這樣“紫”，給你更多營養(yǎng)和快樂

貓君俠

科學(xué)研究顯示，蔬果的顏色越深，營養(yǎng)價值越高，于是紫色食物毫無懸念地勝出。花青素是紫色蔬果蘊含的獨特營養(yǎng)元素，能有效阻斷自由基，具有抗血管硬化的作用。另外，食用紫色食物還能讓心情變得愉悅。所以，想要吃得營養(yǎng)，吃得快樂，那就這樣“紫”吧。

涼拌紫洋蔥

用料

洋蔥1粒、檸檬半粒、鹽適量、糖適量、檸檬皮屑適量、食品袋 1個

做法

1.洋蔥要逆紋路切成細絲（洋蔥圈就屬于逆紋路，將洋蔥對半切開，再將切面扣在砧板上頂?shù)肚芯褪悄婕y路），盡量切細一些，吃起來口感會脆一些;

2.切好的洋蔥絲直接放入干凈的食品袋，加入鹽，讓食品袋里保留一些空氣，再用手攥緊封口處，轉(zhuǎn)兩圈后開始搖晃，很快會發(fā)現(xiàn)有汁液滲出，大概搖個1分鐘，鹽分和洋蔥絲混合均勻后就可以了;

3.將洋蔥絲取出放在濾網(wǎng)中，用清水沖洗一遍。然后再投入冰水中浸泡1到2分鐘。洋蔥絲遇到冰水后會變得很脆，呈半透明狀，十分漂亮;

4.將冰水瀝干，加入糖、檸檬汁，磨一些檸檬皮屑，再加一點點鹽，拌均勻就完成了。

爽口紫甘藍

用料

紫甘藍1個、鹽適量、白糖適量、白醋適量、味精適量、麻油適量、香菜、油炸蝦皮、油炸花生米

做法

1.紫甘藍剝掉幾層外皮，沖一下，對半切;

2.切細絲，越細越好，可以再用水沖一下;

3.加少許鹽腌制半小時到一小時左右;

4.按口味加適量白糖、白醋、味精、麻油、香菜、油炸蝦皮、油炸花生米，拌勻即可。

烤茄子

用料

茄子2根、小蔥3根、小米椒2根、大蒜 10瓣、生抽適量、糖適量、孜然粉適量、油適量

做法

1.烤盤上鋪上一層錫紙，把洗干凈的茄子放入烤盤并刷上一層油，烤箱200℃預(yù)熱5分鐘，把茄子放入，上下火200℃烤20分鐘;

2.小蔥、大蒜、辣椒切成末，拿一小碗將蔥蒜辣椒放碗里，加入生抽、糖和孜然粉，調(diào)成醬汁;

3.茄子從烤箱拿出，如果茄子表層皺皺的，用筷子輕輕按下感覺里面是軟軟的就證明好了，不夠軟就放回去再烤一會兒;

4.將茄子正中間切開，背面不要劃破，用刀輕輕地在茄子肉上劃幾刀，這樣可以更好地入味，不要太用力把底層的皮劃花，否則容易漏;

5.再將前面調(diào)好的醬汁淋在茄子表面;

6.把茄子放入烤箱，上下火200℃再烤5到10分鐘就可以了。

TIPS：

1.做這道菜需要選用圓胖型的長條茄子。

2.每個人的口味不同，所以醬汁調(diào)料放的多少可以根據(jù)自己的口味來定，不喜歡吃辣的可以不放，放剁椒也是不錯的選擇，但放剁椒的話就不用放鹽了。

3.如果家里沒有烤箱，用微波爐也是可以同樣操作。

紫薯玫瑰饅頭

用料

面粉200克、紫薯100～150克（看紫薯的含水量做調(diào)整）、酵母2克、溫水適量、白糖 20克

做法

1.紫薯去皮切小丁，蒸熟后用勺子碾成泥，晾涼;

2.把白糖倒入面粉的一側(cè)，酵母用少量溫水融化后倒入面粉的另一側(cè);

3.加入紫薯泥，揉成光滑的面團，蓋上濕紗布，室溫25℃時，醒兩個小時;

4.面團體積變成原來的1.5倍，就可以了;

5.面團均分成80克左右一個，每80克面團切成六份，其中一份較小，其余等分;

6.把五份等分的面團搟成面皮，挨個摞好，把較小的面團滾成梭形，放在摞好的面片上（成為卷好的玫瑰花的花心部分）;

7.從下向上，也就是靠近自己的一端，把面片一起卷起成柱狀，然后從中間擰斷或切斷，就成了兩朵玫瑰花生胚。把剩下的面團按此方法都做成玫瑰花形狀;

8.放入籠屜，醒十分鐘，然后大火蒸十分鐘左右即可。

TIPS：

1.紫薯的含水量不同，面粉的吸水性也不一樣，所以做的時候可以根據(jù)實際情況適當(dāng)調(diào)整面粉、水和紫薯的比例。

2.搟面皮的時候厚度要適度，太厚了蒸出來臃腫，太薄了蒸出來花瓣會單薄。花心的梭形最好兩端搓細一點，這樣不至于蒸出來花心太過粗壯影響美觀。