中職酒店類專業(yè)推行現代學徒制的有效性探究

鄭益謙

[摘? ? ? ? ? ?要]? 通過深入分析現階段我國中職學校酒店類專業(yè)推行現代學徒制在培養(yǎng)目標、制度構建、專業(yè)學習、教學內容、師資隊伍、師徒關系以及考核評價等各個方面所存在的現實問題，并據此提出完善規(guī)章制度、建設課程體系、提升師資水平、加深師徒關系、建立信息平臺、實現多元評價等系統有效的建構對策。

[關? ? 鍵? ?詞]? 中職酒店;現代學徒制;有效性

[中圖分類號]? G717? ? ? ? ? ? ? ? [文獻標志碼]? A? ? ? ? ? ? ? [文章編號]? 2096-0603（2019）11-0001-03

近年來，隨著職業(yè)教育改革發(fā)展的深入，“現代學徒制”已成為中職學校推行教育改革的熱點。教育部從2012年起連續(xù)六年將現代學徒制試點列入年度工作要點。同時，《國務院關于加快發(fā)展現代職業(yè)教育的決定》（國發(fā)〔2014〕19號）亦將現代學徒制試點列為推進人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新的重要舉措。所以，如何有效地推行現代學徒制對一所職業(yè)學校的相關專業(yè)來說意義格外重大。如今，很多中職學校酒店類專業(yè)也如火如荼地開展“現代學徒制”的改革試點。其中有不少學校做得很成功，甚至成為典型案例;也有一些只是徒有其表、流于形式，不乏蹭個熱點、辦個儀式、走走過場而已。

然而，對真心要推行“現代學徒制”的學校來說，研究探索其開展過程中存在的問題和對策是十分必要的。畢竟“現代學徒制”并非簡單的工學結合的校企合作。因此，把握好“現代學徒制”的關鍵，就得回到其概念的本源。所謂“現代學徒制”，主要是把學生的專業(yè)理論教育與技術實踐訓練分由學校和企業(yè)一同分擔。在學校，學生的德育培養(yǎng)和價值觀的樹立主要由教師來承擔;在企業(yè)，學徒的職業(yè)精神和職業(yè)道德的建立則主要受師傅的熏陶。這種校企合作的方式是現代職業(yè)教育體制下對技能型人才培養(yǎng)的一種創(chuàng)新。

一、現今中職酒店類專業(yè)推行現代學徒制存在的問題

當前，之所以有些學校酒店類專業(yè)推行“現代學徒制”效果不佳，根本原因在于對學徒制的精髓要領把握不準，事先的工作準備不足，具體表現在：（1）學徒制的推行太過隨意，缺乏制度與規(guī)范;（2）沒有出臺相配套的激勵舉措，缺乏建立均衡的各方利益相關者的保障機制;（3）教學內容與教學形式不能符合現代職業(yè)教育規(guī)律，教學手段仍停留在傳統的理論知識灌輸狀態(tài);（4）學校缺少德才兼?zhèn)涞摹半p師”師資，企業(yè)也缺少好師傅團隊;（5）教育教學質量的標準和監(jiān)督機制缺失，考核不夠全面客觀。這些都是影響“現代學徒制”推行的阻力。如今，很多中職學校旅游專業(yè)都在進行各類校企合作，推行“現代學徒制”的也不少，但是難免存在以下幾個問題。

（一）培養(yǎng)目標不清晰，制度構建不完善

眾所周知，“現代學徒制”的推行都是建立在校企合作的基礎上。當前中職學校的校企合作一般可分為政府推動型、學校主建型、企業(yè)主建型、校企聯建型以及校企共建型等模式。但是無論選擇哪一種模式，如果校企雙方沒有一個清晰明確且統一的教學目標、教學計劃和教學管理制度。那就會出現僅僅流于形式的校企合作，更談不上推行深入且成梯形的“學徒制”。因為大家只是為了各自膚淺的目的，酒店解決用工荒，學校為了就業(yè)同時掛牌一個實踐基地，僅此而已，顯然這樣的校企合作不會有什么實質性的成果，有時候還會干擾正常的教學秩序。同時，現代學徒制也不是簡單地找?guī)讉€酒店的老員工分別讓他們負責管理幾個學生這么簡單，如果這其中沒有完善的頂層設計、完備的管理制度以及嚴格的協議約束，那么這一切都只是一個簡單的簽約儀式和拜師儀式，而不會形成真正有效的運行機制。

（二）專業(yè)學習不銜接，教學內容不匹配

由于很多學校在推行現代學徒制前，并沒有與酒店一起制定全面系統合理的課程標準，所以很容易出現在學校學的知識與酒店實際的工作崗位并不能銜接應用上，這樣在人才培養(yǎng)上就會出現嚴重的知識體系割裂，使學生并不能很好地學以致用。因此，目前，學校有一套教學體系，而酒店培訓又完全是另一套體系的情況比比皆是。同時，很多學校的課程設置與課程標準并不是以工作任務或者工作全過程為導向。若用傳統的課程設置與課程標準來執(zhí)行，必然不能與真實的企業(yè)工作相契合、與真實的職業(yè)環(huán)境相適應，更不可能突出“學徒制”中師傅的教學特色與專業(yè)傳承。

（三）學校的“雙師”工作經驗不足，酒店的“師傅”教學水平不高

一直以來，受招聘條件限制，中職學校旅游類專業(yè)教師以中青年居多，絕大部分來自于本科院校甚至是重點綜合性大學，她們雖然思路開闊、頭腦靈活，多數教師也持有高級以上職業(yè)技能證書，屬于學校里的“雙師型”人才。但是，他們也普遍存在酒店實踐經驗缺乏、技能水平不高的“教學短板”。這一“短板”使大部分專業(yè)教師在實際工作中以照本宣科式的教學為主，干貨實戰(zhàn)式的教學不足，所以課堂駕馭能力薄弱，在短期內無法很好地實施教學。更嚴重的是當前大多數中職學校旅游專業(yè)教師教學工作繁重，同時還要承擔班主任工作，班級管理事情瑣碎，加上學校各種評估和各類教學比賽及職業(yè)技能大賽指導工作層出不窮，使在校教師繼續(xù)專業(yè)提升的學習時間偏少，也很難靜下心來進行自我教學反思，更沒有太多時間下企業(yè)積累行業(yè)經驗與提升專業(yè)實操技能。

現代學徒制實施過程中，酒店“師傅”也存在自身的“教學短板”。他們雖然都是由企業(yè)精挑細選出來的，不僅能力突出、行業(yè)經驗豐富、專業(yè)技術過硬，也是各個業(yè)務部門的骨干精英。然而，他們的“短板”就在于未接受過專門的師范教育，也沒有專門學習系統的教育教學方法，沒有熟練掌握教學技能與培訓方法，對中職學生的心理特點與性格特點更是了解不夠。簡而言之，“師傅”缺少的是教學經歷和學徒訓練方法。因此，即使在企業(yè)里有師傅愿意手把手傾囊傳授技藝，也是回到過去“師帶徒”的老傳統，學校系統教育教學的缺失導致現代學徒制難以健康地可持續(xù)發(fā)展下去。

（四）師徒關系不融洽，職業(yè)傳承不理想

目前，職業(yè)學校都非常重視到酒店實踐學習這一環(huán)節(jié)，不少合作企業(yè)也為學生安排配備相關的指導師傅。然而在實際的操作中，那些真正認真給學生傳授技能和經驗的師傅并不多。很多時候學生在酒店都是給師傅打打下手、跑跑腿，或者當個普通實習生，做得多，學得少。如果校企雙方推行這類形式化的“現代學徒制”，顯然學生、家長都是不會認可與支持的，他們只能認為學生僅僅是充當企業(yè)的廉價勞動力而已。同時學生由于年齡的特點，心智還未完全成熟，對職業(yè)理解也不全面，對自己未來的職業(yè)發(fā)展也沒有具體的方向、目標和規(guī)劃。因此，常常在現代學徒制中，師徒之間沒有實質的關系和感情，應付任務的多，交流互動的少，最后能學成師傅的核心技能而獨立上手的更是不多見。

（五）過程管理不到位，考核評價不客觀

實際上，國內各個旅游酒店類的中職學校在現代學徒制實施過程中，還沒有形成一個統一的、可推廣的、較為科學全面的考核評價體系。這里面存在許多不盡如人意的地方。首先，最突出的問題體現在學校和企業(yè)的評價互相分割，學校對學生的評價與企業(yè)對學徒的評價相互分離，學校考核的理論體系與企業(yè)考查的實操任務不能做到相互融合與銜接。其次，在中職學校方面存在考核形式單一、考核內容不全面的弊端，主要表現在理論考核與實踐考查相互融通得較少，過程性的評價與終結性的評價相互結合得更少;考核往往局限于單門課程的考核，缺少階段綜合性考核和畢業(yè)綜合性考核。另外，在酒店方面存在的主要問題，一是技能考核有可能過于隨意，學生在企業(yè)的實踐考核中，成績往往都由企業(yè)師傅一人來評定，缺少科學全面的評價方案，存在太多的主觀性;二是實踐考核結果太過單一，最后結果往往只是一個分數而已，沒有精神方面或物質方面的獎勵，也沒有形成合理的激勵機制。

二、中職酒店類專業(yè)推行現代學徒制體系的有效構建

（一）確立人才培養(yǎng)目標，建立規(guī)范的管理制度

現代學徒制試點不單單是教育行政部門的事情，也不僅僅只是一項純粹的教育政策，而是涉及多個主體單位，需要多個部門一同參與和支持。對每所學校的每個專業(yè)來說，推行現代學徒制首先應以自身內外資源、專業(yè)發(fā)展現狀和各種軟硬件實力等為出發(fā)點，優(yōu)選適合自己的校企合作模式。但是這里酒店企業(yè)的積極參與與交流合作顯得尤為重要。因此，有效建立雙主體育人機制是很關鍵的，使校企雙方都對這樣的合作模式產生擁有感和歸屬感。實行雙主體育人機制意味著學校、酒店企業(yè)都要明確各自的職責和分工，依靠政府的政策支持，依托行業(yè)發(fā)展的需要，在此基礎上成立現代學徒制試點工作的指導委員會和考評委員會，緊密合作、協同育人。在委員會體系共同協作下，校企雙方需要一同達成兩個共識，一是確立校企雙方都認可的現代學徒制培養(yǎng)目標，作為雙方合作的核心和主線;二是制定一個可操作、可評估、有約束、有分工，且科學規(guī)范的教學與實踐管理制度。除此之外，校企雙方也要一同研究制定相配套的酒店學徒管理辦法，保證學徒在酒店企業(yè)享受合理的工作待遇，包括工資獎金、責任保險、意外傷害險、工傷保險等，使他們的福利與安全有保障。

（二）做好課程體系建設，實現知識銜接融合

現代學徒制的構建核心是有效的課程規(guī)劃、專業(yè)學習與職業(yè)指導。需要做好三件事：建立課程標準;確定課程內容;構建資源平臺。首先，在有條件的情況下，學校應該主動聯系酒店集團或者旅游行業(yè)協會組織、酒店企業(yè)等各相關利益方共同制定“學徒制”的教學標準，統一學徒培養(yǎng)的教學內容和培訓方式，規(guī)定學徒結業(yè)必須達到的知識水準和技能水平。其次，學校與酒店企業(yè)應當基于酒店經營管理的工作任務來構建知識體系。這是現代學徒制教學與實踐的基礎，由此才能保證學校與酒店之間教學與實踐的一致性、關聯性。也就是說，校企雙方必須先共同深入研究如何以工作任務來構建知識體系，以此解決學生 “做什么” “如何做” 的問題，并最終決定哪些內容適合在學校課堂講授和在學校實訓室完成，哪些內容需要在酒店服務與管理過程中通過培訓或自學完成，又有哪些內容需要先在學校講授然后在酒店服務過程中加深理解。確定課程內容，實現教學與實踐內容的融合，是推進現代學徒制的有效保證。

最后，運用信息化手段建設校企互聯共享的教學與實踐一體化資源平臺，促進現代學徒制工作的長效推進。利用這種豐富高效的信息化平臺，一方面，可以根據酒店專業(yè)的教學規(guī)律安排教學模塊，另一方面，酒店也可以根據實際的工作任務需要安排碎片化培訓。與此同時，平臺上的各種理論教學資源和實踐培訓資源隨著時間的推移不斷積累，最終可變成一個龐大的校企共享的知識信息化的資源平臺。

（三）提升校企雙師水平，打造優(yōu)質師資團隊

在現代學徒制中，雙育人機制合作模式的主體是校企雙方，這就決定了其教學工作也必須采用“雙導師制”。學校教師和酒店師傅應當一起成為學生的導師，并由學校和酒店企業(yè)共同選拔、培養(yǎng)、考核。長期以來，教師編制與統一招考的問題給中職校師資建設帶來了一定束縛，表現在優(yōu)秀的酒店師傅進不來，學校教師也不愿意出去，學生的實踐教學沒能達到預期。“雙導師制”完全可以在建立教師流動編制或設立酒店兼職教師的崗位上做一些有益探索。一方面，學校可以嘗試聘用高級技師擔任酒店企業(yè)導師，按照外聘教師管理，正常考核其教學工作量，并發(fā)放課時津貼;另一方面，酒店也可以嘗試接收學校優(yōu)秀的教師掛職鍛煉，按照企業(yè)管理，享受酒店員工待遇。并且，學校和酒店企業(yè)也應當實現優(yōu)勢互補，加大橫向聯系的力度，真正將研究、教學、實踐融為一體，打造一支高水平的“雙師型”教學團隊。此外，酒店企業(yè)普遍存在人員流動性大的特點。所以，在酒店師資隊伍的建設方面，校企雙方還應當共同打造一批透徹理解專業(yè)標準和培訓要點的師傅群體，并不斷地更新隊伍且全面考核其專業(yè)指導能力。

（四）加深師徒情感交流，保障核心技能傳承

學校應當重視促進師徒的情感培養(yǎng)，多開展交流活動，營造“尊師重教、勤勉學習”的良好師承氛圍，讓學徒樂于“取經”，師傅樂于傳授。這樣才能夠有效改善現代學徒制中師徒之間的冷漠關系，消除市場功利化，幫助職業(yè)教育回歸本真。與此同時，現代學徒制是企業(yè)實踐學習與職業(yè)知識教育結合的開始，師徒之間已不是舊時傳統的師傅對徒弟“耳提面命”的師承關系，而是形成了一個多層次共同發(fā)展的師徒關系。這里，師傅對徒弟的影響不再是單一、家長式的命令教育，而是雙向、互助式的共同成長。現今，學徒可以從各種開放性的信息化途徑獲得學習知識與經驗分享，師傅并非是唯一的、最權威的技能知識和經驗的來源。她們甚至有條件比師傅更好地掌握新的技能、了解新的知識。在這個背景下，維系良好的師徒關系最好的方式是師傅與學徒的共同提升，形成“學習共同體”。但不可否認的是，還有很多東西，例如秘不可宣的技藝、個人技巧以及散發(fā)個人魅力的職業(yè)品格與職業(yè)精神，這是一個好師傅在本行業(yè)“獨步天下”的根基。而這些可能需要學徒謙卑學習，用心領悟才有可能更好地繼承與發(fā)展。鑒于目前酒店企業(yè)普遍需要特崗緊缺人才和技能拔尖人才，這就有必要從職業(yè)傳承角度更好地推動行業(yè)水平的良性發(fā)展，使一些好師傅的好技術和好品格得以在徒弟的身上延續(xù)下去。

（五）保證教學過程監(jiān)管，實現教學多元評價

過程管理是保障現代學徒制教學質量的重要手段，通常應當積極推進教育行政部門、行業(yè)組織、職業(yè)學校教學部門以及酒店人力資源部等多方共同監(jiān)管、多方評價，以切實保障教育教學及技術實踐的質量。現階段，我國很多中職學校在校企合作中也取得了很多很好的實踐經驗，他們都能利用網絡手段密切聯系，使學生無論在哪個地方、哪個企業(yè)，通過相應的信息平臺都能及時收到學校、行業(yè)、企業(yè)的相關資訊，反饋實習過程中的問題。但是即使這樣，還是不夠。因為這樣的信息反饋比較零碎、缺乏系統化，更不可能做到有效的數據分析，遠遠不能滿足現代學徒制中動態(tài)的過程管理的需要。因此，學校應當建立一個開放的、共享性強的信息化管理平臺來進行全面的過程監(jiān)控與考核評價分析。信息化管理平臺的建立既可以滿足校企教學與實踐資源的載體需求，又可以實現校企考核評價的大數據共享。這種共享主要包括學生校企學習記錄、校企成績及業(yè)績記錄，以及校企雙方都可以查閱學生全過程的師承學習成長記錄。

酒店類專業(yè)實行現代學徒制的教學結果評價是對學生在校學業(yè)水平和在企業(yè)掌握技能水平的考核。其中，學徒考試可以大膽改革，一方面盡量縮減理論考試內容，另一方面可以加大實踐操作與情景運用的考核力度，靈活配置現場模擬實踐，甚至多種口試考核等考試形式。此外，承擔師徒考試的組織機構可以是中職學校中的專家團隊，也可以是試點的酒店企業(yè)集團中的骨干團隊，也可以由第三方行業(yè)協會組織考評委員會，對學徒按照教學目標進行技能達標考核。總之，酒店類專業(yè)的學徒制考核評價應該是重實踐，也經得起專業(yè)人士的檢驗與行業(yè)組織的考察的。這樣的評價結果才是真正客觀公正，且科學有效的。

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編輯 馮永霞