從自然到餐桌 從播種到品嘗

李靜 劉昆

日本《食育基本法》中規(guī)定，食育是生存之本，是通過(guò)多種多樣的體驗(yàn)，獲得有關(guān)“食”的知識(shí)和選擇“食”的能力，培養(yǎng)出健康生活的人。為了能夠更清晰、具體地了解日本食育，筆者在文獻(xiàn)資料查閱及實(shí)地參訪的基礎(chǔ)上，結(jié)合兩所幼稚園食育的具體做法對(duì)日本食育進(jìn)行闡述。這兩所幼稚園均致力于讓幼兒體驗(yàn)“從自然到餐桌，從播種到品嘗”的食育過(guò)程，從而培養(yǎng)對(duì)食物充滿感激之情并成為健康生活的人。

“食育”這一概念最早是1896年由日本養(yǎng)生學(xué)家石冢左玄在其著作《食物養(yǎng)生法》中提出的。直到20世紀(jì)90年代，日本記者砂田登志子在向日本國(guó)內(nèi)介紹國(guó)外飲食教育時(shí)，使用了食育的概念。之后，食育開(kāi)始被用于對(duì)兒童飲食的相關(guān)教育。隨著日本社會(huì)的不斷發(fā)展，各個(gè)年齡段的日本國(guó)民對(duì)健康的生活習(xí)慣和食品安全也有了更高的要求。20世紀(jì)90年代后，關(guān)于食育的政策不斷出臺(tái)與推進(jìn)，如《營(yíng)養(yǎng)士法》《食生活指針》《給快樂(lè)用餐的孩子——從食開(kāi)始的健康指南》等，為日本食育法的誕生奠定了基礎(chǔ)。

2005年6月17日，日本頒布了《食育基本法》，標(biāo)志著世界上第一部有關(guān)飲食教育的法律誕生。同時(shí)，食育正式成為日本的國(guó)策，由政府引導(dǎo)，全民參與。日本采取成立食育推進(jìn)會(huì)的形式，實(shí)現(xiàn)了官民結(jié)合，即政府通過(guò)《食育基本法》，制定和實(shí)施“食育推進(jìn)基本計(jì)劃”，引導(dǎo)國(guó)民實(shí)現(xiàn)食育目標(biāo)。根據(jù)《食育基本法》的規(guī)定，食育的定義包括以下兩個(gè)內(nèi)容：第一，它是生存之本，是智育、德育和體育的基礎(chǔ);第二，通過(guò)多種多樣的體驗(yàn)，獲得有關(guān)“食”的知識(shí)和選擇“食”的能力，培養(yǎng)出健康生活的人。

從日本幼兒食育的實(shí)踐來(lái)看，知識(shí)與能力是相輔相成的。首先，知識(shí)指的是隨著“食”知識(shí)的積累與運(yùn)用，選擇“食”的能力也不斷增強(qiáng)。幼兒對(duì)食物的認(rèn)知包括幼兒對(duì)食物的種類、外形、習(xí)性、生長(zhǎng)環(huán)境和生長(zhǎng)規(guī)律等的認(rèn)知，以及對(duì)食物本身、與食物相關(guān)事物的認(rèn)知。當(dāng)幼兒面對(duì)琳瑯滿目的食物時(shí)，他們能夠根據(jù)以往的認(rèn)知對(duì)眼前的食物做出較準(zhǔn)確的判斷，做出符合自己需求的選擇。其次，“食”知識(shí)積累的場(chǎng)所（空間）不是單一的，不僅局限在幼稚園的餐桌前，大自然也可以成為飲食場(chǎng)所，許多有條件的幼稚園通常會(huì)在室外配備一個(gè)農(nóng)場(chǎng)。此外，“食”的選擇能力需要“食”知識(shí)作為后備力量，促進(jìn)選擇能力的可持續(xù)發(fā)展。選擇能力著眼于幼兒能夠根據(jù)食物的外部特征和自身身體狀況合理地辨別和選擇食物。但食物的外部特征和食物的自身狀況可能會(huì)發(fā)生變化，這就需要幼兒不斷積累“食”知識(shí)，以不斷的積累應(yīng)萬(wàn)變的環(huán)境，從而促進(jìn)“食”選擇能力的可持續(xù)發(fā)展。此外，選擇食物并不是單一的拿取過(guò)程，還包括采摘、清洗、簡(jiǎn)單制作及種植等。讓幼兒參與食物的生長(zhǎng)、制作過(guò)程，通過(guò)全方位的體驗(yàn)去了解食物，形成選擇“食”的能力，最終培養(yǎng)出一個(gè)能夠過(guò)健康的“食生活”的人。

接下來(lái)，筆者將對(duì)日本江北白百何幼稚園和踩泥巴幼稚園兩所幼稚園食育的具體做法進(jìn)行舉例和闡述，讓讀者能夠更清晰、具體地看到日本幼兒園的食育。

一、活教材：自然中的“播種”，與四季共成長(zhǎng)

在日本江北白百何幼稚園，春天是播種的季節(jié)。孩子們?cè)诿缍谥姓硗恋兀蛊渌绍浐貌シN，同時(shí)感受土壤的溫度和濕度。當(dāng)撒下種子時(shí)，孩子們的內(nèi)心產(chǎn)生了種種好奇與熱切——種子會(huì)長(zhǎng)成什么樣呢？他們稚嫩的雙手觸碰到種子的那一刻，正是他們對(duì)生命的初體驗(yàn)。

夏季，幼稚園常常會(huì)組織孩子們插秧。教師將繩索固定在稻田的兩端，孩子們?cè)诶K子前面排成一行開(kāi)始插秧。起初，孩子們插下的秧苗是雜亂、不規(guī)整的，在一次次失誤后，幼兒逐漸掌握了插秧技巧。插秧活動(dòng)對(duì)幼兒來(lái)說(shuō)是一次利用手、腳和身體去了解與感知稻田的機(jī)會(huì)。此外，秧苗在成長(zhǎng)的過(guò)程中需要被時(shí)時(shí)照顧，孩子們需拔除雜草，有時(shí)也需用農(nóng)藥來(lái)除掉害蟲(chóng)。其中，拔除雜草要求幼兒能夠區(qū)分秧苗和雜草，生長(zhǎng)在稻田中的稗子與秧苗長(zhǎng)相極為相似，只有認(rèn)真觀察才能發(fā)現(xiàn)它們外觀之間的區(qū)別——稗子的葉子尖長(zhǎng)一些，秧苗在葉子分叉的地方有毛。可見(jiàn)，這一類活動(dòng)還有助于培養(yǎng)幼兒的觀察、比較與分析能力。

秋季，日本踩泥巴幼稚園通常會(huì)帶著孩子們來(lái)到日本南魚(yú)沼，進(jìn)行兩天一夜的割稻旅行，讓孩子們獲得插秧、收割稻米等自給自足的食育體驗(yàn)。在日常生活中，孩子們總是受到無(wú)微不至的保護(hù)，其在經(jīng)驗(yàn)中學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)越來(lái)越少，踩泥巴幼稚園則選擇逆流而上，致力于讓幼兒通過(guò)真實(shí)的體驗(yàn)和實(shí)踐認(rèn)識(shí)世界。在這里，孩子們使用的工具是真正的鐮刀，教師并沒(méi)有抱著“鐮刀這么危險(xiǎn)，不能使用”的想法，而是在使用前告知幼兒鐮刀的危險(xiǎn)性，并示范了如何正確使用鐮刀，幼兒一邊嘗試一邊掌握鐮刀的使用方法。接著，孩子們割下稻子，完成了從脫谷、揉搓到加工成精米的工序，這些精米隨后會(huì)被送至踩泥巴幼稚園，作為幼兒餐桌上的食物。

這些稻谷其實(shí)是與孩子們一起追隨著四季的腳步生長(zhǎng)的：春天播種，夏天插秧，秋天收割，冬天冷藏。不過(guò)，有的稻谷還沒(méi)到冬天就已進(jìn)入孩子們的口中了。四季輪回，孩子們長(zhǎng)大了，稻谷也“成就”了自己，這是一個(gè)食物環(huán)，更是孩子們奇妙的播種之旅。當(dāng)孩子們親手種植、收獲的糧食被呈上飯桌時(shí)，孩子們會(huì)笑著說(shuō)：“這就是我們?cè)谔锢锓N的稻米吧！”然后大口大口地吃起來(lái)。吃進(jìn)去的是食物，饋贈(zèng)給孩子們的是健康的體魄和美好的回憶。

冬天，白百合幼稚園的清水先生在園內(nèi)搭起草莓大棚，我們恰巧遇見(jiàn)這些如小拳頭般大小的紅果子成熟。走進(jìn)草莓大棚，里面竟播放著鄧麗君的《甜蜜蜜》，清水先生說(shuō)：“這樣的草莓會(huì)很開(kāi)心，長(zhǎng)得又大又甜。”孩子們來(lái)到大棚，他們的心里定是和草莓一般甜了。

陳鶴琴曾說(shuō)過(guò)，兒童的世界是兒童自己去探討、去發(fā)現(xiàn)的，他自己所求來(lái)的知識(shí)，才是真知識(shí);他自己所發(fā)現(xiàn)的世界，才是他的真世界。因此，陳鶴琴提出了“大自然、大社會(huì)都是活教材”的觀點(diǎn)。日本的自然環(huán)境是一本豐富的活教材——四面環(huán)海，地處島國(guó)，南北狹長(zhǎng)的地形，四季分明的氣候。獨(dú)特的自然環(huán)境養(yǎng)育了日本人對(duì)自然纖細(xì)敏感的感受，特別是層次分明的四季風(fēng)物造就了日本人豐富多彩的季節(jié)感。以種植稻谷為例，可以看出食育具有鮮明的季節(jié)感，幼兒在鮮活的自然教材中通過(guò)持久、系統(tǒng)的觀察及親身體驗(yàn)，形成對(duì)稻谷種類、外形、習(xí)性、生長(zhǎng)環(huán)境和生長(zhǎng)規(guī)律等認(rèn)知，建構(gòu)出自己的“稻谷世界”。