黃精多糖生物活性及功能性食品開發①

張麗萍 趙 祺 崔 友 姜程曦

（1 溫州大學生命科學研究院 浙江溫州 325035 ；2 浙江省生物醫藥協同創新中心 浙江溫州 325035 ；3 浙江天瑞藥業有限公司 浙江溫州 325000 ；4 大理藥業股份有限公司 云南大理 671000）

黃精屬百合科多年生草本植物，是我國傳統的藥食同源中藥，有悠久的藥用歷史。傳統中醫認為，黃精性平味甘，歸脾、腎、肺經，具有寬中益氣、益腎填精、滋陰潤肺、生津補脾的功效，研究表明，黃精中含有多種成分，其中黃精多糖是黃精屬植物的特征性成分，也是黃精主要生物學活性成分之一，黃精多糖主要為雜多糖，由果糖與葡萄糖組成。現代藥理研究發現，黃精多糖具有多種生物活性與保健作用，且無明顯毒副作用，使其在食品工業中具有廣闊的開發應用前景。

1 黃精多糖生物活性及保健作用

1.1 抗氧化

黃精多糖能高效清除并抑制氧化自由基，抗氧化活性較強。還可以通過抑制大鼠血清、組織中MAD的含量，增強血清與骨骼肌組織中SOD和GSH-Ps的活性，提高骨骼肌的抗氧化能力。有研究發現黃精多糖還能增強小鼠心肌組織的抗氧化能力。黃精多糖對大腦強度訓練大鼠腦組織GSHPX、SOD和CAT的含量有影響，表明黃精促進腦組織抗氧化。體外抗氧化試驗研究表明，黃精多糖能抑制羥自由基的生成，并通過抑制NF-kB通路，對小鼠炎癥性腸病有一定治療保護作用。

1.2 抗衰老

黃精作為傳統補益藥，長期被認為具有延緩衰老、滋陰補腎的功效。大量藥理學試驗表明，黃精多糖具有較好的抗衰老作用，有研究發現黃精多糖可以通過提高端粒酶的活性表達，維持端粒長度，發揮延緩衰老的作用[1]。人體衰老與細胞染色體端粒的長度有關，與細胞分裂次數和增殖密切相關，端粒會隨著細胞的分裂增殖逐漸縮短，端粒酶活性不斷下降，當端粒縮短到一定長度時，細胞停止分裂，直至機體衰老死亡，另外還有研究表明，黃精多糖可以增強小鼠肝線粒體呼吸鏈酶的活性表達，進而影響線粒體能量代謝，維持機體生理功能所需能量，延緩機體衰老。

1.3 抗疲勞

有研究測定體力疲勞小鼠體內2種糖原以及血液內尿素和乳酸的含量變化，研究表明黃精多糖可以提高糖原含量、抑制尿素生成，為機體提供充足的能量并促進機體代謝，進而緩解達到疲勞的作用。黃精多糖可以降低運動疲勞大鼠血清MDA含量，提高SOD活性，并抑制腦內5-HT含量升高，DA下降，緩解運動致外周疲勞與中樞疲勞[2]。

1.4 免疫調節作用

現代研究發現，過度運動訓練可能會抑制機體正常的免疫功能，引起免疫器官指數、T淋巴免疫細胞數目、巨噬細胞功能的下降，降低機體免疫能力。通過給小鼠灌胃不同劑量的黃精多糖，并對小鼠進行力竭訓練，試驗結果顯示，黃精多糖能顯著抑制過度運動導致的小鼠體內各項免疫指標的下降，維持機體免疫平衡。

1.5 護肝作用

黃精多糖能有效抑制CCl4引起的大鼠血清中丙氨酸轉氨酶（ALT）、天冬氨酸轉氨酶（AST）、堿基磷酸酶（ALP）活性及直接膽紅素(DBIL)、總膽紅素(TBIL)含量的上升，有效減輕CCl4誘導的肝損傷，護肝作用顯著。

1.6 降血脂

高脂血癥作為常見的心血管疾病，嚴重影響人類健康，血脂含量的異常升高，會引起動脈粥樣硬化、高血壓、冠心病、腦血栓等心腦血管疾病的發生。研究發現，黃精多糖具有良好的降血脂，調節血脂代謝及抗動脈粥樣硬化的作用。黃精多糖可以通過抑制高脂小鼠血清中IL-6與CRP的升高，阻止動脈粥樣硬化的形成。通過對更年期雌性大鼠試驗發現，黃精多糖能調節更年期大鼠的血清脂質，增強其抗氧化活性。

1.7 抗腫瘤

黃精多糖還具有良好的抗腫瘤活性。黃精多糖能通過提高機體免疫代謝，有效抑制S180腫瘤細胞和MCF-7在機體內的生長與增殖。不同濃度的黃精多糖對H22移植瘤具有顯著的抑制作用，高濃度時腫瘤抑制作用與環磷酰胺接近，其作用機制可能為黃精多糖阻礙腫瘤細胞的周期性，將腫瘤細胞阻滯于G0/G1期，抑制腫瘤細胞的增殖，同時促進Caspase-3，8，9蛋白的表達，誘導腫瘤細胞凋亡。

1.8 防止老年癡呆與提高記憶力

隨著人口老齡化，AD(老年癡呆癥)的患病率逐年升高，已嚴重影響到人們生活質量。因此，關于老年癡呆的研究是非常迫切的。通過Aβ1-42海馬直接注射并用黃精多糖連續灌胃，研究黃精多糖對AD大鼠的影響作用。試驗結果顯示，黃精多糖可以減少AD大鼠海馬組織中Aβ沉積，保護其海馬區神經細胞凋亡，改善AD癥狀。黃精多糖能有效治療實驗性AD，能降低中樞神經系統超微結構的變性程度，并調節中樞神經系統微環境，提升AD小鼠的學習記憶能力。進一步研究發現黃精多糖可能通過降低氧自由基，減少機體炎癥反應，進而增加小鼠海馬CA1區突觸界面的可塑性，提高突觸間的神經傳導及學習記憶能力，使阿爾茨海默病癥狀得到改善。

1.9 其它作用

除以上作用外，黃精多糖還具有抗炎、抗菌、抗病毒、防輻射、抗缺氧性神經細胞壞死等作用，在防治心肌缺血再灌注損傷、心肌缺氧、慢性肝炎、結核病、骨質疏松等方面也有很好的生物活性與保健作用。

2 黃精多糖功能性食品開發

2.1 保健茶

根據現代速溶茶工藝，通過大量正交試驗，探索研究出速溶黃精茶的最佳工藝條件，黃精茶應選擇3年以上的黃精。有研究表明黃精茶提取物能顯著改善糖尿病大鼠糖脂代謝并保護腎糖尿病臟病理組織學損傷，這可能與其富含黃精多糖有關，另外，有報道稱，游牧一族牌肉蓯蓉黃精茶因具有緩解體力疲勞的保健功能，被國家食品藥品監督管理局批準認證，批準文號為國食健字G20090540[3]。

2.2 保健酒

通過將黃精提取液加入傳統黃酒釀造中的壓榨分離所得的清酒中，保持黃酒特色的同時又增加了其增強免疫和抗衰老的作用。通過對發酵型黃精米酒生產工藝的研究，發現在釀制時米酒中加入黃精提取液后釀酒酵母的發酵周期明顯縮短，黃精中的活性成分也能更有效的析出，釀制所得的米酒抗氧化能力隨釀制時間延長而增強，且強于浸提型米酒。黃精枸杞酒中主要以皂苷和黃精多糖及少量黃酮類化合物為藥效成分，且產品有較強的熱穩定性，但不抗冷，低溫處理保存時需過濾保證產品的穩定性。

2.3 乳制品

黃精作為傳統的藥食同源植物，富含多糖類物質，其特殊的口感有利于將其制備成乳制產品。目前已有的黃精乳制品的研究凝固型黃精酸豆奶、黃精山楂酸奶和黃精酸奶。研究表明，黃精制成的乳制品的降脂作用要優于單純服用黃精或奶制品。

2.4 飲料

參精運動保健飲料能有效延長小鼠運動性疲勞時間，提高機體抗氧化能力，調節體內代謝過程，進而發揮抗疲勞作用，對緩解運行性體力疲勞有一定的意義。

2.5 其他

3年以上黃精新鮮原料磨成粉狀或制成黃精浸提液，可加工即食黃精粉、黃精混合糊晶、黃精蛋糕、黃精奶粉、黃精果脯等系列產品。

3 小結與展望

現代藥理學研究表明，黃精多糖具有多種生物活性與保健作用，如抗氧化作用、抗衰老、抗疲勞、免疫調節、保護肝臟、降血糖、降血脂、抗腫瘤、抗骨質疏松、防止老年癡呆和提高記憶力等，為進一步開發黃精多糖或黃精功能性食品提供了有力的科學理論依據，但其保健作用的機制尚不明確。隨著市場經濟的發展，人們生活水平的提高，人們對生活質量有更高的追求，醫學模式也逐漸從治療型轉變為預防型，進而促進一系列功能食品的研究與發展。為充分開發、利用黃精多糖這一活性成分，應將黃精GAP基地的建設與產品的研究相結合，綜合考慮藥材的內在質量與外觀口感與美感，規范黃精提取與炮制等加工工藝，分離粗提物中的有效部位，提高黃精多糖的利用，同時也要重視黃精多糖保健食品的質量標準制定、質量監控有關法規的健全與完善，使我國黃精多糖產品的生產實現產業化發展，以便在市場上占有更大份額。