超微粉碎技術的研究應用現狀

楊紅葉

摘 要：食品行業已經開始普遍運用超微粉碎技術，本文重點分析了超微粉碎技術的具體運用，特別以利用超微粉碎技術在中藥加工中的應用為例，說明了這種技術的應用現狀。

關鍵詞：超微粉碎技術;應用;前景

近些年來，伴隨生物、電子、材料以及化工等技術的飛速發展，超微粉碎技術也應運而生，是國內外加工食品的高超技術。

1 超微粉碎技術簡介

超微粉碎，是將各種物質粉碎成直徑小于10 μm的微粒，其微粒具有微粉的特征。經過超微粉碎的物質，具有巨大的表面積和孔隙率，很好的溶解性、很強的吸附性、流動性。其不僅能保留天然植物的屬性和功能、提高天然植物制劑質量、改善環境衛生，提高微粉衛生學質量、增強天然植物有效成分在動物體內的吸收。

2 超微粉碎的典型設備

現階段，世界每個國家對超微粉的分析重點涵蓋宏觀物性、微觀結構、應用以及制備等方面。其中制備超微粉的技術是重點，由于分析以及控制制備過程以及工藝極大地影響了超微粉的宏觀性能以及微觀結構。超微粉的制備渠道分為兩種：首先粉碎法，就是借助于機械作用不斷粉碎粗顆粒物質而得到超微粉;其次造粉法，就是借助于分子或者離子、原子經過長大與成核兩個時期進一步合成超微粉。如果以物料的狀態來區別，就能夠分為氣相法、液相法以及固相法三種，伴隨科技的飛速發展，在以上策略的前提下產生大量新型的制備技術[1]。作為不斷發展的一種技術，采取的技術設備主要有攪拌式磨機、沖擊式粉碎機、氣流式粉碎機、振動磨。其中攪拌式磨機適用于最大粒度小于微米以下的產品的粉碎;沖擊式粉碎機可用來粉碎某些熱敏性物料，能夠處理從前沖擊式粉碎機因為具有發熱升溫情況而阻礙其運用的問題;氣流式粉碎機適用于低熔點和熱敏性物料的超微粉碎;振動磨是用彈簧支撐磨機體，關于脆性非常大的物質能夠獲得亞微米級產品[2]。振動磨在中藥的超微粉碎中是被國內外運用最普遍、分析得最多的一種設備，因其可能把藥物進一步粉碎到亞微米級，而且效率突出，被當作是最佳的設備。

3 超微粉在食品行業中的應

用[3，4]

超微粉碎技術廣泛應用于食品行業中，以下筆者就以個別行業為重點進行一下介紹。現階段，借助于氣流微粉碎技術已生產的軟飲料包含超微骨粉配制富鈣飲料、豆類固體飲料以及粉茶等。蔬菜在低溫環境下進一步磨成微膏粉，不但對營養素進行了保存，其纖維質口感也更好;把超微粉碎的大豆微粉以及麥麩粉等加入到面粉中，能夠制成高蛋白或者高纖維的面粉;人們已廣泛接受了“食療重于藥療”“藥食同源”的觀念。關于功能性食品的生產，超微粉碎技術重點在其基料的相關制備中發揮作用。超微粉體能夠提升功能物質的生物利用水平，減少在食品里面的用量;其微粒子在人體內部的緩釋功能，又能夠延長功效性;在冷食業中借助于超微粉碎技術，不僅可以減少成本，拓展花色品種，而且為開發新冷食進一步提供了全新的原輔料。

4 超微粉碎技術在食品中的應用前景

“超微粉體技術”屬于一門跨領域的全新技術領域，不斷被更多的研究行業與部門所注重[5]。如今已經有許多專家就目前超微粉碎進行了分析，他們認為在未來，超微粉碎技術一定會在新材料、化工、醫藥、保健、軍工、電子、日化以及航天等行業內獲取可持續發展。尤其是在食品加工應用方面，能對食品或是食品原料產生積極的影響，例如發現超微粉碎的面粉黏度降低;超微粉體擁有優良的分散性以及吸收性，能夠提升營養物質的生物利用度以及活性，同時減少功能性物質的相關用量。

一言以蔽之，伴隨食品工業的不斷發展，人們對食品的要求逐漸升高，不但重視食品的營養成分，而且注重食品里面營養成分的多少以及攝入的便利程度、食品的口感等。而對部分擁有獨特功效的食品以及普遍食用的食品，開展超微化、微粒化處理能夠進一步擴增食品的表面積，提升其吸收率以及活性，并且使食品的黏著力以及表面電荷出現變化，正因為這一技術正好可以滿足人們的需求，所以它在食品行業必將有廣闊的應用市場[6]。

參考文獻

[1]杜仕國.超微粉制備技術及其進展[J].功能材料，1997，28（3）：237-241.

[2]朱莉，隆泉，鄭保忠.超微粉碎技術及其在中藥加工中的應用[J].云南大學學報，2004，26 （B07）：128-131.

[3]Hoggr.Breakage mechan-isims and mill performance in ultrafine grinding[J].Powder Technology，1999，105：135-140.

[4]Garcia F， Bolay N Le， Frances C.Rhelogical behaviour and related gramulame-tric properties of dense aggregated suspensions during an ultrafine comminution process[J]. Powder Technology，2003，103：407-414.

[5]丁明.超細粉碎技術在農副產品深加工中的應用[J].中國農學通報，1996，12 （6）：40-41.

[6]胡曉軍，趙曉聯，胡曉軍.超微粉碎技術在食品加工中的應用[J].江蘇食品與發酵，2002，109（2）：11-14.