剩飯剩菜，該怎么處理？

舟濤

沒有吃完的剩飯剩菜倒了可惜，可是保存、加熱不當(dāng)，又擔(dān)心反而對(duì)健康不利。了解了這些真相，讓你既不會(huì)浪費(fèi)食物，又保證了安全。

1剩飯剩菜聞起來沒餿就是安全的。（）

讓你生病的細(xì)菌是你看不見、聞不到或嘗不出來的。為了防止食物中毒，在冰箱里冷藏3到4天后的食物應(yīng)該扔掉，或者放到冷凍室里。雖然冷凍的剩菜在很長一段時(shí)間內(nèi)是安全的，但3到4個(gè)月后，它們也會(huì)變味，口感也變差了。因此，冷凍前務(wù)必使用密封包裝或容器，并記下日期。

2新鮮蔬菜最好當(dāng)天吃完不要剩。（）

葉類蔬菜的硝酸鹽比較高，特別是深綠色的葉菜。剩飯菜中，一般只有高硝酸鹽的蔬菜，長時(shí)間存放才可能產(chǎn)生高的亞硝酸鹽。而未經(jīng)加工的葷食中，并沒有多少硝酸鹽。所以寧剩葷菜，不剩蔬菜。葷菜，只要在吃之前徹底加熱，可以保存 1到2 天，不會(huì)產(chǎn)生有害物。蔬菜不建議剩 24 小時(shí)以上，涼拌菜就更要小心。

3吃沒加熱的剩菜沒關(guān)系？（）

為了殺死危險(xiǎn)的細(xì)菌，你需要把食物加熱到80℃以上。判斷食物是否達(dá)到這個(gè)溫度最好的方法是使用食物溫度計(jì)。要把溫度計(jì)放在不同的地方測量，尤其是食物最深處，因?yàn)槲⒉訜釙r(shí)并不均勻。

4剩飯剩菜須在兩個(gè)小時(shí)之內(nèi)冷藏起來。（）

引起食物中毒的細(xì)菌可在室溫下迅速繁殖。為了確保食物的安全，在食物煮熟或停止保溫后2小時(shí)內(nèi)，要將其放入冰箱冷藏或冷凍。如果是夏天，室內(nèi)溫度很高（32℃以上），食物應(yīng)縮短到1小時(shí)內(nèi)放入冰箱。如果剩飯剩菜已經(jīng)在室溫環(huán)境下放好幾個(gè)小時(shí)了，就把它們?nèi)拥舭伞！?br>