章丘鐵鍋爆紅后，鐵匠生活及產業發展的走訪調研

張蕊蕊　劉君陽　何恒瀟

摘要：2018年2月，《舌尖上的中國》第三季正式播出，章丘鐵鍋這一傳統手工藝產品迅速走紅。而在章丘當地，自古就有發達的鐵產業，盛產鐵及鐵制品，是歷史上有名的“鐵匠之鄉”，古時有“章丘鐵匠遍天下”之說，直到上世紀50年代，章丘70多萬人中還有約38萬以打鐵為生。作為有著悠久歷史的章丘鐵鍋，面對突如其來的爆紅，當地鐵匠對此反應不一。有些匠人竟紛紛出走，更有大量的勞動力涌入手工打鐵這個行業?；趯嵉刈咴L的方式收集當地鐵匠對鐵鍋爆紅的看法，同時實地考察爆紅前后鐵匠生活的變化，此篇文章通過分析，預測行業的未來發展，并提出有效機制，使這項傳統手工藝品更有生命力。

關鍵詞：傳統手工藝 章丘鐵鍋? 傳承 發展

1.引言

隨著《舌尖上的中國》第三季的熱播，曾經默默無聞的章丘鐵鍋突然出現在大眾面前，章丘鐵鍋以其精美的手工、過優的質量受到了大眾的廣泛喜愛，迅速走紅，火爆一時。然而在火爆的背后，到底是網絡炒作還是大浪淘沙？在互聯網如此發達的時代，新鮮產品層出不窮，令人應接不暇，如何讓這類傳統手工藝產品“保鮮”，有更加持久的生命力，這是我們值得深入探討的問題。

1.1研究背景

1.1.1傳統手工藝品數量眾多

自古以來中國就地域遼闊，人口眾多。上下五千年文明歷史，無不凝結著無數勞動人民的智慧，在我國古代，手工藝文明高度繁榮，精美絕倫的手工藝品層出不窮，讓人贊嘆不已，不得不佩服古人的智慧。而在當代，仍有許多手工藝傳承者默默堅持，默默守候，延續著一項項傳統手工藝的生命線。

據不完全統計，中國民間工藝品種類眾多，主要類別就多達70余種，若具體到某地，保守估計也得有數百上千種，數目眾多令人應接不暇。

近年來出現了一大批極具地方特色的傳統手工藝代表，如天津的泥人張彩塑、天津楊柳青年畫、吉林樹根木雕、延安剪紙等等，這些手工藝品知名度高，名揚海內外，已經各地響當當的 “名片”。但有些傳統手工藝卻無人問津，舉步維艱，甚至面臨失傳。

1.1. 2 我國政策傾向

1.1.2

改革開放以來，我國經濟社會不斷發展。十九大以來，國民收入日益增加，人民群眾的消費能力大大提高。近年來，國家越來越重視傳統文化的保護和傳承，而民間傳統手工藝正是傳統文化的最好的代表，彰顯了中國最具特色的古典美學。

國家出臺了一系列扶持政策，鼓勵民間傳統手工藝的自由發展，各大電臺也加大了關于傳統手工藝品的宣傳力度，各種紀錄片層出不窮;各地中小學也鼓勵傳統工藝走進課堂，一些手工藝人帶領孩子們領略傳統手工藝之美;各地社區也舉辦各種各樣的展覽活動，吸引市民了解傳統手工藝這項扎根民間的“國粹”。國家和各級政府加緊制定民間手工藝品保護規劃政策，對一些具有較高歷史、文化和科學的經典民間手工藝，建立健全資料檔案，收入《保護名錄》，制定詳細、操作可行的保護政策。

1.2 調研地點優勢

1.2.1濟南市章丘區打鐵文化濃厚

濟南市章丘區自漢代以來就是山東的冶鐵打鐵的中心，是歷史上有名的“鐵匠之鄉”。古有“章丘鐵匠遍天下”之說，在章丘，百分之七十以上的人從事打鐵或者和打鐵有關的行業，鐵文化氛圍濃厚。

1.2.2 章丘鐵鍋極具地方特色

章丘鐵鍋以其純手工打造、過硬的質量，在《舌尖上的中國》第三季播出之后迅速走紅，受到了大眾的追捧。而打造一口純正的章丘鐵鍋絕不是一件簡單的事，一口正宗的章丘鐵鍋需要打鍋的師傅手工打造，需要經過極為復雜的工序歷經十二道工序，多遍火候，在一千度高溫左右的高溫錘煉，經受三萬六千錘的鍛打，直到鍋如明鏡，方可完工。一道最簡單的清水炒雞蛋，便能看出鐵鍋的特點，不放一滴油，就能做到絲毫不沾鍋。

1.3 研究方法

1.3.1 規范分析與實證分析

本文采用實證分析與規范分析相結合的方法。

運用實證分析的方法分析實地調研所得數據，采用圖表、數學分析方式展示調研數據，從特殊到一般歸納客觀規律。

運用規范分析方法分析主要因素并構建相關圖示，對政府和社會各界提出建議，參考國外先進經驗和相關學者研究成果，從實踐出發提出建議。

1.3.2 定性分析與定量分析

本文采用定性分析與定量分析相結合的方法。將具體問題進行量化，通過數值的具體比較更為細致規范的分析其中的差異和誘因。

1.3.3 描述統計和回歸分析

本文利用數學分析軟件，對相應統計量進行刻畫，將調研樣本規律推廣和優化，進一步深化調研結果。

1.4 調研目的

研究爆紅后對鐵當地匠們生活以及對當地打鐵產業帶來多大影響?？偨Y網紅傳統手工藝火爆及熱度漸退的的各種原因及發展的一般規律后，提出合理有效的發展模式，如何與當地經濟政策相結合，使章丘鐵鍋長期健康發展。

1.5 課題意義

持續跟蹤該網紅爆品的發展，研究網紅傳統手工藝火爆及熱度漸退的的各種原因，探究網紅爆品發展的一般規律。對比其他網紅傳統手工藝，為章丘鐵鍋等產品提供長期健康發展的建議，使其更具生命力，與時俱進。

2.章丘鐵鍋概述

2.1章丘鐵鍋制作過程

而打造一口純正的章丘鐵鍋絕不是一件簡單的事，一口正宗的章丘鐵鍋需要打鍋的師傅手工打造，需要經過極為復雜的工序歷經十二道工序，多遍火候，在一千度高溫左右的高溫錘煉，經受三萬六千錘的鍛打，直到鍋如明鏡，方可完工。

2.2.工廠及鐵匠地域分布

濟南市章丘區共11個街道、9個鎮，打鐵工廠及匠人們主要分布在明水街道和秀惠街道這兩個街道，這里自古就是鐵匠的聚居區。

3.數據整理

3.1鐵匠生活變化

3.1.1工廠及鐵匠數量

在《舌尖上的中國》宣傳之前，生產章丘鐵鍋的工廠并不多，生產也基本以中小型工廠為主，銷售的主要范圍也主要集中章丘當地及周邊地區。直到2018年3月，節目播出一個月左右，工廠數量激增至以前的4倍左右，各類型工廠數量有了井噴式增長，尤其是小作坊，數量暴增了8倍，可謂是家家戶戶都投入到鐵鍋制作的行列中，相應地，鐵鍋制作人員也增長迅猛。這種現象持續到了2018年6月，此后各類數據都有所下降，小中型企業和小作坊受市場變動影響極大，縮水顯著，而后各類數據都基本維持在一個相對穩定的數量。

3.1.2從業人員流動

在爆紅之前，鐵鍋的使用對象主要是當本地市民，銷售價格也比較低，一般在兩百元以下，鐵匠打鐵鍋的收入也普遍較低，大多數鐵匠并不是專職打鐵鍋，多數還有從事其他行業，以此維持正常生計。爆紅之后，由于專職打鐵鍋的鐵匠數量較少，大量相關產業的鐵匠涌入這個產業，鐵匠供不應求，收入普遍增加。由于鐵鍋要求純手工制作，耗時較長，鐵匠數量較少，存貨較少，加上爆紅短時間內鐵鍋供求量猛增，供求嚴重失衡，章丘鐵鍋的價格猛增，甚至出現一鍋難求的局面，此后的幾個月里，章丘鐵鍋的價格居高不下，相應的鐵匠的工資也普遍有大幅度的增加。工廠主要以大工廠為主，中小型工廠和小作坊競爭力逐漸下降

3.2爆紅前鐵鍋了解度的調查

調研期間，我們團隊研究了爆紅前當地市民對鐵鍋的了解情況，此次調研共發出調查問卷500份，有效問卷465份可見，在爆紅之前，在章丘本地，章丘鐵鍋并不出名，甚至鮮有人知。

從未了解過 較了解 非常了解

爆紅前 383 64 18

爆紅后 7 235 141

爆紅前了解途徑 人數 占比

親戚朋友介紹 58 70.7%

書籍報紙等傳統媒體 16 19.5%

網絡 8 9.7%

2018年2月《舌尖上的中國》第三季播出以后，章丘鐵鍋迅速走紅，被大眾所熟知，備受追捧，不僅在當地、甚至在全國都刮起了一陣購買狂潮。在當地受訪的人群中，未了解、比較了解、非常了解的人數變為7、235和141，了解方式也從之前的口耳相傳變為以網絡為主，大部分人了解還是通過觀看《舌尖上的中國3》和后續的網絡宣傳介紹。由于主要的宣傳途徑是網絡和電視等線上媒體，受眾群眾的年齡也發生了很大的變化，由之前的中老年人為主變為現在的年輕人為主。

3.3鐵鍋特點

調研期間，我們還收集了一些鐵鍋的購買和使用反饋。共發出調查問卷300份，有效問卷285份。有366名受訪者表示，爆紅之后都購買或受到贈送章丘鐵鍋，占總數的78.7%，在這366名受訪者中只有58名受訪者表示自己已經在使用章丘鐵鍋， 308人并未使用，其中62人表示未想清楚是否使用，246人表示不會使用，而會使用家里以前的老鍋。

購買方面，206人表示是自己購買，其中45歲以下的占37%，46歲及以上的占63%;79人表示是親戚或朋友贈送。在206名自己購買的人中，94人是通過自己親友找認識的鐵匠購買，55人表示自己是從線下實體店購買，57人通過線上網店購買。54%的人表示自己已200-300元左右價格買進，33%的人表示自己已300-500元的價格購買，13%的人表示自己花費500元以上的價格購買。273名受訪者表示章丘鐵鍋的優點主要是不粘鍋，省油，占總數的95.7%，244人表示很好用。但也有有197人表示章丘鐵鍋的缺點在于太重，女性使用起來比較費力和不好保養。

4.發展建議

4.1鐵匠

鐵匠的工作切忌浮躁，要將一代代延續下來的打鐵鍋的工藝傳承下去，而不能只為了追求數量與利潤而忽略了質量，縱觀整個市場和消費者的消費意愿，章丘鐵鍋能夠被大眾所接受并且優于市面其它鐵鍋的原因是它的打造工藝，所以鐵匠應不忘初心，堅持使用傳統的章丘鐵鍋鑄造工藝。

4.2工廠

工廠應該規范自己的流水作業，提高產品的質量，提高生產效率，還是應抓住自己的優勢，保持純手工打造 ;隨著鐵鍋價格的持續上漲，企業在消費方面獲得更多利潤的同時也要相應提高鐵匠的工資薪酬;做好宣傳工作，改變營銷手段，目前市面上宣傳標語過于單一，宣傳途徑過于單一，要注意線上線下相結合，擴大知名度是重中之重。

4.3政府

政府應當出臺相關政策，促進當地特色的傳統手工藝的發展，制定一系列鼓勵政策，鼓勵更多的人加入到傳統手工藝的保護和傳承中去;為鐵匠提供必要的補助，如夏季高溫補助和淡季補助，以維持他們的工作熱情;擴大宣傳，結合地方特色，使各項手工藝能發揚光大。

4.4媒體

章丘鐵鍋這一優良的傳統手工藝產品的優點目前所有媒體報道的內容大都類似，媒體可不斷發掘它的新的優勢進行持續性的報道與宣傳，以維持它的熱度，從而維持它的長足發展。