基于“翻轉課堂”理論的高職酒店管理專業微課設計研究

花立明

摘要：在信息化教育大環境下，微課應運而生。該文通過對微課相關理論知識的梳理，以高職酒店管理專業微課設計為例，探索通過微課設計研究，運用移動教學平臺實現微課程的移動學習、開放學習和泛在學習，實現高職酒店管理專業微課資源開放共享，為高職酒店管理專業同類課程微課資源建設與開發研究提供參考。

關鍵詞：翻轉課堂;酒店管理;微課設計

中圖分類號：F59? ? ? ? 文獻標識碼：A? ? ? ? 文章編號：1672-7517（2019）01-0082-02

數據整合是信息時代提高教學質量的重要方式，在全面地數據采集過程中進行教學，通過微課教學開展教學活動，可以有效地整合各項數據，并打造一個數字化的教學模式，同時，優化利用各項數據，確保課程教學的整體質量。對酒店管理的課程進行微課教學設計時，可以很好地豐富酒店管理的教學內容，讓學生感受學習的樂趣所在，微課的教學模式應用能夠很好地“翻轉”課程，對教學的輔助資源進行充分應用，讓學生更加直觀和具體地對酒店管理的知識進行掌握。

1 研究背景與意義

1.1 研究背景

伴隨著信息化互聯網時代產生的一系列微產品之后，微課也隨著“微環境”應運而生。在國內，最早提出“微課”這個概念的是佛山市的胡鐵生，開展了一系列有關微課的研究。教育信息化環境的發展，大數據時代的到來，對廣大教育工作者提出了更高的要求，北師大教授何可康提出教師應具有信息化職業素養。在此背景下，我們課題組開展了高職酒店管理專業微課設計、建設與應用研究。

1.2 研究意義

通過對高職酒店管理專業微課設計開發與應用研究，打造酒店管理專業學科精品系列微課，以校園網為依托，整合課程優質資源，構建立體化課程網絡云平臺，將信息化手段與教育教學相結合，為學生課后自主學習提供幫助，切實提升學習效果。在教學中，將微課這種輔助教學模式深入推廣，提高教師的專業化水平與綜合職業素養，實現本課程教學資源共享的目標。

2 微課在高職酒店管理專業教學中的作用

2.1 豐富教學資源，提高學生自主學習能力

酒店管理專業教學中對于微課的實際應用，可以通過微課的具體形式對課程內容進行講解。教師能夠把操作的視頻和重點知識等向網絡平臺當中進行發布，對于學生來說，要按照自身的時間安排，對觀看視頻的具體時間進行自主性選擇，同時，還要認真地學習酒店管理的相關知識。在酒店管理專業中應用微課教學法，可以幫助各項知識更加清晰地講解，并對傳統的教學模式當中存在的問題進行改善，豐富教學資源，提升學生在自主學習能力。

2.2 創建智能化學習環境，構建特色服務體系

將微課教學法應用在酒店管理專業的教學過程中，可以對傳統實訓的教學資源匱乏和實訓教材落后的問題進行改善。把更多國際上一流的酒店管理的知識和酒店管理的方式融入酒店管理的知識指導過程中，讓各項資料更加地豐富，同時，具備職業化的特點，在酒店服務當中的實際案例和酒店管理的文化知識做講解，逐漸突出酒店管理教學活動本身的實踐性和有效性。

3 高職酒店管理專業微課設計研究

3.1 高職酒店管理專業微課設計思路

首先，選取旅游與酒店管理專業學生進行座談或者訪談，獲取學生對基于移動學習的酒店管理“微課程”資源需求情況;其次，基于學生對酒店管理微課程資源需求的基礎上，選取適當的微課程資源內容進行微課程資源設計、開發、整合與統合及交流共享;然后，對酒店管理微課程資源應用情況進行評價與反思，為微課程資源地進一步研究提供理論指導與實踐借鑒。

3.2 高職酒店管理專業微課設計原則

1）有一定的導航內容

學習者學習興趣產生的直接原因是自己對要學習的知識感興趣，所以我們可以讓學習者利用多元化的學習導航，這種多元化的學習導航既可以是自定學習計劃，也可以是知識地圖的形式。利用導航把各種零散的知識用比較直觀的網絡圖的形式呈現出來，內容由淺入深，逐層遞進，讓學生通過學習導航在大量的學習資源中找到對自己有幫助的課程資料。同時，學習導航幫助學生明確其所學習的知識點需要掌握哪些基本技能，從而使學生明確自己的學習方向。

2）有一定的主線

這里所說的主線就是我們在教學中的教學順序，總結的主題是基于知識系統提煉的。所以，教師首先要從課程體系中提煉出適合制成微課視頻的教學內容，這些教學內容選取時，應該以課程講授中的教學重點、教學難點、教學疑點或者在教學活動過程中學生的學習活動、學習主題、實踐項目、學習任務為選取目標。這就要求教師能夠充分駕馭課程，對教學內容能夠進行深入的研究和把握。

3.3 高職酒店管理專業微課設計技術要點

1）對素材進行整合

在微課的制作過程中所需的素材格式主要包括視頻和課件與音頻以及圖片，還有動畫等。各個學科的微課的制作格式都是不同的，然而還是通過方便的和實用的以及實效性的作為前提，爭取做到生動性、活潑性、趣味性。就酒店管理專的微課來說，主要通過酒店的真實場景拍攝崗位的技能操作視頻作為最主要的素材，并將Flash所制作的動畫和課件與圖片以及文字進行展示。按照微課制作所需，所準備的素材有部分是原始的，部分是經過原始的素材所生成的二期和三期素材。例如，課件屬于原始性的素材，然而可以通過oCam錄屏軟件的應用，主講人可以對著課件一邊操作一邊解說，將課件與錄音制作成為視頻，該視頻即生成素材。對于酒店所拍攝的實景視頻來說，必須將音頻分離降噪，當降噪之后音頻所生成的素材質量缺乏合格性的話，就必須在錄音棚中進行重新錄制。

2）關鍵點的設計

教學設計是對微課制作的靈魂，需要緊抓微課設計。一個好的設計就是一半的成功。微課表現的形式直接決定了其并不是用篇幅對教學內容進行詮釋的，可以從酒店服務和管理的專業教學中看出，契合其特點，微課的設計重點就必須考慮其直觀性和實用性，必須根據教學內容與目標，結合酒店服務和管理方面的真實場景，注重現場的重現，并構思腳本。例如通過DV對酒店服務和管理微課進行實拍的課程，比較關鍵的就是腳本的設計，包括了編劇與導演角色。在情境教學法和啟發式的教學法運用下，找到一個需要處理的問題，之后，梳理并羅列可利用的教學資源，主要有文本的資料和人員配備與時間安排以及實地洽談等，微課拍攝其實就是實戰演練。

3）細節的展現

在酒店管理專業教學的過程中，想要微課更加精彩，就要更加重視細節的展現，設計并制定酒店服務和管理專業的微課時，需要按照下列細節進行。一是，讓畫面更加地清新和明了，重視視覺效果，尤其是借用模板進行制作，避免出現喧賓奪主的現象，對主題造成淡化，防止對學生注意力造成分散。《公共洗手間》微課視頻的制作過程中，不管是實拍畫面的過程或者是動畫畫面，都和解說詞的契合恰到好處，對學生本身的注意力進行有效地吸引;二是，促進腳本質量的提高，重視觀眾的聽覺，在編寫臺詞的時候要注意運用專業化的用語，同時，要適合口語化，讓人們能夠很好地接受，在背景音樂上要注意輕松和舒緩，能夠使得學生在學習中有一個愉快的心情。在畫面的配音上必須做到口齒清楚和嗓音悅耳，有必要的話，就要邀請專業的人士擔當，促進質量的提高;三是，簡單地文字，字幕必須條理清晰，無論是什么，都要做到言簡意賅，能夠讓人們一目了然，冗長的文字會導致學生出現反感現象;四是，重視場景的選取以及布置。對于微課的制作必須重視環境的布置，例如房務服務和室內的物品，如果雜亂的話就會導致人出現雜亂之感，必須適當地布置，對環境效果進行改善;五是，增強互動性，引導學生積極地參與其中。

4）進行后期制作

對原始和生成之后的素材進行準備之后，就可以將微課應用在后期制作的過程中，主要運用的軟件包括Adobe Premiere和Corel Video Studio。想要確保學生更加順暢地、快捷地下載微課，一般情況下微課運用的都是流媒體的格式，并不運用高清格式的視頻，比較好的視頻分辨率是4：3。建議視頻類微課不要運用1080P的高清格式，一般將視頻尺寸制作是640×480和320×240，進而確保微課在容量方面的“輕小”性，有助于學生進行移動性的學習，還能和現有的大多數設備之間相互匹配。

4 不足與改進方向

課題組在研究過程中設計出了可供學生自主學習的關于酒店管理的網上微課堂，課程自成體系，是學生隨時學習的課程資源;創建了酒店管理教學服務云平臺，實現在線上線下進行知識查詢、索取、應用等知識互動與學習體驗，使學生的自主學習能力也在實踐中得以提高。但也存在著不足，主要體現在：

（1）微課設計應有待新突破。課的設計還是值得創新的，不然在不久的將來，千篇一律的微課會把微課扼殺在搖籃里，污染學習者的感官。

（2）學習系統設計值得進一步深入研究。微課本身只是一種傳播信息的工具，學習是一個系統的工程，只有在好工具的基礎上，系統的建立學習的體系，才能讓這個工具發揮出全部的優點。

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