刺激我國經濟進一步增長。

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