現(xiàn)代中式餐廳空間設(shè)計(jì)的發(fā)展方向

李曉峰 王小丹

摘 要：中國(guó)傳統(tǒng)設(shè)計(jì)元素是東方文化的一處獨(dú)特風(fēng)景和寶貴財(cái)富，在藝術(shù)形式的表達(dá)上是難以替代的。新中式風(fēng)格誕生于中國(guó)傳統(tǒng)文化復(fù)興的新時(shí)期，伴隨著國(guó)力增強(qiáng)，民族意識(shí)逐漸復(fù)蘇，人們開(kāi)始從紛亂的摹仿和拷貝中整理出頭緒。在探尋中國(guó)設(shè)計(jì)的本土意識(shí)之初，逐漸成熟的新一代設(shè)計(jì)隊(duì)伍和消費(fèi)市場(chǎng)孕育出含蓄秀美的新中式風(fēng)格?，F(xiàn)代中式風(fēng)格，也被稱作新中式風(fēng)格。是中國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)格文化意義在當(dāng)前時(shí)代背景下的演繹；是對(duì)中國(guó)當(dāng)代文化充分理解基礎(chǔ)上的當(dāng)代設(shè)計(jì)?！靶轮惺健憋L(fēng)格不是純粹的元素堆砌，而是通過(guò)對(duì)傳統(tǒng)文化的認(rèn)識(shí)，將現(xiàn)代元素和傳統(tǒng)元素結(jié)合在一起，以現(xiàn)代人的審美需求來(lái)打造富有傳統(tǒng)韻味的事物，讓傳統(tǒng)藝術(shù)的脈絡(luò)傳承下去。如何認(rèn)識(shí)傳統(tǒng)造型藝術(shù)與現(xiàn)代設(shè)計(jì)的關(guān)系，使其在現(xiàn)代設(shè)計(jì)中的應(yīng)用更為廣泛和深入，在緊跟"國(guó)際設(shè)計(jì)風(fēng)格"的潮流之后，開(kāi)創(chuàng)多元化的設(shè)計(jì)風(fēng)格，是新一代設(shè)計(jì)師們所面臨的問(wèn)題。是在對(duì)傳統(tǒng)藝術(shù)表現(xiàn)方式的理解基礎(chǔ)上，將中式元素加以改造提煉和運(yùn)用，使其更富有特性。

關(guān)鍵詞：中式風(fēng)格；餐飲空間；傳統(tǒng)元素；文化融入

我國(guó)歷史悠久，文化底蘊(yùn)濃厚，文化內(nèi)涵是餐飲文化空間設(shè)計(jì)主題取之不盡的設(shè)計(jì)源泉。歷史的發(fā)展和演變使很多有價(jià)值的文學(xué)作品成了我們寶貴的文化遺產(chǎn)，如果能巧妙地運(yùn)用，就能讓我們的文學(xué)作品以其獨(dú)有的餐飲文化形式再現(xiàn)它的風(fēng)采，讓人們?cè)诓惋嬑幕臻g里陶冶情操。景觀所帶給人們的不僅僅是觀賞價(jià)值，更多的則是情感和人文價(jià)值，沒(méi)有一定深度的文化內(nèi)涵，建筑頂多也只可能到達(dá)美觀的地步，不能上升到真正藝術(shù)的高度。抓住各個(gè)設(shè)計(jì)對(duì)象不同的文化訴求，設(shè)計(jì)可以幫助設(shè)計(jì)師找到它們各自不同的主題，強(qiáng)化空間設(shè)計(jì)的主題性和文化性。設(shè)計(jì)師對(duì)傳統(tǒng)文化在現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)中的演繹可以做出全新的、大膽的探討，打破常規(guī)摒棄傳統(tǒng)文化中的單調(diào)陳舊古老的裝飾手法，以抽象簡(jiǎn)潔的造型和豐富的主題含義來(lái)詮釋文化的內(nèi)涵。美食與美學(xué)交相輝映，再經(jīng)由極具感染力的色彩組合，足以引起強(qiáng)烈的視覺(jué)沖擊與心理共鳴。如許多酒樓、飯店以文學(xué)名著為藍(lán)本，布置了許多文學(xué)名著背景裝飾。一些文藝作品主題餐廳裝修設(shè)計(jì)的大廳都是以舊色為基調(diào)，鋪上古代地磚，木質(zhì)的餐桌椅，餐桌上鋪上深色的餐布等等，這些裝飾元素都在營(yíng)造文學(xué)名著的主題。

由于現(xiàn)代中式風(fēng)格非常講究空間的層次感，特別是餐廳這樣的多功能公共空間，需要分隔出各個(gè)功能性空間，現(xiàn)代中式餐廳設(shè)計(jì)涉及到現(xiàn)代元素和中式元素在餐飲空間中的搭配，這種混搭首先要定一個(gè)基調(diào)，保證空間有一個(gè)基本的風(fēng)格取向，這樣在混搭之后仍然有著比較和諧的整體感。這種以中式為基調(diào)的混搭，在同一個(gè)空間里，都要保持以中式風(fēng)格為主，比例搭配要和諧，否則會(huì)太亂。在現(xiàn)代餐飲空間中，在此設(shè)計(jì)中需要表達(dá)中式風(fēng)格的含蓄之美，必須的運(yùn)用中式園林的一些手法和對(duì)空間中的意境體會(huì)。因?yàn)橹惺綀@林針對(duì)的是人與自然的關(guān)系，那么在餐飲空間中，就要針對(duì)人與周邊環(huán)境的關(guān)系。那么還是需要我們?cè)谥惺綀@林中汲取精華。在人和自然的關(guān)系上，中國(guó)早在步入春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)代，就進(jìn)入和親協(xié)調(diào)的階段，所以在造園構(gòu)景中運(yùn)用多種手段來(lái)表現(xiàn)自然，以求得漸入佳境、小中見(jiàn)大、步移景異的理想境界，以取得自然、淡泊、恬靜、含蓄的藝術(shù)效果。構(gòu)景手段很多，比如講究造園目的、園林的起名、園林的立意、園林的布局、園林中的微觀處理等。在微觀處理中，通常有以下幾種造景手段，也可作為觀賞手段。如何在現(xiàn)代中式餐廳內(nèi)突破中式傳統(tǒng)材質(zhì)的束縛，可以借鑒蘇州博物館，貝聿銘先生設(shè)計(jì)的蘇州博物館，讓我們感受到中國(guó)傳統(tǒng)的園林思想在現(xiàn)代審美中的新方向，以及人與自然的和諧相處之道。金屬材料解構(gòu)了江南建筑的坡屋頂，連燈具也是由簡(jiǎn)單的幾何體組成。強(qiáng)烈的現(xiàn)代結(jié)構(gòu)一點(diǎn)也不削減傳統(tǒng)園林的精致意味。中國(guó)特有的山水畫是中式元素比較重要的元素之一，那么如何將這種在畫紙上的形象運(yùn)用在餐飲空間中？首先需要深層次的了解山水畫，然后再找到一個(gè)或者兩個(gè)能突出山水畫的特點(diǎn)，再考慮用什么形式在空間的哪個(gè)位置的運(yùn)用，材料可以運(yùn)用多層山形來(lái)做，以便來(lái)體現(xiàn)虛實(shí)及其朦朧的意境。這便是通過(guò)現(xiàn)代時(shí)代的精神需要，通過(guò)現(xiàn)代的材質(zhì)或新的技術(shù)來(lái)體現(xiàn)在現(xiàn)代空間中的含蓄的中式風(fēng)格。任何一設(shè)計(jì)作品所對(duì)應(yīng)的主題，均有豐富內(nèi)涵。盡管有很多時(shí)候，因?yàn)榭蛻艋蛟紕?chuàng)意者的文化、創(chuàng)意、審美等方面水平的局限，而會(huì)導(dǎo)致其語(yǔ)言表述的不確，但是，這毫不影響不確語(yǔ)言背后所隱含的豐富內(nèi)涵。發(fā)掘、解讀、體察這些內(nèi)涵，需要深厚的文化積累。作為一名本土設(shè)計(jì)者，應(yīng)該致力于傳統(tǒng)文化領(lǐng)域，不斷充實(shí)自己、不斷擴(kuò)大自己的知識(shí)面、完善自身的知識(shí)結(jié)構(gòu)等方式，來(lái)增強(qiáng)自己對(duì)設(shè)計(jì)作品之主題內(nèi)涵的發(fā)掘能力與把控能力。據(jù)筆者所知，有很多科班出身的設(shè)計(jì)者，雖然手里有著百分之百真實(shí)的畢業(yè)證書，但是，其文化底子很是淺薄。尤其是對(duì)于中國(guó)傳統(tǒng)文化，近于無(wú)知。產(chǎn)生這樣的情況，原因是多方面的，有些因素基本是客觀性的。原因很復(fù)雜，我們可以不去追究。但必須努力改變不如人意的結(jié)果。否則的話，我們很難在設(shè)計(jì)之路上有根本的提升。

我們要知道，很多設(shè)計(jì)作品所對(duì)應(yīng)的主題，都與中國(guó)傳統(tǒng)文化息息相關(guān)。因?yàn)?，設(shè)計(jì)作品的原始創(chuàng)意者生活在中國(guó)文化土壤里。所以，我們?nèi)缟钊氚l(fā)掘設(shè)計(jì)作品的主題內(nèi)涵，必須有著足夠的傳統(tǒng)文化資源的儲(chǔ)備。我們必須對(duì)于中國(guó)歷史有著基本的了解。每個(gè)朝代的標(biāo)志性藝術(shù)作品、文化作品，我們一定要有所知，知其所以然最好，就算達(dá)不到，也要知其然，知道作品的主人，創(chuàng)作的背景，大體時(shí)間。我們必須比較深入地了解中國(guó)美術(shù)史，知道中國(guó)畫的歷史流派，尤其是對(duì)于中國(guó)近現(xiàn)代美術(shù)史和一些重要的人物，如劉海粟、徐悲鴻等，一定要有足夠的了解。我們必須讀一讀中國(guó)四大名著，哪怕讀不懂文言文去選擇白話版本也好。中國(guó)四大名著是中國(guó)傳統(tǒng)文化的濃縮。中國(guó)傳統(tǒng)文化可謂是博大精深，如果原本無(wú)知，從頭了解的確比較困難。但是，凡事均可以走捷徑。讀四大名著，就是了解中國(guó)傳統(tǒng)文化的一捷徑。這樣的話，才有望對(duì)設(shè)計(jì)作品所對(duì)應(yīng)的主題實(shí)現(xiàn)深度發(fā)掘。

參考文獻(xiàn)

[1]徐傳兆.新上海餐廳[M].遼寧科學(xué)技術(shù)出版社，2004.

[2] 黃春濱.室內(nèi)環(huán)境藝術(shù)設(shè)計(jì)[M].中國(guó)電力出版社，2007.

[3] 方亮，室內(nèi)細(xì)部之特色餐飲[M].北京：人民交通出版社，2007.

作者簡(jiǎn)介：

李曉峰，出生年月：1987年10月，性別：女，民族：漢，籍貫：河南省，學(xué)歷：碩士，職稱：講師，研究方向：室內(nèi)設(shè)計(jì)。

（作者單位：大連工業(yè)大學(xué)藝術(shù)與信息工程學(xué)院）