摘要：氣相液相色譜技術(shù)具有很高的靈敏性，在對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)后能夠快速分析出結(jié)果，且此技術(shù)的應(yīng)用成本很低，所以其能在食品安全檢測(cè)中得到廣泛的應(yīng)用。對(duì)食品安全進(jìn)行檢測(cè)，才能避免不合格食品流入市場(chǎng)，危害人們的身體健康。

關(guān)鍵詞：氣相液相色譜技術(shù)；食品；安全檢測(cè)中；應(yīng)用

1、氣相液相色譜技術(shù)概述

作為精確度較高、使用廣泛的氣相液相色譜法被較多的應(yīng)用在食品安全檢測(cè)中，另外，固體檢測(cè)與氣體檢測(cè)也較多的應(yīng)用到了氣相液相色譜技術(shù)。即使是復(fù)雜的混合物，也能得到清晰的檢測(cè)結(jié)果，并且不用花費(fèi)太多的時(shí)間進(jìn)行分離。由此可見(jiàn)，氣相液相色譜法在實(shí)際的應(yīng)用當(dāng)中，能夠?qū)κ称钒踩珯z測(cè)工作產(chǎn)生積極的影響。從理論上來(lái)講，惰性氣體或有機(jī)溶劑是氣相液相色譜法的載體，作為一種色譜分析法，只需將檢驗(yàn)品裝入氣相液相色譜技術(shù)儀中進(jìn)行分析，操作簡(jiǎn)便，測(cè)量結(jié)果更準(zhǔn)確。我國(guó)每年都會(huì)開(kāi)發(fā)出一些新產(chǎn)品，每天的食品檢測(cè)數(shù)量多達(dá)上百種。為了高效進(jìn)行食品檢測(cè)工作，必須采用較為前沿的先進(jìn)技術(shù)來(lái)完成。氣相液相色譜技術(shù)在實(shí)際的應(yīng)用當(dāng)中，檢測(cè)效果好，獲得了非常積極的影響，所以在今后的食品安全檢測(cè)中，可以進(jìn)行推廣。

2、氣相液相色譜技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用

隨著人們對(duì)食品安全的重視程度越來(lái)越高，食品檢驗(yàn)越來(lái)越受到人們的關(guān)注。在食品檢測(cè)中有著非常重要的作用，下面具體分析氣相液相色譜技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用。

2.1檢測(cè)食品添加劑

食品添加劑是廣泛用于食品生產(chǎn)的物質(zhì)，并且是添加到食品中以改善食品的顏色，聲音和味道的化學(xué)合成原料。食品添加劑可以分為以下幾類。第二種是添加增加食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的物質(zhì)，如維生素和氨基酸；第三種是對(duì)食品加工有利的促凝劑；第四種類型是添加的調(diào)味劑和著色劑等物質(zhì)，以改善食品的質(zhì)量。盡管食品添加劑在提高食品質(zhì)量，營(yíng)養(yǎng)，顏色，香味和口感方面有很大的作用，但由于食品添加劑劑量不同，會(huì)對(duì)人體造成一定的傷害。氣相液相色譜技術(shù)在食品添加劑檢測(cè)中主要用于酸型或酯型防腐劑，其檢測(cè)方法是：取適量樣品將其酸化，然后將添加劑的離子形式轉(zhuǎn)化為有機(jī)分子形式，樣品用低極性溶劑萃取，GC/FID氣相液相色譜技術(shù)可用于檢測(cè)山梨酸，苯甲酸等防腐劑的含量。利用GC/ECD檢測(cè)丙烯酰胺的含量。

2.2檢測(cè)食品農(nóng)藥殘留

隨著土壤肥力的下降，很多地區(qū)出產(chǎn)的食品都帶有很多的化肥殘留物。經(jīng)過(guò)科研人員的大量實(shí)踐和研究，化肥雖然能夠催促農(nóng)作物生長(zhǎng)，但是化肥中的化學(xué)物質(zhì)依然對(duì)人體有害，并且沒(méi)有辦法完全做到無(wú)污染，再加上現(xiàn)階段不合格化肥的數(shù)量和類型在不斷的增多，對(duì)市民的身體健康造成了直接威脅。農(nóng)藥具有很高的毒性，雖然農(nóng)藥在殺蟲(chóng)方面具有很高的性能，但是現(xiàn)今的農(nóng)藥藥性過(guò)于猛烈，不僅對(duì)生長(zhǎng)果實(shí)的樹(shù)木產(chǎn)生了一定的負(fù)面影響，同時(shí)還不容易洗去，即使經(jīng)過(guò)大雨沖洗以及陽(yáng)光暴曬，依然含有較多的殘留物質(zhì)。這些對(duì)人體的損害是非常大的，需要通過(guò)氣相液相色譜技術(shù)進(jìn)行有效的檢測(cè)，保證在國(guó)標(biāo)中規(guī)定的最大限量范圍內(nèi)的產(chǎn)品，才能銷售到市場(chǎng)當(dāng)中。目前，對(duì)有機(jī)氯的農(nóng)藥殘留檢測(cè)采取GC/ECD氣相液相譜檢測(cè)法，對(duì)有機(jī)硫、有機(jī)磷的農(nóng)藥殘留檢測(cè)采取的是GC/FPD氣相液相檢測(cè)法，對(duì)有機(jī)氮、有機(jī)磷的農(nóng)藥殘留檢測(cè)以GC/NPD檢測(cè)法為主。

2.3檢測(cè)食品塑料袋有害物質(zhì)

在對(duì)食品包裝塑料袋進(jìn)行加工時(shí)，會(huì)添加增塑劑，以提升塑料的可塑性和透明度。目前，使用比較多的是增塑劑為酞酸酯，其含量通常會(huì)超過(guò)50%。但是，酞酸酯類的增塑劑并沒(méi)有與基質(zhì)形成化學(xué)共價(jià)鍵，所以當(dāng)其與食品中的油脂或者水接觸時(shí)，就會(huì)溶解在油脂或水中。酞酸酯的含量越高，其溶解度程度也會(huì)更高。酞酸酯會(huì)使人體慢性中毒，能夠致癌，還會(huì)引起突變，并且，其毒性具有生殖發(fā)育能力，是一種嚴(yán)重的化學(xué)污染物質(zhì)。隨著酞酸酯類化合物造成的環(huán)境污染加劇，急需要對(duì)此類物質(zhì)進(jìn)行控制。利用氣相液相色譜技術(shù)對(duì)其進(jìn)行檢測(cè)，主要采用的是GC/FID技術(shù)，能夠?qū)⑵渲械泥彵蕉姿犷愇镔|(zhì)檢測(cè)出來(lái)，還能將其分離出來(lái)，從而確保食品的安全性。

2.4檢測(cè)發(fā)酵飲品中風(fēng)味組分

隨著人們生活水平和工作水平的提高，發(fā)酵飲品迎來(lái)了市場(chǎng)發(fā)展的高峰，部分發(fā)酵飲品成為了人們宴請(qǐng)和日常消費(fèi)的主要產(chǎn)品。眾所周知，白酒的銷量在近幾年的發(fā)展中，遇到了低潮期，并且白酒的造價(jià)也一直是社會(huì)上的重點(diǎn)問(wèn)題。白酒中甲醇是分解輔料、原料中的果膠內(nèi)甲基酯所得，具有較強(qiáng)的化學(xué)毒性，易對(duì)人體的視覺(jué)神經(jīng)造成傷害。一般以成人5g的攝人量為中毒的界限，若攝入超過(guò)12.5g，嚴(yán)重威脅生命。因此，在近幾年的食品檢測(cè)工作當(dāng)中，對(duì)甲醇的檢測(cè)正在不斷的加強(qiáng)。另一方面，白酒中雜醇油過(guò)量的時(shí)候，也會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生較強(qiáng)的毒副作用，并且使人們的神經(jīng)系統(tǒng)充血，引起頭暈、頭痛的癥狀。為了保證人們能夠飲用安全健康的白酒，氣相液相色譜技術(shù)發(fā)揮了非常重要的作用。以氫燃燒方式化學(xué)電離雜醇油、甲醇后進(jìn)行氣相液相色譜技術(shù)檢測(cè)，該方法檢測(cè)較為方便，GC/FID檢測(cè)法在該處的應(yīng)用具有快捷、準(zhǔn)確的優(yōu)點(diǎn)。

2.5檢測(cè)食用油溶劑殘留物

現(xiàn)階段不管是對(duì)動(dòng)物食用油還是植物食用油進(jìn)行加工制作，都需要借助相關(guān)的溶劑來(lái)輔助食用油浸出，當(dāng)食用油成功浸出后還需要將溶劑從食用油中分離出來(lái)，一般都是通過(guò)脫溶完成后續(xù)處理。而溶劑大多主要成分為六碳烷烴類，是一種帶有麻醉屬性的有毒物質(zhì)，如果人體長(zhǎng)期食用，會(huì)直接影響到呼吸中樞、神經(jīng)中樞的正常運(yùn)行，弱化人體造血功能，大大縮短人的壽命。但是在實(shí)際操作過(guò)程中，我國(guó)脫溶技術(shù)還不是很完善，因此國(guó)家針對(duì)食用油中存在的容易含量只要在50mg/kg的標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)就屬于安全食用油，一旦容易超標(biāo)，都可能對(duì)人體生命安全形成致命影響。食用油中還存在脂肪酸等多種有害物質(zhì)，這都需要借助氣相液相色譜技術(shù)完成成分以及具體含量的檢測(cè)。

3、結(jié)束語(yǔ)

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，使人們的物質(zhì)生活得到了極大豐富，尤其是在食品領(lǐng)域，也因此出現(xiàn)了越來(lái)越多的食品安全問(wèn)題。食品安全越來(lái)越受到人們的關(guān)注，而氣相液相色譜技術(shù)經(jīng)過(guò)半個(gè)世紀(jì)的發(fā)展后，由于其自身具有的高靈敏度以及方面快捷的優(yōu)點(diǎn)，逐漸成為食品檢測(cè)中的關(guān)鍵技術(shù)。隨著氣相液相色譜技術(shù)的發(fā)展，該技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用范圍日益廣泛，相信隨著該技術(shù)的進(jìn)一步成熟，在食品檢測(cè)中的應(yīng)用將會(huì)更加成熟，而在醫(yī)藥、石化、環(huán)保等方面的應(yīng)用也指日可待。

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（作者單位：浙江華才檢測(cè)技術(shù)有限公司）

作者簡(jiǎn)介：吳俊杰，1991年7月，男，漢族，浙江諸暨，助理工程師，研究方向：食品檢驗(yàn)。