和食申遺的保護與傳承措施對蘇州非遺的啟示

文彥云 徐萌 徐國強 任星芋 許臨揚

摘要：我國非物質文化遺產資源豐富且具有珍貴價值，以蘇幫菜為例，發展至今已有兩千多年，有較高的歷史文化價值，但近些年蘇幫菜卻面臨失傳危機。蘇幫菜傳承人試圖通過申遺以謀求對其保護，但改善效果并不明顯，蘇幫菜的生存現狀不容樂觀。本文通過指出蘇幫菜傳承中面臨的問題，比較蘇幫菜與和食的生存現狀和保護措施，吸取經驗并提出建議，力求為改善蘇幫菜及我國其他非遺文化的生存環境提供借鑒。

關鍵詞：非物質文化遺產;蘇幫菜;和食;傳承;保護

一、引言

中國自古便有“民以食為天”的說法，食文化是日常生活中的重要一環。蘇幫菜作為蘇州地區的特色菜系，大約形成于公元514年，歷史悠久，有著重要的歷史價值。但近些年因種種原因，蘇幫菜曾一度陷入瀕臨失傳的困境，雖得到政府一定的政策支持，但現況還是沒有得到根本性改善。具體而言，主要有以下三方面問題。

第一：蘇幫菜受眾減少。改革開放之初，廣式菜品率先對蘇州食文化產生沖擊，在蘇州地區流行。隨后，我國其他菜系及帶有其他國家特色的菜系進入蘇州，多樣化的選擇在豐富民眾日常飲食生活的同時，也給蘇幫菜帶來了挑戰。與此同時，以重口味的油炸、香辣食品為代表的快餐文化沖擊了年輕一代的味覺，相對來說較為清淡、以甜為特征的蘇幫菜較難滿足民眾對味覺刺激的追求，從而導致蘇幫菜的受眾減少。……