烹飪英語(yǔ)課程教材對(duì)烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)滿(mǎn)意度的影響和反思

摘? 要：中國(guó)是一個(gè)有著悠久飲食文化歷史的國(guó)家，在國(guó)際舞臺(tái)中，飲食文化的跨文化交流也是重要的組成部分。因而烹飪英語(yǔ)對(duì)烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生而言，是增強(qiáng)中國(guó)飲食文化自信和提高自身就業(yè)平臺(tái)與空間的工具。烹飪英語(yǔ)教材作為課程材料會(huì)對(duì)烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)學(xué)生對(duì)課程滿(mǎn)意度產(chǎn)生一定影響。本文從討論特定目的的英語(yǔ)學(xué)習(xí)（English for specific purposes （ESP））出發(fā)，討論教材對(duì)學(xué)生滿(mǎn)意度的影響。

關(guān)鍵詞：烹飪英語(yǔ)? 教材? 專(zhuān)業(yè)? 滿(mǎn)意度

中圖分類(lèi)號(hào)：G642? ? ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A? ? ? ? ? ? 文章編號(hào)：1672-1578（2019）12-0019-02

1? ?簡(jiǎn)介

在21世紀(jì)，享受美食已經(jīng)成為全世界日常生活的重要組成部分。對(duì)于飲食文化悠久的中國(guó)來(lái)說(shuō)，需要應(yīng)對(duì)來(lái)自不同語(yǔ)言背景的跨文化的溝通變得非常重要。一方面可以作為宣傳中國(guó)飲食文化增強(qiáng)文化自信的工具，另一方面也是以廚師為主的美食工作者，不斷汲取外來(lái)飲食文化，提高自身美食創(chuàng)造和研發(fā)能力的媒介。Blue和Harun（2003）認(rèn)為，與主客體互動(dòng)有關(guān)的外語(yǔ)能力有特定的標(biāo)準(zhǔn)和要求[1]。因此，在不同的跨文化交流情況下，外語(yǔ)交際能力都被認(rèn)為是必要的。在21世紀(jì)，英語(yǔ)是最重要的全球語(yǔ)言，因此要求向烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)學(xué)生傳授英語(yǔ)。由于這些趨勢(shì)，為那些希望在國(guó)際烹飪行業(yè)工作的人獲得基本的實(shí)用的英語(yǔ)教育的相關(guān)教材的編寫(xiě)和研發(fā)就變得十分迫切[2]。

因此，本研究的目的有兩個(gè)：首先，評(píng)估學(xué)生對(duì)目前提供的烹飪英語(yǔ)課程的滿(mǎn)意程度;第二，旨在通過(guò)提高教材質(zhì)量促進(jìn)這些課程滿(mǎn)足烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)特定需求的能力。

為了實(shí)現(xiàn)這一結(jié)果，本研究首先闡明了有助于區(qū)分學(xué)生滿(mǎn)意度和重要性的重要屬性;并討論了該研究對(duì)我校開(kāi)設(shè)此類(lèi)課程的意義。通過(guò)文獻(xiàn)綜述從討論特定目的的英語(yǔ)學(xué)習(xí)（English for specific purposes（ESP）），烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)相關(guān)教學(xué)計(jì)劃和烹飪英語(yǔ)課程教材等角度概述探討課程滿(mǎn)意度。

2? ?文獻(xiàn)綜述

Hsu（2014）調(diào)查了一家餐旅類(lèi)大學(xué)英語(yǔ)在特定目的（ESP）課程中的有效性。 TOEIC（國(guó)際交流英語(yǔ)測(cè)試，多益）分?jǐn)?shù)來(lái)自14個(gè)波的1884名參與者，用于潛在生長(zhǎng)曲線(xiàn)分析。這項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，餐旅類(lèi)專(zhuān)業(yè)學(xué)生在TOEIC分?jǐn)?shù)方面表現(xiàn)出顯著的縱向改善，而他們?cè)谂腼兯囆g(shù)課程中的同行隨著時(shí)間的推移發(fā)現(xiàn)其能力較弱[2]。Abdel Ghany和Abdel Latif（2012）研究了特定目的的英語(yǔ)（ESP）在中國(guó)飲食文化傳播方面的充分性。他們的定性數(shù)據(jù)強(qiáng)調(diào)學(xué)生對(duì)英語(yǔ)語(yǔ)言準(zhǔn)備和他們的英語(yǔ)語(yǔ)言需求的看法與他們的老師不同[3]。本研究提出了一種創(chuàng)新方法，可以最佳地幫助他們?yōu)闈M(mǎn)足未來(lái)的工作場(chǎng)所要求做好充分準(zhǔn)備。Stainton強(qiáng)調(diào)了ESP的學(xué)習(xí)和教學(xué)的重要性和最近的趨勢(shì)，在這個(gè)充滿(mǎn)全球化的世界中，以及各國(guó)開(kāi)展英語(yǔ)教育的壓力越來(lái)越大。通過(guò)對(duì)代理網(wǎng)站，博客分析和定量調(diào)查數(shù)據(jù)的定性評(píng)估，該研究發(fā)現(xiàn)，將英語(yǔ)作為外語(yǔ)教學(xué)有助于消費(fèi)后現(xiàn)代旅游體驗(yàn)，其中TEFL體驗(yàn)被打包并作為商品化產(chǎn)品出售[4]。

鑒于英語(yǔ)語(yǔ)言能力在飲食文化交流的重要性，中國(guó)很多大學(xué)的提供烹飪英語(yǔ)課程。這些課程采用了英語(yǔ)專(zhuān)業(yè)的原則，體現(xiàn)專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)的英語(yǔ)性特點(diǎn)，但由于大都由非烹飪相關(guān)領(lǐng)域作者編寫(xiě)，其教材往往實(shí)用性不強(qiáng)。缺少烹調(diào)實(shí)操的背景，導(dǎo)致烹飪英語(yǔ)教材常與實(shí)際應(yīng)用場(chǎng)景相距甚遠(yuǎn)。幾乎所有與飲食相關(guān)的國(guó)家機(jī)關(guān)都建立了烹飪相關(guān)英語(yǔ)交流項(xiàng)目。而在大學(xué)烹飪英語(yǔ)已成為烹飪相關(guān)研究中最重要的課程之一。

3? ?烹飪英語(yǔ)課程教材的重要性和滿(mǎn)意屬性

實(shí)際使用的表達(dá)而不是教科書(shū)被選為烹飪英語(yǔ)主題的最重要屬性。學(xué)生希望在他們的烹飪英語(yǔ)課堂中進(jìn)行更多實(shí)踐和交際學(xué)習(xí)。大多數(shù)從中國(guó)小學(xué)到高中的英語(yǔ)課程都非常注重語(yǔ)法和翻譯技巧，只強(qiáng)調(diào)記憶離散的詞匯和書(shū)面英語(yǔ)，特別是在大學(xué)入學(xué)考試中取得高分[5]。然而，作為一名主修烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)的大學(xué)生，實(shí)際上使用表達(dá)而不是謹(jǐn)遵教科書(shū)是最重要的，因?yàn)樗麄冊(cè)诋厴I(yè)后會(huì)遇到很多需要英語(yǔ)的使用場(chǎng)景。因此，實(shí)際使用的表達(dá)式而不是教科書(shū)的表達(dá)式不是一種選擇，但應(yīng)該是強(qiáng)制性的。

然而，即使在中國(guó)的高等教育層面，教學(xué)策略在某種程度上也可以被視為低等教育的一種形式：在教科書(shū)中閱讀和重復(fù)一句話(huà)只包含廚房，餐廳場(chǎng)景的對(duì)話(huà)。此外，大多數(shù)講師缺乏與烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)相關(guān)的實(shí)際場(chǎng)景操作方面的英語(yǔ)教學(xué)方面的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。受訪者回答說(shuō)，教師的激情是他們的第二重要屬性。學(xué)生更愿意由鼓勵(lì)和鼓勵(lì)他們的老師領(lǐng)導(dǎo)教學(xué)，老師的激情可以影響學(xué)生。

最不重要的屬性是講師的好看和時(shí)尚。文獻(xiàn)中建議，如果教師英俊或美麗，學(xué)生往往更專(zhuān)注，但受訪者不同意。此外，結(jié)果顯示受訪者并不關(guān)心講師是在英語(yǔ)國(guó)家學(xué)習(xí)還是擁有博士學(xué)位。似乎他們?cè)谀睦飳W(xué)習(xí)或者他們學(xué)習(xí)的東西并不重要，他們的教學(xué)方式如何、類(lèi)別設(shè)備和材料，如黑板，互聯(lián)網(wǎng)，電源插座，視頻，照片和音頻也被證明不太重要。這些材料顯然是教室里的好幫手。然而，這些項(xiàng)目只是工具，而不是學(xué)習(xí)目標(biāo)。沒(méi)有這些項(xiàng)目，講師仍然可以創(chuàng)建一個(gè)好的課程。

總而言之，受訪者回答他們對(duì)教師的激情最滿(mǎn)意，無(wú)論是否是以英語(yǔ)為母語(yǔ)的講師，可接受氛圍的錯(cuò)誤、講師的個(gè)性、鼓勵(lì)和積極強(qiáng)化等屬性與講師有關(guān)，因此學(xué)生們對(duì)他們的講師感到滿(mǎn)意。然而，他們回答說(shuō)他們對(duì)互聯(lián)網(wǎng)使用，真實(shí)材料，照片，視頻和Power point使用最不滿(mǎn)意。這些屬性并不意味著它們應(yīng)該被優(yōu)先加強(qiáng)，因?yàn)樗鼈兊闹匾院艿汀１M管如此，因?yàn)閷?duì)這些屬性的滿(mǎn)意度非常低，所以應(yīng)該仔細(xì)考慮它們。

4? ?提高烹飪英語(yǔ)教學(xué)質(zhì)量的方法

4.1 通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣

目前的大學(xué)生普遍是互聯(lián)網(wǎng)的“原住民”，傳統(tǒng)的英語(yǔ)學(xué)習(xí)模式顯然不能激起這群新興人類(lèi)的興趣，而借助手機(jī)App、

ipad、電腦等電子手段學(xué)習(xí)，符合這類(lèi)群體學(xué)生的學(xué)習(xí)習(xí)慣，從而達(dá)到更好的學(xué)習(xí)效果。

4.2 豐富教學(xué)資源資源

相對(duì)較為豐富的學(xué)習(xí)資源，且與時(shí)俱進(jìn)不斷更新，符合目前學(xué)生獲得新知識(shí)新咨詢(xún)的特殊生態(tài)，因而教師不應(yīng)該局限于教材本身，應(yīng)該將最新的表達(dá)和專(zhuān)業(yè)相關(guān)資訊加入到這批學(xué)生的烹飪英語(yǔ)的日常學(xué)習(xí)中來(lái)。

4.3 延伸課堂教學(xué)至課后

課堂教學(xué)的時(shí)間和內(nèi)容畢竟相對(duì)有限，而英語(yǔ)學(xué)習(xí)往往需要大量時(shí)間浸潤(rùn)，因而課堂時(shí)間往往對(duì)學(xué)生英語(yǔ)能力的提升存在局限。故而教師應(yīng)巧妙設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容，將一些不局限與教材的課后任務(wù)融入到教學(xué)計(jì)劃來(lái)，以增加學(xué)生自主學(xué)習(xí)烹飪英語(yǔ)的時(shí)間。如布置他們觀看國(guó)外的美食短視頻、去外國(guó)人開(kāi)的餐廳交流等等。

5? ?結(jié)語(yǔ)

綜上所述，烹飪英語(yǔ)教材似乎在信息技術(shù)如此發(fā)達(dá)的今天被認(rèn)為是最不重要的影響課堂的因素所在。因?yàn)樗鼘?shí)際上存在很大的替代性。但從另一個(gè)角度而言，為獲得更高的課程滿(mǎn)意度，一本優(yōu)秀的烹飪英語(yǔ)教材將會(huì)對(duì)學(xué)生對(duì)課程滿(mǎn)意度的優(yōu)先級(jí)產(chǎn)生一定影響。重要性和滿(mǎn)意度之間差異最大的屬性是趣味性，因此趣味性的滿(mǎn)意度遠(yuǎn)低于其隱含的重要性。根據(jù)Krashen的情感過(guò)濾假設(shè)，課堂上存在阻礙學(xué)習(xí)者獲取語(yǔ)言的障礙。課堂上的樂(lè)趣和舒適的氛圍是至關(guān)重要的，以免過(guò)濾掉輸入知識(shí)[6]。接下來(lái)是與表達(dá)和提高技能相關(guān)的屬性：實(shí)際使用的表達(dá)而不是教科書(shū)，提高一般英語(yǔ)技能和實(shí)操英語(yǔ)表達(dá)。主修烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)的大學(xué)生渴望學(xué)習(xí)英語(yǔ)，并能夠在工作和實(shí)踐中使用英語(yǔ)，以獲得更大的發(fā)展空間。但多數(shù)同學(xué)又因?yàn)橛⒄Z(yǔ)基礎(chǔ)較差，而對(duì)英語(yǔ)失去信心甚至產(chǎn)生畏懼。僅考慮滿(mǎn)意度，諸如課堂材料之類(lèi)的最不令人滿(mǎn)意的屬性應(yīng)被視為需要優(yōu)先考慮的增強(qiáng)。故而開(kāi)發(fā)有一定實(shí)用場(chǎng)景價(jià)值的烹飪英語(yǔ)教材存在一定的價(jià)值和重要性。

參考文獻(xiàn)：

[1] G.M.Blue，M.Harun. Hospitality language as a professional skill[J]. English for Specific Purposes，2003，22（1）：73-91.

[2] L.Hsu. Effectiveness of English for specific purposes courses for non-English speaking students of hospitality and tourism：A latent growth curve analysis[J].Journal of Hospitality，Leisure， Sport & Tourism Education，2014（15）：50-57.

[3] S. Y. Abdel Ghany， M. M. Abdel Latif. English language preparation of tourism and hospitality undergraduates in Egypt： Does it meet their future workplace requirements？[J].Journal of Hospitality，Leisure， Sport & Tourism Education，2012（11）：93-100.

[4] H. Stainton. The commodification of English

language teaching in tourism： A sustainable solution？[J].Tourism Management Perspectives，2018（25）：123-130.

[5] Y.M.Song. Teaching and learning activities in the tourism English lecture[J]. Korean Journal of Tourism Research，2003（15）：205-221.

[6] S.D.Krashen. Principles and practice in second language acquisition. English language teaching series[C].Prentice-Hall International，London，1981.

作者簡(jiǎn)介：沈靜（1982-）女，重慶人，出版中級(jí)職稱(chēng)，碩士研究生，研究方向：教材出版，烹飪教育。