侗族非物質(zhì)文化遺產(chǎn)在主題餐廳中的傳承和應(yīng)用

陳 晨

（柳州城市職業(yè)學(xué)院，廣西柳州 545036）

從隋唐時(shí)期開(kāi)始，侗族就成為了單一民族，發(fā)展到至今已經(jīng)具有1400多年歷史。在長(zhǎng)期發(fā)展中，侗族人民在生產(chǎn)和生活中積累了大量具有鮮明民族特色的非物質(zhì)文化，這也是我國(guó)傳統(tǒng)民族文化中的寶貴財(cái)富。一個(gè)國(guó)家的文明取決于文化的發(fā)展，文化內(nèi)涵中包含著國(guó)家的社會(huì)發(fā)展趨勢(shì)以及各個(gè)方面的綜合素質(zhì)。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們逐漸注重文化的發(fā)展。中國(guó)文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，在注重文化發(fā)展的過(guò)程中，國(guó)家開(kāi)展多項(xiàng)弘揚(yáng)文化的活動(dòng)，積極探索傳統(tǒng)中國(guó)民間傳統(tǒng)工藝。區(qū)域內(nèi)文化存在差異，建設(shè)非遺文化數(shù)字化平臺(tái)的建設(shè)，幫助研究人員更快的掌握非遺傳承的動(dòng)態(tài)，也幫助社會(huì)群眾了解非遺的發(fā)展，讓社會(huì)人員自愿加入得到保護(hù)非遺文化的隊(duì)伍中。數(shù)字平臺(tái)的建設(shè)可以幫助非遺文化的更好傳播。

1 侗族非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的民族特色

1.1 服飾特點(diǎn)

侗族民族服飾在上世紀(jì)80年代以前，一直以手工織造為主，改革開(kāi)放之后，機(jī)械織造的面料開(kāi)始應(yīng)用于傳統(tǒng)服飾中，而手工紡織和印染的侗布則成為侗族服飾文化的代表，成為侗族百姓饋贈(zèng)親朋好友的高貴禮品。侗族服飾款式多樣，不同年齡和不同節(jié)氣都有獨(dú)特的服飾。侗族服裝與各類(lèi)具有民族特殊的飾品搭配，展示了侗族特有的民族服飾風(fēng)格。

1.2 居住特點(diǎn)

侗族房屋建筑通常采用杉樹(shù)建造，大多為兩層小樓。侗族木樓大多依地形而建，木樓樓上用于居住，樓下用于堆放干柴等雜物。木樓建造大多以手工為主，在手工制作中，充分展示了侗族工匠技藝，整個(gè)木樓建筑幾乎很少用到鋼釘和木膠類(lèi)材料，以榫卯結(jié)構(gòu)為主。近年來(lái)，隨著木工人才匱乏，木材來(lái)源緊張以及防火性能差等影響，木樓建造技藝也出現(xiàn)斷代危機(jī)[1]。

1.3 文藝特點(diǎn)

侗族自古以來(lái)就是喜歡歌唱的民族，唱歌成為侗族百姓日常生活的一部分，許多具有民族特色的歌曲代代相傳。其中侗族大歌，攔路歌以及琵琶歌等被列為我國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。侗族琵琶歌分為抒情歌和敘事歌，不僅能夠展示侗族風(fēng)俗文化，還能用于社會(huì)交往等各個(gè)方面，歌唱的場(chǎng)合不同，演唱時(shí)所用的嗓音也有所不同。侗族除了在音樂(lè)方面具有較為完善的文化體系外，舞蹈也具有濃厚的民族特色，其中蘆笙舞和獅舞等已經(jīng)成為侗族舞蹈的代表作品。

1.4 民俗特點(diǎn)

侗族每年的各種民俗活動(dòng)達(dá)到百次之多，其中包括民族統(tǒng)一節(jié)日，也包括不同村寨自己舉辦的風(fēng)俗慶典。其中侗族薩瑪節(jié)就是侗族較為古老的傳統(tǒng)節(jié)日，據(jù)說(shuō)，薩瑪節(jié)起源于母系氏族社會(huì)，薩瑪在漢語(yǔ)中是祖母的意思，薩瑪節(jié)也表達(dá)了對(duì)女性的崇拜。薩瑪節(jié)早在2006年就已經(jīng)列入了我國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄中。

1.5 發(fā)展

侗族在少數(shù)民族中，最大的特點(diǎn)表現(xiàn)為注重服飾藝術(shù)，在民族發(fā)展過(guò)程中，服裝藝術(shù)有長(zhǎng)遠(yuǎn)的歷史。由于他們的地勢(shì)便利，所生產(chǎn)的服飾可以通過(guò)更好的傳播，他們的文化在服飾中有更好的表現(xiàn)。侗族服飾便裝和盛裝沒(méi)有什么較大的區(qū)別，有上下裝的區(qū)分。南部侗族服飾則完全不同，由于地處山區(qū)，交通不便，因而至今仍保持著較為古老的裙裝，雖然也是上、下裝組成，但下裝多為裙裝與綁腿。南部侗族的銀圍腰和北部侗族的寬紅綢腰帶，具有識(shí)別是否已婚的功能，有銀圍腰者和系寬紅腰帶者為未婚。服飾總的演變進(jìn)程：樹(shù)葉樹(shù)皮——草本蔓莖——葛布——麻布——絲——棉布——化工布料。因?yàn)椴煌娜宋牡赜蛞约白匀粭l件，所以服飾所用的材料也大不相同。侗族服飾的款式源于白族，而流向則取自于他族。服裝分為兩種：一種是簡(jiǎn)裝（黑色土布），一種是盛裝，在勞作的時(shí)候，大家身著簡(jiǎn)裝，有盛大活動(dòng)或者走親戚時(shí)會(huì)著盛裝，盛裝時(shí)要帶“銀帽”，并佩戴其他銀飾物品。從女子侗族服飾上的圖案選擇、裝飾配飾、做工技藝等方面可以區(qū)分不同地區(qū)、不同年齡段的女子。侗族男子服飾形式較女子服飾相對(duì)要簡(jiǎn)單一些，侗族男子服飾上衣為對(duì)襟的寬松馬褂，色彩趨于灰色或者藍(lán)色；侗族男子服飾下衣為寬松的肥襠褲，褲腳較窄，褲裝的顏色以黑灰色為主。一般情況都以女子服飾的設(shè)計(jì)為主，女子服飾的多樣性成了服飾發(fā)展的重要支柱，在侗族的服飾文化中也不例外。女子的服飾多種多樣，男子的服飾較為單一，在設(shè)計(jì)的同時(shí)不僅以精致的外觀為主要依據(jù)，穿著是否舒適也是考慮的重點(diǎn)，服裝設(shè)計(jì)中包含著濃濃的侗族文化。

2 主題餐廳概述

2.1 主題餐廳設(shè)計(jì)特點(diǎn)

主題餐廳是現(xiàn)代文明發(fā)展的產(chǎn)物。近年來(lái)，隨著百姓生活水平不斷提高，人民在享用美味的同時(shí)，更加注重文化和精神層次的享受，具有鮮明特色的主題餐廳便應(yīng)運(yùn)而生。

2.1.1 主題鮮明

主題餐廳不僅要構(gòu)建具有個(gè)性化的餐飲氛圍和文化場(chǎng)景，還要具有深刻的思想主題，讓人們?cè)谙M(fèi)的同時(shí)，獲得思想和精神上的觸動(dòng)。在文化餐廳設(shè)計(jì)和主題打造中，需要對(duì)主題進(jìn)行設(shè)計(jì)，然后圍繞著主題挖掘文化背景，提煉具有文化特征的元素，應(yīng)用到主題餐廳的設(shè)計(jì)和氛圍打造中。

2.1.2 內(nèi)涵深厚

文化內(nèi)涵是主題餐廳生存和發(fā)展的根本，主題餐廳所提供的飲食和特色服務(wù)只能作為經(jīng)營(yíng)中的一部分，消費(fèi)者到主題餐廳的消費(fèi)目的并不僅在于此，最終的消費(fèi)動(dòng)力源于對(duì)主題餐廳背后的文化內(nèi)涵的深入挖掘。

2.2 主題餐廳設(shè)計(jì)分類(lèi)

2.2.1 民俗地域型

民俗地域型主題餐廳從建筑和裝修風(fēng)格上能夠?qū)⑻厣幕淘兜卣宫F(xiàn)出來(lái)，并且將文化風(fēng)俗以及特色飲食等納入了主題之中，能夠讓消費(fèi)者在體驗(yàn)餐廳營(yíng)造的文化氛圍的同時(shí)，享受具有同樣特色文化的美食。

2.2.2 文藝作品型

文藝作品型主題餐廳的設(shè)計(jì)中，設(shè)計(jì)師會(huì)對(duì)文化背景進(jìn)行細(xì)致研究，找出具有代表性的文藝作品，然后圍繞文藝作品展開(kāi)設(shè)計(jì)構(gòu)思，所布置的場(chǎng)景與文藝作品中展示的情境具有較高一致性或相似性，讓消費(fèi)者進(jìn)入到餐廳中，就會(huì)通過(guò)餐廳氛圍融入文化氛圍中。

2.2.3 歷史文脈型

歷史文脈型主題餐廳主要抓住某個(gè)歷史時(shí)期文化特點(diǎn)，圍繞歷史文化特色選取具有代表性的工藝品、文字、音樂(lè)或圖案等元素來(lái)打造餐廳文化氛圍，讓人民在消費(fèi)的同時(shí)，能夠回到餐廳主體所表現(xiàn)的那個(gè)時(shí)代，讓人們產(chǎn)生回憶或聯(lián)想，繼而得到情感上的升華。

2.2.4 音樂(lè)歌舞型

音樂(lè)、歌舞往往能夠讓人們快速產(chǎn)生心理變化，在內(nèi)心對(duì)主題餐廳加以定位。音樂(lè)歌舞型主題餐廳通常選用具有濃郁文化色彩的作品，適當(dāng)配合餐廳的燈光或色彩變化，給人帶來(lái)一種獨(dú)特的感受。音樂(lè)歌舞型主題餐廳對(duì)具有獵奇精神的消費(fèi)者更具有吸引力。

3 文化遺產(chǎn)傳承保護(hù)的意義

我國(guó)具有豐富的文化歷史，在歷史的長(zhǎng)河中，我國(guó)保留下來(lái)豐富的物質(zhì)文化遺產(chǎn)，豐富的傳統(tǒng)文化鞭策著當(dāng)代社會(huì)不斷的進(jìn)步。我國(guó)歷來(lái)重視文化遺產(chǎn)的保護(hù)，傳承，弘揚(yáng)傳統(tǒng)的中國(guó)文化。我國(guó)在長(zhǎng)時(shí)間的歷史中創(chuàng)造出多種多樣的文化種類(lèi)，這些文化是聯(lián)系我國(guó)人民情感的紐帶。中國(guó)傳統(tǒng)民間技藝的傳承有助于促進(jìn)國(guó)家民族文化的振興，對(duì)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)也具有一定的意義。現(xiàn)代人們并不愿意去學(xué)習(xí)一項(xiàng)并不能給自己提高經(jīng)濟(jì)收益的手藝。對(duì)于一些需要口口相傳的文化遺產(chǎn)也隨著人們的死亡而消失。雖然我國(guó)注重文化遺產(chǎn)保護(hù)，但是避免不了那些沒(méi)有被發(fā)掘的文化消失。在歷史中，大量的文化遺產(chǎn)被破壞，在之前因?yàn)榻?jīng)濟(jì)的誘惑一些寶貴的文物也流傳到國(guó)外，對(duì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)造成了阻礙。非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是先輩們的歷史沉淀，在現(xiàn)代化社會(huì)已經(jīng)不能使用，其思維模式以及文化意識(shí)都有所差異，想要對(duì)提高非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)，需要全國(guó)人民的共同努力。

4 侗族非物質(zhì)文化遺產(chǎn)在主題餐廳中的傳承和應(yīng)用

4.1 侗族非物質(zhì)文化遺產(chǎn)文化元素提取

4.1.1 文化元素

侗族具有較為鮮明的文化特色，對(duì)女性神極為崇拜，有鎮(zhèn)守橋頭的女神、坐守山坳的女神等，其中“薩歲”是其中至高無(wú)上的女性神，傳說(shuō)中，薩歲具有無(wú)邊的力量，主宰著世間萬(wàn)物，侗族每年新年伊始都要舉辦各種活動(dòng)祭拜“薩歲”。基于侗族民俗文化和信仰，可以提取其中文化元素，利用女神形象作為體現(xiàn)主題餐廳文化的標(biāo)志性符號(hào)。

4.1.2 民族元素

侗族是單一性的民族，具有千年以上的發(fā)展歷史，在長(zhǎng)期歷史發(fā)展中，逐漸形成了具有民族特色的文化。侗族服裝和飾品具有較為濃厚的民族特色。服裝色彩以青、黑、白、藍(lán)為主，款式包括裙裝和褲裝，服裝色彩具有侗族文化的代表性，對(duì)色彩加以提取，將能夠營(yíng)造出主題餐廳的主色調(diào)。

侗族婦女具有心靈手巧的特點(diǎn)，在長(zhǎng)期社會(huì)實(shí)踐和生活中，侗族形成了具有民族特色的工藝制品，侗錦是侗族民族工藝?yán)C品中的代表[2]。侗錦分為素錦和彩錦兩大類(lèi)。素錦以黑白色彩為主，經(jīng)過(guò)編織后呈現(xiàn)出雙面起花的特殊效果；而彩錦則在素錦基礎(chǔ)上融入了彩色棉線，具有色彩鮮明、視覺(jué)沖擊力強(qiáng)的特點(diǎn)。素錦和彩錦本身就是侗族民族文化元素的代表，在主題餐廳中加以運(yùn)用，能夠展示出具有侗族文化特色的主題風(fēng)格。

4.1.3 飲食元素

侗族百姓在生活中早餐以油茶為主，在進(jìn)餐時(shí)，低桌短凳是侗族餐飲文化中的一大特色；侗族用于款待賓朋的飲食包括油茶、合攏飯、酸宴等。侗族飲食文化中，酒在其中占據(jù)了重要地位，侗族所飲用的酒通常采用糯米釀造而成，普通家庭都具備釀酒的工具，懂得釀酒工藝，侗族百姓以飲用糯米酒為樂(lè)，用酒款待親戚好友。這些具有民族特色的飲食文化將在主題餐廳整體設(shè)計(jì)中得到應(yīng)用。

4.1.4 建筑元素

侗族村寨大多具有依山傍水的特點(diǎn)，住宅周邊往往溪水長(zhǎng)流；房屋建筑以木質(zhì)為主，鼓樓是侗族建筑中最具有代表性的建筑。通常在侗族每個(gè)村寨中都會(huì)有一兩座鼓樓，這是一種具有重檐結(jié)構(gòu)的建筑，鼓樓是侗族建筑藝術(shù)的代表建筑，是侗族建筑文化的重要載體；同時(shí)，鼓樓也是侗族用于宴請(qǐng)賓朋、迎賓送客的重要場(chǎng)所。

4.2 侗族非物質(zhì)文化遺產(chǎn)在主題餐廳中的應(yīng)用

4.2.1 空間形態(tài)中的應(yīng)用

以侗族民族文化作為背景的主題餐廳構(gòu)建中，空間的合理規(guī)劃能夠帶給消費(fèi)者層次感，讓餐廳達(dá)到和諧統(tǒng)一的藝術(shù)效果。在空間形態(tài)設(shè)計(jì)中，可以采用開(kāi)放式設(shè)計(jì)手法，結(jié)合侗族百姓生活環(huán)境的特點(diǎn)[3]，利用人工建造的水循環(huán)體系，營(yíng)造出溪水環(huán)繞的空間場(chǎng)景；在空間布局設(shè)計(jì)中，采用木質(zhì)結(jié)構(gòu)作為隔斷，對(duì)空間進(jìn)行分割，配以紅花綠色，營(yíng)造出侗族百姓生活的自然形態(tài)，給人們帶來(lái)清新、舒適的感覺(jué)。

4.2.2 體驗(yàn)設(shè)計(jì)中的應(yīng)用

主題餐廳文化內(nèi)涵不僅需要通過(guò)各類(lèi)材料的綜合運(yùn)用讓人觀賞，還需要讓消費(fèi)者獲得身心體驗(yàn)，這種體驗(yàn)感能夠提升主題餐廳的文化品位。在以侗族文化作為主題的餐廳設(shè)計(jì)中，將具有侗族民族文化特色的桌椅應(yīng)用到餐廳布局中，人們就餐時(shí)，沒(méi)有豪華舒適的座椅，沒(méi)有超大的餐桌，取而代之的是低桌短凳；在餐廳經(jīng)營(yíng)中，還可以為消費(fèi)者提供免費(fèi)著裝，讓消費(fèi)者進(jìn)入主題餐廳消費(fèi)中，能夠穿戴具有侗族民族特色的服裝，人們可以穿戴這些服裝合影留念。

在客人就餐期間，可以通過(guò)多媒體播放具有民族特色的歌曲，例如：侗族大歌、攔路歌等，具有較大空間的餐廳還可以搭建表演舞臺(tái)，讓消費(fèi)者親耳聆聽(tīng)具有侗族特色的即興敘事歌。這樣不僅能夠增加消費(fèi)者就餐的趣味性，還能夠讓客人感覺(jué)到侗族熱情好客的民風(fēng)，在滿足客人視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)和味覺(jué)體驗(yàn)中，受到侗族民族文化的洗禮，讓侗族非物質(zhì)文化遺產(chǎn)得以傳承[4]。

4.2.3 形態(tài)符號(hào)中的應(yīng)用

以侗族民族文化作為主題的餐廳裝飾中，可以將具有民族特色圖案作為文化元素加以提取，作為室內(nèi)裝修設(shè)計(jì)的主要元素。例如：通過(guò)對(duì)侗族崇拜的女性神形象進(jìn)行抽象變形應(yīng)用到空間隔斷圖案設(shè)計(jì)中；將具有侗族特色的鼓樓造型利用浮雕方式作為墻壁裝飾等，在房間中增加具有侗族文化特色的形態(tài)符號(hào)，在給消費(fèi)者帶來(lái)侗族文化體驗(yàn)感的同時(shí)，將平安和祝福傳遞給每個(gè)餐廳客人[5]。

4.2.4 餐飲中的應(yīng)用

侗族飲食文化具有較強(qiáng)的民族特色，主題餐廳飲食中要體現(xiàn)出侗族飲食特點(diǎn)，糯米酒在主題餐廳將作為主要酒品，將酸宴、合攏飯作為主題餐廳推薦飲食，通過(guò)LED顯示屏播放侗族人家釀酒工藝和特色菜肴的制作過(guò)程，讓顧客在進(jìn)餐和品酒的同時(shí)，獲得飲食背后的文化信息，在展示餐廳主題的同時(shí)，將侗族民族文化進(jìn)行傳播。

4.2.5 民族舞蹈的應(yīng)用

以侗族文化作為文化背景的主題餐廳，可以定期組織工作人員身穿侗族民族服裝進(jìn)行侗族舞蹈表演[6]，例如：蘆笙舞、多耶舞等，這些舞蹈具有群眾參與的特征，顧客可以更換服裝參與到舞蹈中，與工作人員共同營(yíng)造侗族節(jié)日喜慶氣氛，在促進(jìn)主題餐廳消費(fèi)的同時(shí)，傳承侗族非物質(zhì)文化。

5 結(jié)束語(yǔ)

侗族擁有千百年的發(fā)展史，侗族文化已經(jīng)形成了具有濃郁風(fēng)格的文化體系。加強(qiáng)侗族非物質(zhì)文化研究，提取具有代表行的文化元素應(yīng)用到主題餐廳氛圍打造中，不僅能夠帶來(lái)更高的經(jīng)濟(jì)收益，還能讓侗族民族文化得以傳承和發(fā)揚(yáng)。