高效液相色譜技術在食品檢驗中的應用研究

李富榮

摘要：食品檢驗工作是從最基本的稱量到通過各種復雜理化方法，最終確定某種成分含量的測量過程。測量結果會受到諸多因素的影響和限制，如儀器精度、人員技術熟練水平、操作條件等。因此為了保障食品的安全性，本文研究了高效液相色譜技術在食品檢驗中的應用，對此進行了探討，具體看下文。

關鍵詞：液相色譜；食品檢測；應用

食品在生產過程中一旦出現添加劑過量的情況，將會給人體帶來一定危害，為了降低食品添加劑和農藥、獸藥殘留帶來的危害，食品企業以及相關檢測機構應該對食品進行抽樣檢測，確保食品的化學物質含量不超過標準范圍，而本文所論述的液相色譜檢測技術則是當前食品檢測工作中常用的檢測技術。

1 常用液相色譜檢測技術的概述

在我國20世紀60年代，主要結合了靜電液相色譜技術和氣相色譜技術，相較于經典的液相色譜檢測法，高效液相色譜法在檢測過程中具有更高的效率和更高的精準度，但是跟氣相色譜檢測技術相比，液相色譜檢測技術的檢測程序更加復雜，因此從早期的應用現狀來看，液相色譜檢測技術的發展較為緩慢。

然而，隨著科技的發展，氣相色譜檢測技術在應用過程中的漏洞和短板愈加明顯，尤其是在高溫、高壓環境下，氣相色譜檢測法的檢測效率和檢測精度都會受到影響，因此高效液相色譜法的檢測優勢便展現出來，高效液相色譜法在檢測過程中具有分離效率高、分析精準度高、分析速度快的優勢，并且可以對熱不穩定物質進行檢測，因此在食品、藥品以及生物化學的檢測中獲得了有效的應用。

2 高效液相色譜技術在食品營養成分檢測中的應用

2.1 碳水化合物的檢測

近年來高效液相色譜技術在糖類檢測中的應用主要集中在獲得含量數據及成分上。也就是，檢測工作人員通過應用高效液相色譜—蒸發光散射測定樣本中水溶性單糖和寡糖組分的覆蓋類型及含量，而后利用hypersilnh柱，選擇流動性的發散光放射方式進行檢測。這種檢測技術的應用能有效地檢測碳水化合物中的焦糖等糖分所處的變動系數范圍，確保測量結果的準確性。

2.2 氨基酸的檢測

作為生命代謝的基礎物質，氨基酸的主要構成物是蛋白質和酶，在應用高效液相色譜技術對其進行檢測的過程中，選用的通常是OPA柱前衍生HPLC法，對液狀食物中的游離氨基酸進行檢定。高效液相色譜技術的應用不僅降低了操作難度，而且在提高其靈敏度等方面發揮了顯著優勢。

2.3 乳制品分析

通常，乳制品含有的葡萄糖、蛋白質和維生素在一定程度上不僅能滿足人們對于營養物質的需求，而且在提高人體免疫力等方面具有顯著優勢。但是，近年來一些不法商販為了謀取私利，會在乳制品中添加某些其他物質，而對人體的生命健康造成一定影響。故此利用高效液相色譜技術，可有效地檢驗出奶制品中各種營養組分，從而確定該乳制品是否合格。

2.4 肉制品分析

對于內制品的檢測，其主要目的是為了檢測肉制品中是否添加了過量的食品添加劑，如蘇丹紅、硝酸鹽和亞硝酸亞。究其原因是因為倘若上述物質添加過量，在后期則會生成對消費者身體有害的物質，影響人們的身體健康。故而利用高效液相色譜技術可對其添加劑含量進行有效檢測，避免大于國家標準值的商品流入市場。

3 高效液相色譜技術在食品添加劑中的應用

3.1 在甜味劑中的檢測

在食品安全性方面，對甜味劑指標成分也具有一定要求，如果超過一定指標，將影響食品安全性。因此，食品檢驗人員可以利用HPLC技術進行甜味劑檢測。以HPLC為載體，對食品中的糖精鈉進行檢測，并認真分析相關的檢測指標與數值。通常情況下，高效液相色譜法在取樣量為10g，進樣量為20μi時，檢出量為3ng。通過HPLC檢測，能夠很容易檢驗出食品中的甜味劑成分是否超標。

3.2 在防腐劑中的檢測

有些生產商為了延長食品保質期，選擇在食品中添加防腐劑，避免食物過快的腐壞掉。但是國家在食品防腐劑的使用要求上，也具有嚴格的標準，如果大量使用防腐劑，將導致食品安全性能受到威脅。因此，做好食品防腐劑成分檢測，對保障現代人食品安全品質至關重要。通常情況下，利用HPLC技術，對食品中的防腐劑成分檢測。合理使用C18色柱譜，控制紫外線波長為230nm。之后通過定容、分離等操作，檢驗食品中防腐劑成分，檢測食品是否在安全指標范圍內。

3.3 在色素中的檢測

為了達到良好的視覺效果，吸引人們的購買注意力，很多商家選擇在食品中添加色素，從而達到色香味俱全的效果。大多數色素都是人工合成，大量服用將給人們健康造成不利影響。所以，在食品檢驗工作中，工作人員需要重視色素檢測。合理利用HPLC技術，對食品中的色素成分、指標進行檢測，保證食品中的色素含量符合國家規定的食品安全生產標準。

4 高效液相色譜檢測技術在有毒有害物質檢測中的應用

我國的農業在發展的過程中出現了農藥、化肥濫用的狀況，并且畜牧業在養殖過程中也存在獸藥、激素濫用的情況，雖然利用化肥、農藥、獸藥、激素可以有效提高農產品的產量，但是一旦應用超標，將會導致農產品中存在大量的藥物殘留，從而對人們的身體健康帶來危害。從我國農產品行業的發展現狀來看，一般人很難對農產品中的藥物殘留進行檢測，即使一些檢測機構也難以利用普通的檢測技術進行檢測。因此，在農產品的有毒有害物質的檢測中，液相色譜檢測技術獲得了優秀應用，利用液相色譜檢測技術可以對農產品中的藥物殘留成分進行檢測，同時確定農產品中的藥物殘留含量是否超過正常標準。

為了預防某些疾病，飼養員在飼養的過程中會對動物注射疫苗，以此來減少雞鴨牛羊等動物的患病幾率。傳統的檢測技術難以對獸藥、激素等物質進行檢測，而液相色譜檢測技術可以對諾氟沙星、恩諾沙星等化學物質進行檢測，從而確保動物產品的安全性。

5 結語

由于我國社會主義市場經濟的不斷發展和工業化以及城市化建設進程的不斷加快，人們物質生活水平和生活質量不斷提高的同時，對于食品安全的關注度也在不斷上升。利用高效液相色譜檢測技術能夠對食品中的添加劑成分以及營養成分以及有毒物質進行有效檢測，從而判斷食品是否為安全食品，相關部門需加強對食品安全的管理，同時通過加大對高效液相色譜技術的研究力度和應用范疇，同時采用高效液相色譜法對送檢的樣本進行檢驗，嚴格控制食品生產的流程以及檢驗的合格率，為人民的生活健康提供一個可靠性的保障。

參考文獻：

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[2]姚黎霞，祝劍嫄，黃云芳.高效液相色譜在食品檢測中應用[J].食品安全導刊，2018，（21）：120.

（作者單位：大連誠澤檢測有限公司）