茶葉加工中拼配技術(shù)的研究進(jìn)展

許姍姍 ，李姝寰，寧井銘 *

（1.安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶與食品科技學(xué)院，安徽合肥 230036；

2.安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶樹生物學(xué)與資源利用國家重點實驗室，安徽合肥230036）

茶葉拼配[1]是指將不同品質(zhì)的茶葉按比例混合組成某一確定花色等級且符合特定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的成品茶。作為茶葉精加工的重要技術(shù)之一，它是穩(wěn)定茶葉品質(zhì)、擴(kuò)大茶葉產(chǎn)量、獲取較高經(jīng)濟(jì)效益的重要手段。

我國傳統(tǒng)大宗茶類的出口一般都先進(jìn)行整理和拼配使其符合出口要求[2-4]，而國內(nèi)以消費名優(yōu)茶為主，一般只需進(jìn)行簡單的整理和拼配。目前，茶葉拼配首先由拼配人員對原料茶進(jìn)行感官審評，然后拼配成小樣，最終通過調(diào)劑確定拼配方案。為適應(yīng)茶產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，新技術(shù)和新方法不斷得到應(yīng)用，茶葉拼配質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)化、機(jī)械化、智能化成為發(fā)展趨勢[5-9]。文章總結(jié)了茶葉拼配的種類、工藝路線及研究進(jìn)展，歸納了拼配工藝中品種、產(chǎn)地及加工方式對茶葉品質(zhì)的影響，同時綜述了近些年新技術(shù)、新方法在茶葉拼配上的應(yīng)用，對比過去拼配工藝的不足和新興拼配工藝的優(yōu)勢，分析了目前仍然存在的問題，并提出了未來我國茶葉拼配技術(shù)的發(fā)展方向。

1 茶葉拼配種類[10-11]

目前，國內(nèi)茶葉拼配一般分毛茶拼配和成品拼配兩類。

毛茶拼配是指在毛茶驗收、歸堆的基礎(chǔ)上進(jìn)行再拼配和整合，分為單級拼和和多級拼和。單級拼和是指將外形、品質(zhì)較為接近的同級別毛茶進(jìn)行拼配付制，該方式包含不同級別、不同產(chǎn)區(qū)，不同品種及不同初加工方法的原料拼和。……