我國食品安全快速檢測技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀分析

摘? 要：食品安全的保障離不開食品安全檢測技術(shù)的支撐，在食品安全問題日益突出的今天，為保證食品的安全、人們生命的安全，我國食品安全檢測技術(shù)也在不斷發(fā)展完善。食品安全快速檢測技術(shù)的發(fā)展，有利于滿足我國進(jìn)出口岸、市場流通等領(lǐng)域快速檢測的要求，對我國國民的健康水平及經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平，具有重要的戰(zhàn)略意義。本文簡述了發(fā)展食品安全快速檢測技術(shù)的意義、食品安全快速檢測技術(shù)的特點(diǎn)、食品安全快速檢測技術(shù)的分類。

關(guān)鍵詞：食品安全;快速檢測技術(shù);發(fā)展現(xiàn)狀

食品安全關(guān)乎民生，食品安全問題是世界各國共同關(guān)注的問題。近年來，我國不斷加強(qiáng)監(jiān)管食品安全，但食品安全問題仍然嚴(yán)重，經(jīng)過媒體曝光出現(xiàn)于公眾視野中的食品安全問題比比皆是，保障食品安全離不開食品安全檢測技術(shù)的支撐。當(dāng)前，我國食品生產(chǎn)的主體超過90%都是小微型企業(yè)，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)仍是以各個小農(nóng)戶分散經(jīng)營為主，檢測食品安全的大型儀器無法滿足進(jìn)出口岸、生產(chǎn)基地、批發(fā)市場、超市、農(nóng)田等地方快速檢測的需要，而快速檢測食品安全的技術(shù)對我國具有重要意義[1]。

1 食品安全快速檢測技術(shù)的特點(diǎn)

20世紀(jì)以來，畜牧業(yè)中抗生素的大量使用、基因工程技術(shù)的推廣，導(dǎo)致許多食品原材料受到化學(xué)污染，由此引起的食源性疾病不容忽視。在所有檢測食品安全的方法中，快速檢測法最為有效便捷，其特點(diǎn)為：檢測過程快速簡單準(zhǔn)確且靈敏度強(qiáng)，可以滿足相關(guān)限量檢測的需求，對操作人員的要求不高;樣品檢測前的處理比較方便，根據(jù)樣品的不同，一般檢測前的處理可分為，不處理、簡單處理、高效快速處理，之后便可進(jìn)行檢測。檢測試劑使用量不多，保質(zhì)期長，更加綠色環(huán)保同時也節(jié)省了成本;特異性與選擇性良好，能夠同時檢測類目標(biāo)物或者高通量;檢測設(shè)備小型便攜，一些設(shè)備能夠?qū)崿F(xiàn)自動化檢測。我國的食品安全快速檢測技術(shù)在近年來隨著科技的飛速發(fā)展，也已取得了巨大的進(jìn)步[2]。

2 發(fā)展食品安全快速檢測技術(shù)的意義

俗話說“民以食為天”，當(dāng)今各類食品，隨著快遞物流的發(fā)展，突破了地域的限制，出現(xiàn)在人們的餐桌上，人們享受了各地美味佳肴的同時，也應(yīng)保證食品的健康、重視食品的安全問題，食品安全檢測技術(shù)對我國國民的身體健康意義重大。近幾年頻頻出現(xiàn)問題的食用油、嬰幼兒奶粉、肉類、豇豆等食品，嚴(yán)重傷害了我國人民的健康，降低了民眾對我國食品安全的信任。食品在整個生產(chǎn)及加工貯存和流通銷售的一系列流程中，并不完全可視，而食品安全快速檢測技術(shù)的發(fā)展應(yīng)用，確保了進(jìn)出口與流通等領(lǐng)域食品的快速檢測，能夠快速確認(rèn)食品中是否含有殘留的有害物質(zhì)、是否添加劑超標(biāo)，在很大程度上確保了我國民眾的健康。食品安全快速檢測技術(shù)也適應(yīng)我國農(nóng)村分散經(jīng)營的現(xiàn)狀，檢測速度快、成本低，已成為食品檢測未來發(fā)展的新趨勢。

3 食品安全快速檢測技術(shù)的分類

3.1 光學(xué)

基于光學(xué)的快速檢測技術(shù)分為化學(xué)比色、增強(qiáng)表面拉曼光譜、熒光分子光譜。使用化學(xué)比色的原理即通過用肉眼對顏色的可見變化發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)進(jìn)行判斷，測定需要測定的物質(zhì)，并與儀器的測試進(jìn)行對比。化學(xué)比色方法簡單快速且設(shè)備小、方便攜帶，但不能用于顏色不發(fā)生反應(yīng)的測試物;拉曼光譜，其原理利用表征分子結(jié)構(gòu)技術(shù)，以此來分析化學(xué)分子鍵振動模式的信息，對分子結(jié)構(gòu)就可以做出結(jié)論，近幾年，激光技術(shù)的發(fā)展，新的拉曼光譜開始出現(xiàn)并用于食品安全檢測;熒光分子光譜，其原理是一些分子中π 是健康的，被光照射后這種分子發(fā)出熒光，增加系統(tǒng)共軛后，熒光增加強(qiáng)度，熒光分子光譜在靈敏度上強(qiáng)于其他的光譜，更適合測試食品的化學(xué)成分。但是，不是所有食品物質(zhì)都可被光照射產(chǎn)生熒光，所以這種檢測方法也存在局限性。

3.2 免疫學(xué)

基于免疫學(xué)的快速檢測技術(shù)，特異性好但是靈敏度低，其原理是使用抗體與抗原的特異性用于檢測物體，二者的反應(yīng)催化產(chǎn)生顯色反應(yīng)即可根據(jù)顏色判定分析物，包括熒光免疫、放射免疫、酶聯(lián)免疫吸附等測定方法。其中，酶聯(lián)免疫吸附的分析測定方法操作簡單且靈敏度高，在當(dāng)前使用范圍最廣，適合檢測大量樣本。

3.3 電化學(xué)

基于電化學(xué)傳感器的快速檢測技術(shù)，其原理是在電極表面敏感膜發(fā)生電化反應(yīng)，其化學(xué)信號轉(zhuǎn)變成為電信號，以此實現(xiàn)對目標(biāo)物體的快速檢測。這種檢測方法設(shè)備小巧方便攜帶、檢測速度快、可以分析多個目標(biāo)。電子科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步，提高了電化學(xué)傳感器的特異性和靈敏度。在基于光學(xué)、免疫學(xué)、電化學(xué)三種快速檢測技術(shù)中，結(jié)合電化學(xué)技術(shù)與免疫檢測技術(shù)的電化學(xué)免疫傳感器在當(dāng)前是最為實用的。

4 結(jié)語

食品安全問題關(guān)系到我國人民的生命健康，也影響到我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展以及社會的穩(wěn)定，不斷完善我國食品安全體系建設(shè)關(guān)乎著國計民生。隨著科技的發(fā)展創(chuàng)新，效率高、成本低的食品安全快速檢測技術(shù)適應(yīng)了當(dāng)代快節(jié)奏的生產(chǎn)生活，滿足了社會發(fā)展的需要，具有極大的應(yīng)用價值及發(fā)展前景，為我國食品安全事業(yè)提供了有力保障。

參考文獻(xiàn)

[1]王靜，王淼.我國食品安全快速檢測技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀研究[J].農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全， 2014（2）：42-47.

[2]魏姜勉，魯珍.我國食品安全檢測技術(shù)發(fā)展的現(xiàn)狀及展望[J].產(chǎn)業(yè)與科技論壇， 2015，14（7）：77-78.

作者簡介：鄭策（1988—），女，吉林長春人，碩士，助理工程師。研究方向：食品加工與安全。