食品化學實驗課程教學改革初探

丁素君 于棟

摘 要：食品化學實驗是食品類專業課程的重要組成部分，其實踐性、知識應用性較強，對學生思維及能力的良性發展有重要作用。在教育教學改革的發展形勢下，如何實現食品化學實驗課程教學的有效改革，是當前食品專業教師必須要解決的問題。本文簡單分析了食品化學實驗課程教學中的問題，重點討論了該課程教學的改革策略，以供參考。

關鍵詞：食品化學 實驗課程 教學改革 策略

食品化學實驗課程的教學目的在于，學生通過運用化學實驗方法對食品加工副產物的功能組分進行分離提取和功能性質分析，理解、感悟食品理論知識，掌握相關實驗技術方法的，提升實驗操作能力。然而，從當前高校相關課程教學情況來看，實驗教學現狀不容樂觀，傳統與現代教學的矛盾仍存在，還遠未達到這一教學目的。因此，必須要加強對食品化學實驗課程教學改革的研究，探索出適合當代食品專業實驗課程發展的道路。

一、食品化學實驗課程教學問題分析

現階段，大多開設了食品化學實驗課程的學校仍一傳統方法開展課程教學。課堂上，教師給出實驗項目，備好材料、配好需要試劑后，直接配合課件或板書向學生講述實驗原理、操作規程及注意內容;學生自由分組，以教師的講解為參照完成實驗，并寫相關實驗報告，最后交由教師批改，整個實驗教學就完成了。我們不可否認，傳統方法有其本身優勢，對學生深度記憶理論知識、提升操作技能有積極作用，但還要看到學生缺乏興趣、隨意應付的問題。具體表現為：在課堂聽講方面，學生神游天外、聊天、玩手機已成為常態，只有在教師強調期末考核成績納入學分統計范圍時才會聽講;在實驗報告撰寫方面，有的學生缺乏對數據的分析，有的學生根據其他學生結果隨意杜撰數據，有的學生直接抄襲他人數據，總體實驗報告質量并不好。因此，必須要對該課程做出改革[1]。

二、食品化學實驗課程教學改革策略

1.開發數字資源

教育信息化下，網絡中的視頻、課件等數字資源已經相當普遍。然而，并不是所有的數字資源都能直接應用在食品化學實驗課程教學中，還需要教師結合實際教學內容、學生興趣愛好及自身教學習慣對微視頻、微課件等進行創造性的開發。開發過程中，教師要注意考慮如下幾個方面：其一，教學過程的安排，根據教學需要，對課前預習、課前導入、課上操作、課后討論等四個階段的教學內容及教學過程進行合理安排，銜接好各個階段，保持好教學過程的流暢性;其二，實驗問題的設計，設計與當前學生實驗學習進度相同、與學生認知發展相適應且層次分明的實驗問題，引導學生通過問題的回答完成對實驗操作、實驗流程、實驗方法的學習與掌握;其三，教學方法的運用，運用現代化的、學生喜聞樂見的教學方法，激發學生的實驗主動性，同時建立學生對實驗的深刻印象。

2.應用項目教學法

所謂項目教學法，就是給學生布置具有探究性、綜合性、適宜性的項目，讓學生通過獨立或小組合作完成項目實現對知識、技能的學習與掌握。該教學法下，學生始終參與學習，與教師形成良好的互動，而教師則起輔助與引導作用。該方法在食品化學實驗課程中的應用，有利于解決學生缺乏興趣、隨意應付實驗的問題。以“咖啡因提取”實驗教學為例，教師應用項目教學法，首先為學生布置“探究如何從茶葉中提取咖啡因”的實驗項目，并確定具體的項目完成目標。其次將學生分成若干組，要求學生通過“項目資料查找——實驗方案設計——試劑用量計算——提取影響因素預設——實驗操作——提取影響因素預設驗證——實驗問題討論”的過程合作完成該項目，同時，教師向學生明確告知實驗室對于提取咖啡因限制條件，在學生操作過程中給予其提示性的指導，并鼓勵學生對自己的猜想進行驗證，必要時，拍攝學生提取咖啡因的操作過程。最后，教師展示實驗中拍攝的視頻，組織學生進行實驗匯報，由學生根據視頻中自己的表現對實驗進行評價，說一說自己表現好與不足的地方，并討論實驗操作、實驗結果的科學性，同時，教師匯總實驗情況，基于此，進行實驗總結，為以后實驗教學中項目教學法的應用積累經驗[2]。

3.優化課堂評價方式

課堂評價是教師了解學生課堂學習情況的主要方式，有利于學生發現自身學習上問題。然而，在當前學校的食品化學實驗課上，課堂評價卻有所缺失，教師僅在學生按照自己的講解完成實驗后布置實驗報告的撰寫任務，并未對學生的實驗操作情況進行有效評價，這就給學生造成了“實驗課程不重要”的錯誤認知，也不利于學生發現自身理論知識應用上的問題。因此，教師需要優化課堂評價方式。以“油脂皂化值測定”實驗教學為例，教師可要求學生制作相應的學習PPT，內容包括但不限于油脂皂化值的測定方法、測定過程、測定數據記錄與分析、我在測定時遇到的問題等，在課堂上予以展示，通過學生的學習PPT對學生的學習過程、學習表現、學習問題、知識運用情況、實驗技能掌握情況等進行全面的評價。

4.創新課程考核方式

課程考核是課程學習的最后階段，是測試學生是否對課程知識技能有所掌握的重要途徑。但從當前食品化學實驗課程考核情況來看，無論是作業形式的考核，還是考試形式的考核，都沒有起到考核本身的測試作用。所以，教師需要創新課程方式。一方面，在作業上，以思維導圖的繪制代替實驗報告的撰寫，不限制繪制的具體形式，而由學生自由發揮。這既可有效減少學生抄實驗報告的問題，又可使學生的創造性思維及歸納總結能力得到培養。另一方面，在“平時成績（考勤、課堂表現）+期末實驗考試”的考核方式中加入課程實踐考核，內容包括實驗操作思維導圖繪制、學習PPT講解、數據記錄與處理等，而在實驗考試方面堅持理論與實踐并舉。

結語

綜上所述，當前高校的食品化學實驗課程教學現狀不容樂觀，主要存在學生缺乏興趣、隨意應付實驗的問題。筆者認為，作為教師，需要順應教育信息化的形式，開發切實有用的數字資源，應用項目教學法改善課堂教學，同時優化課堂評價方式，創新課程考核方式，從教學的各個方面對該實驗課程做出改革，逐漸實現該實驗課程教學的增質提效。

參考文獻

[1]李剛鳳，閆莉莉，朱苗，羅靜.基于應用型人才培養的食品化學課程教學改革與實踐[J].中國輕工教育，2015，（06）：73-75+78.

[2]巫永華，陳尚龍，劉恩岐，張建萍，張文莉.基于行動導向教學的食品化學實驗教學改革初探[J].科技視界，2018，（12）：57-59.