檢測技術在食品質量安全控制中應用

周穎

摘要：隨著社會經濟的發展和人們生活水平的提高，人們對食品的要求越來越高，導致食品加工技術、程序和組成越來越復雜。此外，人們越來越重視食品質量和安全，這直接推動生產企業重視食品生產過程的質量控制。在科學技術發展的背景下，各種檢驗技術被應用于食品質量控制，確保食品質量和安全。目前，食品生產過程采用以關鍵過程控制和成品檢驗為主要內容的控制系統，檢測技術成為保證食品質量控制體系的基礎。

關鍵詞：食品質量；檢測；安全

1 我國食品質量安全存在的問題

近年來，我國食品安全事故屢禁不止，各類食品安全事故頻發。近年來，根據食品監督部門對我國食品質量的抽查統計，食品質量安全中普遍存在的問題有：農產品中化肥、農藥等有害物質殘留；家禽、畜禽、水產品中殘留的抗生素、激素等有害物質；重金屬污染；過量使用食品添加劑；在食品生產企業中使用化工原料作為食品。添加劑對產品；轉基因食品的潛在危害。

食品生產加工是一個連續而復雜的過程。食品質量和安全問題可能源于農作物。食品加工、包裝、倉儲、運輸、營銷和消費者自身的加工環節，即流通環節，從現場到餐桌，構成了影響食品安全的基本因素。具體原因如下：

1.1 食品生產企業缺失道德底線，缺乏社會責任感

一些食品生產企業片面追求自身利益，忽視對食品質量、安全衛生的控制，片面追求利益，不顧社會責任。

通過購買劣質原材料，很少關注衛生條件的生產設備，不采購生產設備和設施質量穩定，忽視技術和衛生培訓質量檢查員和技術人員，其后果是：原材料質量差，生產環境衛生條件差，低水平的衛生質量控制，質量差和安全控制的產品；食品使用者可能對產品質量和安全控制不力；因此，它影響一個人的健康。

1.2 食品安全質量控制體系的不健全

從政府管理的角度看，多部門管理、多職能重疊、權責不統一、地方政府管理不作為的現象時有發生。藥品和食品監督管理部門、農業部門、質檢部門、工商部門、衛生部門等部門都按照各自不同的標準對食品的生產、加工、流通等方面進行監督。

地方政府的監督缺失表現為地方保護主義。因為每個地方政府有權制定自己的區域質量、安全與健康標準，和當地的食品質量和安全監管機構由地方財政提供，它更有可能關注該地區的發展而不是國家的整體利益。地方政府的地方保護主義很可能導致跨地區的食品質量和安全問題。

從食品生產企業的角度，有許多問題的實現和運行現有的企業食品安全質量管理體系，不能完全滿足市場經濟的發展的需求在這個階段是一個重要的原因產品質量和安全的問題。例如，企業在加工過程中不重視原材料的質量控制，導致后續產品出現不同程度的質量問題；企業員工缺乏基本的食品安全衛生意識，生產過程中質量檢驗員監督不到位等。

1.3 農業生產的環境受到企業生產的污染，造成農產品污染

在農產品生產過程中，如污染農業生產環境、非法使用農藥、濫用植物激素等可能對食品質量和安全造成隱患。一方面，工業的發展嚴重污染了農村環境。工業“三廢”、城市生活垃圾、生活垃圾等大量有毒有害物質滲入土壤，影響糧食作物、飼料作物、經濟作物、畜產品、水產品等農產品的質量和衛生。另一方面，農民噴灑化學農藥也降低了源產品的安全性。據有關資料顯示，每年每萬頭豬的糞便中含有一噸有機砷殘留。這些有毒有機肥經常被用作肥料或未經任何處理就排入河流，造成環境污染。

2 檢測技術在食品質量控制應用的注意事項

2.1 檢測技術的適用性

測試技術有很多種。首先，檢測技術的選擇需要依據相應的國家生產產品標準和產品中規定的項目。其次，在能夠發揮相同作用的不同檢測技術中，實驗室應根據生產規模和控制系統選擇適合實際情況的檢測技術。最后，根據測試技術本身的適應性。選擇性別和其他特征。

2.2 測試技術的物質保證

任何檢測技術的發展都是以良好的實驗環境為基礎的，尤其是食品檢測實驗。因此，合理規劃食品生產過程檢測所需的實驗室，確保檢測技術所需的環境，避免不同檢測項目之間的干擾或交叉污染。

檢測技術所需的儀器設備必須滿足相應的要求，如檢測儀器的精度、檢測限、范圍、偏差大小等都要滿足檢測項目的需要。試驗所需的天平、酸度計、恒溫器等輔助設備必須由國家計量檢定部門定期檢定，企業自身需要自行校準，所需分析試劑配置準確，配置記錄可追溯。

2.3 檢測技術的運行保證

首先，檢驗員必須經過獨立操作的訓練，特別是當先進檢驗技術所需要的設備比較復雜時，檢驗員應在了解設備應用原理和試驗操作步驟的基礎上完成檢驗技術的實施。其次，規范操作測試樣品的選擇、保存、稱重和預處理，嚴格按照檢驗標準提取樣品。對于特殊的檢測過程，樣品的保存應符合要求。最后，根據相應的技術規范，對規范進行了測試，并對測試結果進行了校核。

3 食品質量安全檢測發展方向

3.1 建立完善、統一的食品檢測體系

食品質量安全檢測是確保食品質量安全達標的重要基礎保障。因此，有必要建立一個完善、統一的食品檢測體系。食品質量安全檢驗的主要內容是對食品的原料、生產加工過程、銷售等方面進行監測和檢測。食品的質量和安全在一定程度上取決于檢驗工作的質量。隨著食品質量安全問題的日益突出，增加了檢測工作的難度，同時對檢測技術提出了更高的要求。此外，一個完美的和統一的食品檢驗制度應該包括執法監督機關、生產經營企業和社會中介機構，可以有效地提高檢查的便利，降低檢驗成本，擴大覆蓋范圍，全面監控食品生產的整個過程，加工、流通和銷售。

3.2 做好食品安全風險評估工作

食品安全風險評估主要是對食品中的有毒物質和食用后可能存在的風險進行評估，這項工作需要建立健全的食品安全風險評估體系提供支持。

3.3 建立食品安全信用的獎懲機制

國家食品質量安全監督管理局應當建立食品安全信用獎懲機制，對食品生產企業實行信用等級分級監管。重點扶持和保護長期誠信守法、信用等級高的企業，為其提供報關、抽查、年檢等便利。對于信用等級較低的企業，監管機構應加強監管、檢查和處罰，避免食品流入市場的問題。

4 結語

總之，為了更好地加快建設中國特色社會主義發展的基本戰略，堅持中國特色社會主義的新時代要求我們立場堅定而發展，并與實際的開發和創新的基礎。因此，對于快速食品質量安全檢測技術的應用，還需要較長的時間來進行改進和升級，以提高人民生活質量為目標，使食品安全發展進入一個新的階段。

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（作者單位：大連誠澤檢測有限公司）