青蒿藥用食用歷史考略

譚俊杰，萬 鋒，譚昌恒*

(1.中國科學(xué)院上海藥物研究所 天然藥物化學(xué)室，上海 201203；2.中國科學(xué)院上海藥物研究所 圖書情報(bào)信息中心，上海 201203)

屠呦呦研究員因青蒿素獲得2015年諾貝爾生理學(xué)或醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)后，青蒿因其重要的醫(yī)療價(jià)值變得世界矚目，然而人們對青蒿的藥用、食用歷史卻知之甚少。青蒿是一種常用中藥，在許多中醫(yī)藥典籍中都有記載，同時(shí)其也是一種食材，一些中醫(yī)藥典籍及食物典籍中有其食用方法的介紹。關(guān)于中藥青蒿的品種，以前典籍中記載有些混亂，現(xiàn)已經(jīng)統(tǒng)一，《中華人民共和國藥典》中明確認(rèn)定中藥青蒿的來源為“菊科植物黃花蒿(ArtemisiaannuaL.)的干燥地上部分”[1]。青蒿在典籍中，除了以青蒿命名外，常用草蒿、方潰、蒿、香蒿、秋蒿、荻、菣、犱等別名[2-4]。為了更好地合理利用青蒿資源，本文主要對其藥用、食用歷史進(jìn)行歸納總結(jié)。

1 藥用歷史

青蒿入藥，最早見于馬王堆漢墓出土的帛書《五十二病方》，用于治療牝痔[5]。漢朝《神農(nóng)本草經(jīng)》作為后世本草的源頭，將青蒿作為草蒿的別名進(jìn)行記載：“草蒿：一名青蒿，一名方潰。味苦，寒，無毒。主疥瘙痂癢，惡瘡，殺蟲，留熱在骨節(jié)間，明目。生川澤。”[6]東晉葛洪《肘后備急方》中記載治寒熱諸瘧方：“青蒿一握。以水二升漬，絞取汁。盡服之。”[7]此后，公元992年，王懷隱所撰《太平圣惠方》記載青蒿散；公元1111-1117年，太醫(yī)院《圣濟(jì)總錄》中記載青蒿湯；公元1347年，朱震亨所撰《丹溪心法》中記載截瘧青蒿丸；公元1406年，朱櫹所撰《普濟(jì)方》中記載青蒿散；公元1798年，吳鞠通所撰《溫病條辨》中記載青蒿鱉甲湯；這些方劑中都是采用青蒿作為君藥用于治療瘧疾[8]。梁朝陶弘景所撰《名醫(yī)別錄》和《本草經(jīng)集注》中記載基本與《神農(nóng)本草經(jīng)》中相同：“草蒿：味苦，寒，無毒。主疥瘙痂癢，惡瘡，殺蟲，留熱在骨節(jié)間，明目。一名青蒿，一名方潰。生華陰川澤?！盵9-10]

唐代蘇敬主編的《新修本草》(又名《唐本草》)中記載的內(nèi)容，前半部分與《神農(nóng)本草經(jīng)》中記載相同，即：“草蒿：味苦，寒，無毒，主疥瘙……”，后半部分為：“草蒿處處有之，即今青蒿，人亦取雜香菜食之。此蒿生挪敷金瘡，大止血，生肉，止疼痛良?！盵11]宋代唐慎微所撰《重修政和經(jīng)史證類備用本草》中記載：“食療(本草)云：青蒿，寒，益氣長發(fā)，能輕身補(bǔ)中，不老明目，煞風(fēng)毒。搗敷瘡上，止血生肉。最早，春前生，色白者是。自然香醋淹為菹，益人。治骨蒸，以小便漬一兩宿，干，末為丸，甚去熱勞?！盵12]宋代寇宗奭所撰《本草衍義》中記載：“草蒿：今青蒿也，在處有之，得春最早，人剔以為蔬，根赤葉香。”[13]

明代時(shí)期的本草著作中記錄青蒿的較多，李時(shí)珍所撰巨著《本草綱目》中同時(shí)記載了“青蒿”和“黃花蒿”，對青蒿列舉了“草蒿、方潰、菣、犱蒿、香蒿”等別名，其性味和主治病癥的介紹與歷代本草記載的青蒿一致：“(氣味)苦，寒，無毒。(主治)疥瘙痂癢，惡瘡…….瘧疾寒熱，等”，也就是現(xiàn)代的中藥青蒿(來源是“菊科植物黃花蒿(ArtemisiaannuaL.)的干燥地上部分)。而所記載的“黃花蒿”并非植物學(xué)上的“黃花蒿(ArtemisiaannuaL.)”[14,2-4,8]?？娤Ｓ核摹渡褶r(nóng)本草經(jīng)疏》中記載：“草蒿青蒿也，稟天地芬烈之氣以生，故其味苦，其氣寒而芬芳，其性無毒。疥瘙痂癢惡瘡，皆由于血熱所致。留熱在骨節(jié)間者，是熱伏于陰分也。肝胃無熱則目明，苦能泄熱，苦能殺蟲，寒能退熱，熱去則血分平和，陰氣日長，前證自除，故悉主之也。諸苦寒藥多與胃氣不宜，惟青蒿之氣芬芳可人，香氣先入脾，故獨(dú)宜于血虛有熱之人，以其不犯胃氣故爾。是以蓐勞虛熱，非此不除矣?！盵15]陳嘉謨所撰《本草蒙筌》中記載：“草蒿即青蒿。 味苦，氣寒。無毒。山谷川澤，隨處有生。葉實(shí)根莖并堪入藥，春夏采用莖葉為宜。入童便熬膏，退骨蒸勞熱。生搗爛絞汁，卻心痛熱黃。息肉腫癰，燒灰淋濃湯點(diǎn)；泄痢鬼氣，研末調(diào)米飲吞。秋冬用之，取根與實(shí)。實(shí)須炒過，根乃咀成。愈風(fēng)疹疥瘙，止虛煩盜汗。開胃明目，辟邪殺蟲。”[16]

清代及其以后著作記載的青蒿內(nèi)容大致與以前本草典籍相同，如：清代陳士鐸所撰《本草新編》中記載：“青蒿，味苦，氣寒，無毒。入胃、肝、心、腎四經(jīng)。專解骨蒸勞熱，尤能瀉暑熱之火，愈風(fēng)瘙癢，止虛煩盜汗，開胃，安心痛，明目辟邪，養(yǎng)脾氣，此藥最佳。蓋青蒿瀉火熱，又不耗傷氣血，用之以佐氣血之藥，大建奇功。可君可臣，而又可佐使，無往不宜也?！盵17]清代黃宮繡所撰《本草求真》中記載：“青蒿(專入肝腎三焦)。性稟芬芳。味甘微辛。氣寒無毒。陰中有陽。降中有升。能入肝腎三焦血分。以療陰火伏留骨節(jié)。故凡骨蒸勞熱。及風(fēng)毒熱黃。久瘧久痢。瘙癢惡瘡。鬼氣尸疰等癥。當(dāng)須服此?！盵18]現(xiàn)代所編的《中華本草》從釋名、品種考證、來源、原植物、栽培要點(diǎn)、采收加工、藥材及產(chǎn)銷、藥材鑒別、化學(xué)成分、藥理、炮制、藥性、功能與主治、應(yīng)用與配伍、用法用量、使用注意、附方、制劑、現(xiàn)代臨床研究、要論、集解各個(gè)方面進(jìn)行了詳細(xì)的歸納、總結(jié)[19]。

2 食用歷史

菊科蒿屬植物很多可以食用，明代朱櫹所撰的《救荒本草》中就記載有茼蒿、野艾蒿、米蒿、紫香蒿、鐵桿蒿、白蒿、野同蒿、抪娘蒿等可食[20]。只是蒿屬植物多有氣味、苦味，不是每個(gè)人都喜歡吃。青蒿在本草中的記載都是：味苦，寒，無毒。無毒是食材的重要特點(diǎn)，其實(shí)青蒿的確是可以作為食材的，如前面提到的唐代蘇敬主編的《新修本草》中記載：“草蒿處處有之，即今青蒿，人亦取雜香菜食之。”[11]宋代寇宗奭所撰《本草衍義》中記載：“草蒿：今青蒿也，在處有之，得春最早，人剔以為蔬，根赤葉香”[13]，就是將青蒿作為蔬菜食用的。明代李時(shí)珍所撰《本草綱目》中記載青蒿：“呦呦鹿鳴，食野之蒿。即此蒿也……青蒿春生苗，葉極細(xì)，可食……干者炙做飲香尤佳”[14]，也說明青蒿常被人食用。明代王磐所撰《野菜譜》中記載有用青蒿嫩葉制作茵陳餅：“青蒿兒，即茵陳蒿，春月采之，炊食時(shí)俗二月二日，和粉面作餅者是也”；清代顧仲所撰《養(yǎng)小錄》記載：“茵陳蒿，即青蒿。春采，和面作餅炊食?！盵21]這兩本著作中都是用青蒿作餅，雖到底是青蒿還是茵陳蒿無從考證，個(gè)人認(rèn)為，由于是新發(fā)嫩葉，與茵陳蒿難以區(qū)別，很可能是這兩種蒿混用的。清代汪昂所撰《本草備要》中記載用青蒿與白面、赤豆、杏仁、蒼耳、紅蓼制作神曲，用于化痰、消食[22]。《上海常用中草藥》一書中記載：“秋蒿，學(xué)名黃花蒿(ArtemisiaannuaL.)，可作清暑飲料”[23]，說明青蒿食用歷史由來已久，嫩葉可作蔬菜，也可和面作餅，這應(yīng)該是考慮口感之故，待到長成，則可作飲料。

3 結(jié)語

經(jīng)過考證，個(gè)人認(rèn)為青蒿具有長期的藥用、食用歷史，其味苦、寒、無毒，可以用于治療瘧疾等癥，也可作為食材，嫩葉可用于制作青蒿餅，作蔬菜，全草可以用于制作神曲、茶飲等食品，也可提取后用于食品加工原料使用，是一味藥食兩用的好中藥，值得推廣使用。