"立德樹人"為目標的《餐飲服務與管理》課程思政體系的構建

石通和

摘 要：本文以“立德樹人”為目標，從課程思政的內容、設計、路徑、元素、契合點等方面，對《餐飲服務與管理》課程思政體系進行構建，力求為打造高效課堂，發揮課堂育人主渠道作用，推進課程思政建設，落實立德樹人根本任務進行有益的探索。

關鍵詞：立德樹人;課程思政;思政點

2020年5月28日，教育部關于印發《高等學校課程思政建設指導綱要》的通知中指出，全面推進課程思政建設，就是要把正確的價值觀引導于知識傳授和能力培養之中，幫助學生塑造正確的”三觀“。所有高校、教師、課程都承擔好育人責任，使各類課程與思政課程同向同行，將顯性教育和隱性教育相統一，形成協同效應，構建“立德樹人”大格局。研讀教育部的精神要求，根據《餐飲服務與管理》專業課程特點， 結合自己多年來對《餐飲服務與管理》課程的教學和實踐，談談如何構建這一課程的思政教學體系，在課堂教學中以鹽融水的方式切入思政點。

一、明確《餐飲服務與管理》課程思政的核心

習總書記強調，高校思想政治工作關系高校培養什么樣的人、如何培養人以及為誰培養人這個根本問題。要堅持把立德樹人作為中心環節，把思想政治工作貫穿教育教學全過程，實現全程育人、全方位育人，努力開創我國高等教育事業發展新局面?！恫惋嫹张c管理》課程思政核心就是把“做人做事的基本道理、社會主義核心價值觀的要求、實現 民族復興的理想和責任”這三個核心要求融入到課程和教育教學全過程、各方面，在立德樹人上實現同向同行。

二、設計《餐飲服務與管理》課程思政的脈絡

《餐飲服務與管理》課程思政教學設計不是在原有的教學設計中增加一個模塊，而是思政貫徹課程的始終，重點抓好確定課程思政教學目標——圍繞課程思政教學目標設計課程思政教學內容——開展課程思政教學評估三個環節。以這三個環節為脈絡，設計課程的思政結構和體系。

三、制定《餐飲服務與管理》課程思政的目標

通過對酒店管理專業課程體系的結構，結合《餐飲服務與管理》課程特點，初步確定該課程思政的目標就是培養學生吃苦耐勞，精益求精的工匠精神;尊老愛幼，互幫互助的傳統美德;良好的團隊意識、節約意識和成本控制意識;良好職業習慣的養成。

四、設計《餐飲服務與管理》課程思政建設路徑

根據酒店專業與課程本身的特點。以落實解決教學難點、重點為目標，以貼近學生觸手可及的學習、生活事例為素材，充分挖掘《餐飲服務與管理》課程蘊含的思政元素，形成課程思政融合體系;以課程思政資源庫為基點，以道德倫理、普世價值觀、責任擔當為線，通過思政導向的多主體評價，把價值引領及思維培養貫穿于整個教學過程中，形成高效的課程思政綜合體系。

五、定向《餐飲服務與管理》課程思政元素

根據本專業課程教學內容和設定的課程思政目標，把《餐飲服務與管理》課程思政內容和元素解構如下表。在具體教學過程中加以實施和引導，使之成為該課程的課成思政標準，確保專業課程思政教學的標準和質量

雖然對《餐飲服務與管理》課程思政體系的建立進行了初步探索，但是在具體的教學設計過程和課程思政實施過程中也面臨一些困惑。當我們講到思想政治教育，很容易想到人生信仰、家國情懷、愛黨愛國、無私奉獻等等高大上的最高的思想標準上去。但是，這些思想教育內容學生已經受教多年，同時，高校專門的思政課程也是主講這些，如此一來，思政課以外的課程思政，包括《餐飲服務與管理》課程的思政應該設計什么樣的思政內容，以及怎樣讓課程知識特點與思政教學有機融合，做到鹽溶于水，潤物無聲就成為課程思政的重要策略。個人認為從以下兩個方面切入較好。

一、思政內容的面必須要廣

思政內容應該是一切能夠正面賦能的元素，如正確的社會倫理、良好的生活習慣、做人的基本原則與道德底線、團隊意識、普世價值觀、職業道德、自強不息的精神、法律知識、社會主義核心價值觀、理想信念、愛國主義，凡是有利于學生健康成長的知識、思想、意識、觀念、精神都是構成課程思政的周昂要元素。

二、思政的點必須貼近學生生活，融入課程

課程思政元素的提煉，思政點的切入不能生搬硬套，必須是與課程知識點有機鏈接，順勢接入，潤物無聲。思政點與學生的學習、生活、心理、情感貼近，更容易被接收，對學生的引導意義更強，也能更好地幫助學生成長。

參考文獻：

[1]教育部關于印發《高等學校課程思政建設指導綱要》的通知 ?2020年5月28日

[2]翟玉英，課程思政融入高職酒店管理專業課的探索研究、[J]，現代教育管理 ?2019-04

[3]陳華棟、蘇镠镠，課程思政理念的由來、沿革與當代價值《中國高等教育》2019-12

[4]劉紅專、賈治華《餐飲服務與管理》、[M]，廣西師范大學出版社，2019-02

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