谷子產業發展探討

李瑜輝 郭二虎 范惠萍 王麗霞 張艾英 劉鑫 程麗萍

摘要? ? 隨著農業產業結構調整及2008年谷子產業體系啟動，谷子已逐漸融入我國特色農業現代化的進程。本文介紹了我國谷子產業現狀，重點從谷子加工方面提出相應對策，以期為谷子產業發展提供借鑒。

關鍵詞? ? 谷子;加工;現狀;對策

中圖分類號? ? S515? ? ? ? 文獻標識碼? ? A

文章編號? ?1007-5739（2019）22-0028-02? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?開放科學（資源服務）標識碼（OSID）

Abstract? ? With the adjustment of agricultural industrial structure and the start of millet industrial system in 2008，millet has gradually integrated into the process of characteristic agricultural modernization in China. This paper introduced the current situation of millet industry in China，and put forward the corresponding countermeasures from the aspects of millet processing，in order to provide reference for the development of millet industry.

Key words? ? millet;processing;current situation;countermeasure

谷子是最早在我國北方被馴化、種植的農作物，主要食用人群也大都屬于我國北方。中華人民共和國成立初期，谷子的栽培面積達7 600萬hm2，是當時的第三大糧食作物，而目前谷子種植面積僅133.3萬hm2左右，種植面積大幅減少[1]。由此說明，谷子的食用總量急劇下降，人們的需求開始發生了轉變，谷子從大面積種植的主糧作物轉變為小宗特色雜糧作物。雖然谷子、小米營養豐富，富含多種維生素、礦物質、脂肪和膳食纖維，有軟化血管、預防和治療高血脂、高血糖等疾病的作用，是醫食同源的健康食糧等，但這種宣傳谷子功能的方法不是解決谷子面積銳減問題的根本途徑。應研究和分析谷子產業發展進程，找出根本問題所在，找到更好的解決途徑，強化產業鏈中的薄弱環節，以完善產業鏈[2-3]。

1? ? 谷子產業現狀

1.1? ? 種植現狀

我國谷子種植面積主要分布在華北地區、東北地區和西北地區，其中山西、河北、內蒙古占谷子總種植面積的50%以上，其余主要分布在遼寧、陜西、河南、黑龍江、甘肅、山東、吉林、寧夏等地[4]，播種面積相對穩定，育種技術得到快速發展[1]，機械利用率逐步增加，人工投入逐漸降低，其他的生產要素在不斷增多[5]，產量也呈小幅攀升趨勢，谷子產業化正在加速發展。

1.2? ? 加工和利用現狀

谷子曾是我國北方大面積種植的主要糧食作物，人們對其進行了充分利用。秸稈用來飼養牲畜，谷殼、谷糠可用來釀醋，脫殼后的小米可作糧食，還可做酒、醋等。直到改革開放期間，谷子依然是北方最主要的糧食作物，改革開放后，市場經濟開始活躍，并逐漸走向成熟，現代農業也逐漸步入初級階段，人們的物質需求日益豐富，肉、蛋、奶等農副產品開始進入平常百姓家，谷子的食用總量開始急劇下降，種植面積大范圍減小。谷子食用者以中老年人和兒童居多，山西、河北、內蒙古等主產區居民，由于受到傳統飲食習慣的影響，食用也較多。

目前，我國谷子的生產加工及食用區域仍然集中在北方，南方對谷子食品消費有限。隨著畜牧業的高度發展，谷草的利用減少也是谷子種植面積減少的一個重要因素。當前谷子消費形式依然是以原糧初加工為主，食用方法也逐漸單一，以煮食小米粥的食用方法居多，此外還有一些傳統的特色小吃，比如小米涼皮、小米煎餅以及小米醋、小米酒等，深加工比例不到20%[4]。2008年谷子產業技術體系啟動，集中了我國許多與谷子相關的科研單位、加工企業以及與農業相關的政府部門，經過10余年的有效運轉，已經積累了諸多經驗和成果，相關食品逐漸增多，谷子加工也有了較大的進步，但大多是在傳統飲食的基礎上進行開發和利用，如小米方便粥、小米鍋巴、小米掛面、小米餅干等[2-3]，推廣效果欠佳，產品在同類產品中競爭力不強。目前，從大型超市到鄉鎮零食店，跟谷子有關的食品基本上是小米，休閑食品種類較少。

2? ? 谷子加工產業發展對策

2.1? ? 擴大需求

谷子曾是我國北方的主糧，食用方法極多，但由于飲食結構發生轉變，谷子加工產品逐漸從餐桌上消失，一些本來常見的傳統食用方法和食物也變成地方特色。谷子加工是谷子產業鏈中的重要環節之一，需要通過它最終實現走向市場、走向消費者，從而轉化成谷子產業的流通資金和推動谷子產業的動力。如果谷子加工產品能讓大多數人接受，而不是主產地就是主要消費地區的區域食品，那么谷子消費量會大大增加。通過先進的加工技術，做出更多適口健康的食品，為從業者帶來更大的經濟利益，為人們豐富的物質需求作出更大的貢獻才是谷子產業發展的目的。好的加工食品可以促進谷子需求量的增加，有效刺激企業、農戶以及相關機械制造等行業，進而獲取更多的社會資源，實現谷子產業的可持續發展。

2.2? ? 發展農業現代化

目前，谷子產業面臨很多問題，如自身具備研發能力的谷子加工企業較少、轉化能力差、附加值低、發展緩慢、新型食品開發周期長等。在目前的加工初期，作為谷子現代化加工工藝的準備階段，是谷子加工深入發展的過渡期，挖掘民間小米的吃法，是較為快捷的途徑，但需要符合市場經濟的規則，實行標準化、規范化，而不是進行簡單的包裝。同時，根據谷子自身特性進行深入的基礎研究，為新產品開發提供理論基礎，以便有效利用現代加工技術完成谷子新型食品的開發。

目前，谷子相關產品較多，如小米面粉衍生品系列、小米蛋白粉、小米方便食品、小米發酵產品、米糠提取產品等[6]，但以傳統加工產品居多，且在推廣過程中也存在很多問題，包括生產到消費的各個環節。因此，在市場經濟中首先需要具備先進的理念，通過現代科技手段去分析，包括消費者偏好、消費習慣、傳統飲食文化的影響等許多因素，只有通過對市場深入地了解，才能找到更好的、更有針對性的解決辦法，更好地促進谷子加工產業的快速發展。

3? ? 結語

谷子產業的發展需要全面完善谷子產業鏈中的各個環節，以實現有序運作，適應我國農業現代化的發展要求。在目前我國市場經濟高度發達的前提下，谷子加工必須擺脫落后的發展思想和生產制度，研制新型、健康的、適合廣大消費者的谷子加工產品。谷子加工面臨的困難很多，需要逐步解決，應整合積累各種技術資源，以期為未來谷子產業發展帶來更大的動力。

4? ? 參考文獻

[1] 刁現民，程汝宏.十五年區試數據分析展示谷子糜子育種現狀[J].中國農業科學，2017，50（23）：4469-4474.

[2] 李順國，劉斐，劉猛，等.新時期中國谷子產業發展技術需求與展望[J].農學學報，2018，8（6）：96-100.

[3] 劉敬科，刁現民.我國谷子產業現狀與加工發展方向[J].農業工程技術（農產品加工業），2013（12）：15-17.

[4] 劉杰安，王小慧，吳堯，等.近30年我國谷子生產時空變化與區域優勢研究[J].中國農業科學，2019，52（11）：1883-1894.

[5] 李順國，趙宇，劉斐，等.中國谷子生產的要素變化與機械化水平分析[J].中國農學通報，2018，34（10）：153-158.

[6] 陳相艷.我國小米加工產業現狀及發展趨勢[J].農產品加工（學刊），2011（7）：131-133.