食品質量安全可追溯系統研究與應用綜述

摘 要：現如今，人們越來越重視食品安全，這使得食品安全相關標準和規范得到了進一步的提升，而食品質量安全可追溯系統的出現，不僅改變了我國現狀，提高了食品質量的安全性，還保證了人們的身體健康。基于此，本文主要分析了食品質量安全可追溯系統的應用。

關鍵詞：食品質量;安全可追溯系統;應用

如今經濟飛速增長，人們對食物的追求不再是解決食品和衣服問題，而是發展更健康，更環保的食品體系。然而，市面上發生的一系列與食品安全相關的事故嚴重威脅著人們的健康，引起了人們的注意[1]。從食品質量問題來看，必須積極尋找更有效的方法來預防和改善食品安全問題。

1 食品質量安全可追溯關鍵技術的構成

1.1 條碼技術

條形碼技術一般都是通過編碼、光學檢測和其他技術制造的，通過提取條形碼中的相關信息，最終得到有用的信息。這具有低成本、易于實現等優點。例如，有學者使用CO2激光將DM QR碼刻錄成條形草稿以此來進行對相關鳥類的識別。然而喙極很容易破損并且往往具有較低的讀取率。因此，該技術仍有待改進，廣泛應用于家禽供應鏈可能需要一段時間。

1.2 時間溫度指示器

使用TTI，實時跟蹤食品供應鏈時間和溫度的變化，以及機械變形或改變顏色，以反映食品壽命的全部或部分變化。根據產品識別和感知技術顏色變化的監測機制，TTI可分為化學類型、微生物類型和酶類型。對于化學TTI，有相關實驗人員根據變色油墨設計了TTI，顏色變化快速調整，三層薄膜易于絲網印刷，廣泛用于監測食品新鮮度。對于酶型TTI，相關研究人員基于淀粉酶和淀粉設計了TTI，并在四種底物濃度下進行了實驗工作。指示劑的顏色通常隨時間和溫度而變化。此外，如果淀粉酶與淀粉的比例發生變化，則可以有效地調節指示劑的活化以適應不同的食物[2]。

2 食品質量安全可追溯關鍵技術的具體應用

2.1 動物產品

根據有關動物，豬、牛和羊免疫標簽處理的相關規定，必須進行耳標標識。此外，相關的部門已經建立了一系列主題，并建立較為完備的相關監控體系，包括監控養豬場安全、食品分布等，二維標簽識別碼等一眾技術。在過濾牛肉質量追溯系統的研究領域，建立了跟蹤和跟蹤牛肉質量的系統。此外，在新技術不斷發展的過程中，建立了基于PDA的肉牛育種可追溯系統，這極大地提高了生產效率，使得信息的流通性大大增強。此外，還建立了其他肉類的監控體系。這些相關的體系對于保證人民的生命財產安全具有至關重要的作用，必須嚴格執行體系內的相關制度。

2.2 水果和蔬菜

在這個階段，人們非常重視水果和蔬菜的質量，在很大程度上促進了果蔬質量追溯系統的建立，并促進了條形碼可追溯性的實施。通過建立無污染蔬菜產品的可追溯系統，可以充分利用質量控制、早期預警和可追溯性等功能。此外，移動系統的研究和開發為收集蔬菜分布信息提供了極大的便利，為可追溯性和準確性提供了有效保障。水果可追溯系統研究需要加強RFID技術和UCC編碼的應用，以建立生產水果安全和質量追溯系統的管理系統。相應的質量可追溯系統，如蘋果和柑橘類水果，也建立在各種水果上。目前，柑橘類水果質量的可追溯系統由PDF417建立。

2.3 調味品

首先，建立食品安全團隊來分析和驗證產品制造過程。通過確定原材料、包裝材料、產品實現過程和物流的各個階段，揭示了產品的所有生產環節，從原材料到成品以及如何連接它們，并揭示了信息流的方向，最終使得可追溯性信息管理模型的產品的實際SAP物流流程通過傳輸編碼記錄來實現SAP操作。

3 食品可追溯系統的困境和突破

目前，食品可追溯系統已經有了較大的發展，可以提供有關市場分布信息。但是，由于某些行業的財務和技術問題，無法快速改進可追溯系統的標準化。設計和使用目前可追溯系統只能逐步進行，沒有有效識別標準。因此，建立國家和國際可追溯系統以建立標準數據傳輸模型至關重要。信息的大爆炸是互聯網時代最重要的特征。公司需要消除信息不對稱并整合生成的大數據以最大限度地利用資源。與此同時，互聯網必須使公司及其產品透明化，公司必須以開放的態度展示自己的優勢，并吸收互聯網技術的有益效果。在現如今的大環境下，企業必須在整個過程中進行精細的管理，注重服務和質量，滿足客戶的確切要求，具備準確的材料標準，進行準確的研發和設計，必須具有準確的生產流程和準確的倉庫物流。另外，還必須持續改進業務管理。

4 結語

在進行食品安全方面的管理時，必須確保消費者的食品安全，使得消費者能夠大膽放心地進行食品選購，正是因此，加強關鍵可追溯技術的應用很重要。要想得到食品安全的質量保證，有必要積極構建可追溯的管理體系，及時準確地判斷食品安全的失敗和風險。只有食品安全得到了保證，才能更好地促進經濟社會向前發展。

參考文獻

[1]李邦國.濱州市農產品質量安全追溯管理平臺研發[D].泰安：山東農業大學，2018.

[2]李外禾.涪陵食品安全可追溯體系研究[J].綠色科技，2018（6）：95-97.

作者簡介：王晶晶（1981—），女，山西平遙人，本科，助理工程師。研究方向：食品安全與質量。