“分組—導生”制在中職茶藝技能教學中的實踐與探索

陳慧

摘 要：在中職學校教學中，茶藝課操作性強，“教、學、做一體化”是相對有效的教學模式。本文分析了中職學校茶藝教學中的常見問題，提出解決問題的“分組—導生”制教學模式，闡述了該教學模式的內涵，從人員安排、探索實踐、教學評價三個方面入手，闡述了該模式在茶藝教學中的具體實施措施。

關鍵詞：“分組—導生”制 ? ?茶藝技能 ? ?教學實踐

當今社會，飲茶、品茶已成為風氣，對茶藝人才的需求逐漸增多，因此許多中職學校旅游管理專業都開設了茶藝課程。茶藝課程實踐比例大、操作性強，教師應以行業實際工作要求為準，通過具體工作任務引領來實施教學，使學生了解茶藝的基礎知識，掌握茶藝服務的操作技能，形成溝通合作的職業品格，從而勝任茶藝師的工作。

一、中職學校茶藝技能教學中存在的問題

在多年的中職學校茶藝教學中，筆者常遇到以下幾類問題。

（一）教師的指導和演示難以兼及全體學生

由于人均設備和人均師資不足，教師統一施教與個別指導之間的矛盾非常突出。茶藝課實訓操作的特殊性，也決定了教師在演示時不可能讓全體學生都能看到清晰、有效的示范。

（二）教學目標的設計無法兼顧優生差生

學生的認知、技能水平各不相同，教師常以中間水平確定教學目標、分配工作任務，容易出現潛力生“吃不了”、優秀生“吃不飽”的現象。

（三）教師準確完成教學評價客觀上有難度

由于教師同時肩負教學和管理任務，在教學中巡回指導時，無法關注到每位學生完成任務的完整過程，無法給出及時、客觀、準確的過程性評價與反饋。

二、茶藝技能教學中“分組—導生”制的內涵

導生制是指教師選擇相對優秀的學生提前教學，然后由這些學生做“導生”，把所學內容教給其他學生。分組教學是指按一定的標準把學生編入各學習小組里，將學生的孤立學習轉變成有組織、有目的的團體學習。

茶藝技能教學中的“分組—導生”制，是指將分組教學和導生制相結合，在科學分組的基礎上，由教師挑選學生提前培訓，讓他們提前掌握茶藝知識和技能，了解評價標準，再到各組做導生，對組內學生進行輔導、考核、評價等。

三、茶藝技能教學中“分組—導生”制的應用

（一）人員安排

1.遴選優秀導生

在茶藝課前兩周的班級教學過程中，教師觀察并選出一些動手能力、表達能力、組織協調能力較強的學生，對其提前培訓和測試，再結合這些學生在課堂上的表現，最終遴選出能勝任的導生。

2.科學分組

教師劃分學習小組，應遵循“同組異質、異組同質”的原則進行合理搭配，避免各小組之間在實踐能力、合作學習態度等方面產生不均衡的現象。

3.優先培訓導生

教師利用課余時間對導生有計劃地進行適度超前培訓，讓導生提前掌握學習內容和操作要領，幫導生明確重點、難點，并傳授“教學”和評價方法。

（二）探索實踐

1.明確任務

中職茶藝實踐課程的目標，是培養能夠勝任茶藝師工作崗位的人才，可根據茶藝師的工作任務采用模塊教學法，學習任務如下表所示。

2.應用實踐

“分組—導生”制在茶藝技能教學中主要應用在三個環節，即技能的練習、關鍵技術點的突破、教學評價。以綠茶沖泡服務的教學為例，在完成認識綠茶、沖泡器具選配、沖泡要素這三大學習任務后，接下來的沖泡程序和茶湯品鑒教學則要通過實踐操作進行，必須把握好以下四個要點。

（1）課前對導生進行細致培訓。在課前，教師提前教授導生綠茶沖泡的程序和茶湯品鑒的標準，包括以思維導圖形式讓導生對沖泡程序有大致了解，讓導生熟記沖泡解說詞，手把手教會導生每個分解動作以及茶湯的品鑒標準。

（2）課堂中對全班學生進行講解和演示。課堂講授時，教師先將沖泡程序向全班學生做講解和演示，并告知品鑒標準，明確本次學習任務的重點、難點和要求，導生也可借此機會復習。

（3）分組學習時讓導生發揮指導和管理作用。分組學習時，每組分配一名導生，通過面對面指導、手把手幫教等方式，將課前所學內容教給小組成員，對組內學力不同的學生進行差異化輔導。導生還負責檢查組內成員解說詞的背誦情況，組織小組合作學習，讓不操作的學生扮演客人，讓操作的學生感受到茶藝師的模擬工作環境。

（4）分組學習時教師有針對性地巡回指導。在學生分組練習的過程中，教師有重點地巡回指導，對于每個階段出現的普遍性問題給予集體指導，對于特殊性問題給予個別指導。

（三）教學評價

1.跟蹤過程及時完善

導生在定組指導過程中，記錄下本組學生學習任務的完成情況，針對工作態度、小組合作、學習紀律、創新程度做出過程性評價，并定期向教師匯報任務的完成情況。這樣教師巡回指導時就能有重點地跟蹤相對較弱的學生的學習過程，給予重點指導。

2.多樣評價綜合的結果更為客觀有效

“分組—導生”制技能教學檢驗學習成果時，應從個人和小組兩個層面進行評價。

個人評價主要包括學生的平時表現、個人作業、期末測試。以茶藝為例，在教授完所有學習模塊后，期末考核可采取抽簽方式，任選一種茶類進行沖泡;或每種茶類學習完之后都進行模塊考核，每個模塊考核的成績分別以一定權重計入期末成績。

小組的評價由兩部分組成，一是教師對小組成果質量、創新程度的檢查，二是導生對團結協作、學習紀律的檢查。

個人評價與小組評價相結合，導生評價與教師評價相結合，可以對學習過程中的態度、紀律、成果進行及時、客觀的綜合評價。

四、茶藝技能教學中“分組—導生”制的實踐意義

“分組—導生”制這種“同伴教學”模式，能促進學生更主動地進行交流，提高學習積極性和技能水平。導生的即時性、過程性評價，使多元評價體系更加客觀合理。導生發揮指導和管理作用，不但自身能力得到提高，教師也能有更多精力專注于科研和教法設計研究。

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（作者單位：南通市旅游中等專業學校）