大學(xué)生餐飲服務(wù)業(yè)創(chuàng)業(yè)教育研究

史若璇 唐峰

摘要：： 以大學(xué)生餐飲服務(wù)業(yè)創(chuàng)業(yè)為例，研究大學(xué)生餐飲服務(wù)業(yè)創(chuàng)業(yè)教育的特性，以揭示具體領(lǐng)域創(chuàng)業(yè)教育的共性。大學(xué)生餐飲服務(wù)業(yè)創(chuàng)業(yè)教育，既要培育大學(xué)生餐飲服務(wù)業(yè)創(chuàng)業(yè)的社會責(zé)任意識，又要優(yōu)化大學(xué)生餐飲服務(wù)業(yè)創(chuàng)業(yè)的經(jīng)營觀念， 更要提升大學(xué)生餐飲服務(wù)業(yè)創(chuàng)業(yè)的風(fēng)險應(yīng)對能力。

關(guān)鍵詞：大學(xué)生 ;餐飲服務(wù)業(yè);質(zhì)量 ;創(chuàng)業(yè)教育

一、培育大學(xué)生餐飲 服務(wù)業(yè)創(chuàng)業(yè)的社會責(zé)任意識

近年來， 國家為大學(xué)生創(chuàng)業(yè)營造了一個相對寬松的教育與實踐環(huán)境。這雖然有利于創(chuàng)造 “以創(chuàng)業(yè)帶動就業(yè)”的就業(yè)環(huán)境，但也存在一些問題，尤其是一些大學(xué)生在創(chuàng)業(yè)中，缺乏社會責(zé)任意識。

1.餐飲服務(wù)業(yè)經(jīng)營的質(zhì)量意識

餐飲服務(wù)業(yè)主要包括餐館 、飲品店、糕點店以及酒店等經(jīng)營實體。餐飲服務(wù)業(yè)提供的產(chǎn)品與服務(wù)主要集中在飲食方面， 包括各種菜式的炒菜 、涼菜 、主菜 、配菜以及飲品等 “餐飲服務(wù) ”。餐飲服務(wù)業(yè)提供的產(chǎn)品與服務(wù)的質(zhì)量， 完全是通過顧客的真實感受與消費滿足感來檢驗的。所以，一個餐飲服務(wù)企業(yè)是否受到顧客歡迎，贏得顧客的信賴、得到顧客的好評，餐飲產(chǎn)品與餐飲服務(wù)的質(zhì)量好壞起著決定性的作用。在對大學(xué)生進(jìn)行餐飲服務(wù)業(yè)創(chuàng)業(yè)教育時，必須讓大學(xué)生樹立產(chǎn)品質(zhì)量意識，以優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)質(zhì)量來贏得顧客的“口碑”，樹立餐飲服務(wù)企業(yè)的品牌形象和信用形象。

2.餐飲服務(wù)業(yè)經(jīng)營的守法意識

大學(xué)生餐飲服務(wù)業(yè)創(chuàng)業(yè)教育，必不可少的一個環(huán)節(jié)就是對大學(xué)生創(chuàng)業(yè)者進(jìn)行守法教育。首先，必須讓大學(xué)生知道餐飲服務(wù)業(yè)創(chuàng)業(yè)應(yīng)依法經(jīng)營，依法辦理餐飲服務(wù)許可證，使餐飲服務(wù)業(yè)的創(chuàng)業(yè)具有合法性。其次，對大學(xué)生餐飲服務(wù)業(yè)經(jīng)營的守法意識教育，主要是餐飲服務(wù)業(yè)相關(guān)的法律法規(guī)教育。著重就《食品安全法 》中關(guān)于 “餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范、食品經(jīng)營者的法定義務(wù)、應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任、監(jiān)督管理 ”以及相關(guān)的一些條款進(jìn)行通俗細(xì)致的講解 ， 使大學(xué)生創(chuàng)業(yè)者知道餐飲服務(wù)業(yè)違法經(jīng)營的不良后果， 從而樹立餐飲服務(wù)業(yè)創(chuàng)業(yè)經(jīng)營的守法意識與社會責(zé)任意識。

3.餐飲服務(wù)業(yè)經(jīng)營的納稅意識

為支持大學(xué)生創(chuàng)業(yè)， 國家和各級政府出臺了許多優(yōu)惠政策，涉及融資 、開業(yè) 、稅收、創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)、創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)等諸多方面。開展大學(xué)生創(chuàng)業(yè)教育， 必須讓大學(xué)生了解這些政策，才能走好創(chuàng)業(yè)的第一步。因此， 大學(xué)生從事餐飲服務(wù)業(yè)創(chuàng)業(yè)必須在一年免稅后， 積極依法納稅， 使餐飲服務(wù)業(yè)的“創(chuàng)業(yè)免稅期 ”到 “經(jīng)營納稅期 ”能夠有效銜接 ， 使餐飲服務(wù)企業(yè)能夠合法運作。

二、優(yōu)化大學(xué)生餐飲服務(wù)業(yè)創(chuàng)業(yè)的經(jīng)營觀念

在大學(xué)生餐飲服務(wù)業(yè)創(chuàng)業(yè)教育中，創(chuàng)業(yè)者懂得如何提高餐飲服務(wù)業(yè)的核心競爭力， 保持餐飲服務(wù)業(yè)的青春常駐，可從以下幾方面入手：

1.做好正確的餐飲服務(wù)市場定位

餐飲服務(wù)業(yè)創(chuàng)業(yè)成功的一個重要秘訣在于如何 做好餐飲服務(wù)的市場定位。餐飲服務(wù)業(yè)的市場定位是一個目標(biāo)管理的系統(tǒng)過程， 它必須“從餐飲服務(wù)場所的地理位置、經(jīng)營環(huán)境 、消費群體出發(fā) ， 在廣泛的市場調(diào)查分析基礎(chǔ)上，依據(jù)餐飲服務(wù)市場、消費者的需求和競爭對手的特點、優(yōu)勢等綜合考察， 以優(yōu)化餐飲服務(wù)業(yè)的市場定位”。只有做到餐飲產(chǎn)品 、服務(wù)定位和消費者要求相吻合， 才能使餐飲服務(wù)的供給與需求達(dá)到平衡， 餐飲服務(wù)業(yè)創(chuàng)業(yè)才能取得長足發(fā)展。

2.樹立“特色餐飲服務(wù)是企業(yè)立足之本 ”的觀念

餐飲服務(wù)業(yè)的特色既包含飲食產(chǎn)品特色、服務(wù)的特 色 、產(chǎn)品和服務(wù)組合的特色 ， 也包含就餐環(huán)境氛圍的特色。當(dāng)前， 各種檔次的餐飲企業(yè)都在爭奪餐飲消費市場， 如果一個餐飲企業(yè)只提供墨守成規(guī)的服務(wù)、一成不變的產(chǎn)品， 而沒有自己的餐飲品牌和特色， 那么在競爭中就必然被淘汰出局。餐飲服務(wù)企業(yè)形成自己的特色， 是為了滿足和適應(yīng)消費者“求新選異” 的心理。如果大學(xué)生創(chuàng)業(yè)者能夠在餐飲服務(wù) 、就餐環(huán)境、餐具設(shè)施等方面形成自己的特色， 餐飲消費者就會慕名而來。贏得了餐飲服務(wù)的消費顧客群， 也就贏得了餐飲服務(wù)企業(yè)成功創(chuàng)業(yè)的先機(jī)。

3.樹立餐飲服務(wù)的“品牌”形象

大學(xué)生創(chuàng)業(yè)者在從事餐飲服務(wù)業(yè)創(chuàng)業(yè)時， 必須重視餐飲服務(wù)的“口碑效應(yīng)”， 堅持不懈地抓好餐飲服務(wù)質(zhì)量。雖然廣告對于提高產(chǎn)品服務(wù)的知名度有一定的作用， 但由于高額廣告費的原因， 中小型的餐飲企業(yè)和資本不是太雄厚的餐飲店， 一般都不會作大型的報刊廣告或電視廣告。事實上， 餐飲服務(wù)企業(yè)完全靠廣告的作用是不行的， 因為公眾或具體的消費群體對于餐飲服務(wù)質(zhì)量的好壞， 主要是通過消費實踐來檢驗的， 而不是依賴廣告宣傳。如三鹿奶粉廣告宣傳雖然做得很好， 但最終倒在了產(chǎn)品質(zhì)量問題上。因此， 企業(yè)的知名度、美名度應(yīng)成為大學(xué)生餐飲服務(wù)業(yè)創(chuàng)業(yè)者關(guān)心的重要問題 。廣告的傳播效應(yīng)是以消費者的消費好感為基礎(chǔ)的， 所以， 餐飲企業(yè)在經(jīng)營過程中， 必須十分重視餐飲服務(wù)消費者 “口碑效應(yīng) ”的威力 。

4.提高餐飲服務(wù)從業(yè)人員的素質(zhì)

餐飲服務(wù)業(yè)的競爭實際上是餐飲服務(wù)質(zhì)量水平的競爭，而餐飲服務(wù)質(zhì)量水平的高低是由餐飲服務(wù)從業(yè)人員的素質(zhì)決定的。所以，成功的餐飲服務(wù)業(yè)創(chuàng)業(yè)， 必須重視餐飲服務(wù)從業(yè)人員素質(zhì)， 特別是從業(yè)人員商業(yè)素質(zhì)的提升。從業(yè)人員的素質(zhì)是一個綜合性概念， 它包括從業(yè)人員的道德 、才華、知識 、觀念、能力、行為、反應(yīng)等多方面的因素 。餐飲服務(wù)從業(yè)人員的商業(yè)素質(zhì)， 主要包括他們對經(jīng)營餐飲業(yè)的正確認(rèn)識和思想觀念， 并在此基礎(chǔ)上掌握必備的餐飲專業(yè)知識和餐飲服務(wù)技能。而餐飲服務(wù)人員的服務(wù)技能和服務(wù)水平的高低， 主要體現(xiàn)在餐飲服務(wù)人員的公關(guān)形象素質(zhì)、衛(wèi)生習(xí)慣素質(zhì)、餐飲服務(wù)素質(zhì) 、烹飪專業(yè)知識素質(zhì)、烹飪技術(shù)技能等方面 。總之， 一個餐飲服務(wù)企業(yè)經(jīng)營的好壞， 與經(jīng)理 、主管、公關(guān) 、廚師、服務(wù)員的素質(zhì)高低直接相關(guān)。餐飲服務(wù)企業(yè)要取得 長足發(fā)展， 就必須培養(yǎng)一批高素質(zhì)的從業(yè)人員。因此， 通過大學(xué)生創(chuàng)業(yè)教育， 使創(chuàng)業(yè)者在思想上重視并在實踐中不斷提高餐飲服務(wù)從業(yè)人員的素質(zhì)是十分必要的。

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