新常態(tài)下廣州豬肉行業(yè)發(fā)展的新思路

張海峰

（中山大學(xué)廣東決策科學(xué)研究院，廣東廣州 510275）

1 問(wèn)題的提出

我國(guó)是世界最大的豬肉生產(chǎn)和消費(fèi)國(guó)，豬肉的生產(chǎn)量和消費(fèi)量都占世界總量的50%左右，但我國(guó)豬肉的食品衛(wèi)生安全形勢(shì)也比較嚴(yán)峻，豬肉中的獸藥殘留、病死豬肉的屠宰販賣等惡劣食品衛(wèi)生安全問(wèn)題時(shí)有發(fā)生[1]。在流通環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生問(wèn)題也同樣不可忽視，我國(guó)豬肉的銷售渠道一般有農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)（傳統(tǒng)菜市場(chǎng)）和超市（含專賣店、連鎖店，下同）2 種[2]。其中，傳統(tǒng)的豬肉銷售場(chǎng)所是農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，尤其在我國(guó)的廣東、福建等南方地區(qū)，而農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的衛(wèi)生條件與超市相比較差，同時(shí)存在生產(chǎn)流通環(huán)節(jié)的可追溯性差、衛(wèi)生監(jiān)管困難等問(wèn)題[2]。

由于近年來(lái)中國(guó)豬肉質(zhì)量安全問(wèn)題時(shí)有發(fā)生，越來(lái)越多的豬肉消費(fèi)者從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)轉(zhuǎn)向質(zhì)量相對(duì)有保障的超市購(gòu)買豬肉。與此同時(shí)，豬肉的超市銷售體系也適合豬肉可追溯系統(tǒng)的實(shí)施，有利于提高豬肉的安全性[3]。隨著我國(guó)城市化比率以及人均收入的不斷增長(zhǎng)，超市的豬肉銷售比率會(huì)不斷增加，未來(lái)進(jìn)一步取代傳統(tǒng)豬肉銷售模式的可能性較大。因此，關(guān)于消費(fèi)者選擇在超市購(gòu)買豬肉行為的分析研究有較高的學(xué)術(shù)意義。

目前國(guó)內(nèi)學(xué)術(shù)界主要側(cè)重于研究消費(fèi)者對(duì)豬肉質(zhì)量安全的認(rèn)知及其影響因素，對(duì)于豬肉消費(fèi)者超市購(gòu)買行為的研究相對(duì)較少[4]。國(guó)內(nèi)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域，主要側(cè)重于消費(fèi)者對(duì)豬肉質(zhì)量安全認(rèn)知的研究[5-6]，以及從管理學(xué)角度探討超市經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略的研究[7-9]。……