氣相色譜技術在食品安全檢測中的運用

李卓麟

摘 要：人類為維持自身正常的身體機能，每天都會攝入一定量的食品。隨著科技的不斷發展，食品制造業迅速發展，食品生產中經常用到化學制劑，一旦使用不當將嚴重威脅食品安全。鑒于此本文圍繞食品安全檢測展開討論，介紹檢測中用到的氣相色譜技術，并分析技術優勢，同時詳細闡述該項技術在食品檢測中的具體應用。

關鍵詞：食品安全;檢測技術;氣相色譜

氣相色譜，即對食品中物質進行色譜分析，進而得到檢測結果的一項技術。其適用于復雜混合物的安全性檢測，能快速將單一物質從混合物中提取出來，固體、液體及氣體都能用該項技術進行檢測。檢測物質將惰性氣體作為載體，在氣相色譜儀中分析物質成分，檢測結果精準度較高，因此成為目前食品安全檢測的關鍵技術。

1 分析氣相色譜技術的優點

1.1 敏感性強

對于濃度較小的檢測物質，檢測儀器仍能保持較強敏感度，檢測過程比較簡單，操作難度小。高靈敏度保證較高的檢測精度，尤其是在農藥、化學制劑等有害物質檢測中，其靈敏度能夠達到10-9～ 10-12水平，食品中就算只有很少的有害物質殘留，在此氣相色譜檢測下也無處遁形。

1.2 分離效率高

對于組成比較復雜物質，氣相色譜技術能實現單個物質的快速分離，分離操作借助填充柱完成，填充柱中的塔板是實現快速分離的關鍵，塔板數量越多，分離速度越快。毛細柱存在于儀器中，負責處理分離出的單獨物質，分離、處理過程同步進行，大大縮短檢測時間。

1.3 選擇性強

檢測設備工作時對有害物質有較強選擇性，若食品中存在異構體，設備也會識別檢測出來，分離無效、檢測失誤等現象基本不會出現[1]。在較強的分離、處理能力下，食品安全得到有效保證，目前該項技術的應用范圍還在不斷擴展。

2 氣相色譜技術應用探析

2.1 檢測農藥、有害藥物殘留

有機磷、氯等物質都是與農藥范疇，利用GC/ECD技術，食品中有機氯殘留能被全部檢測出來，且儀器對有害成分自動分類。不同分析技術能檢測出不同成分，其中有機氮依靠GC/NPD分析技術進行檢測，有機硫、磷依靠 GC/FPD分析技術進行檢測。若想同時檢測出多種成分，可使用 GC/MS分析技術。此外三甲胺檢測依靠GC/FID分析技術，三甲胺在魚蝦等肉類中含量較多[2]。

2.2 發酵品中有害成分檢測

白酒是生活中的常見飲品，若制作流程不當，其原料中存在的果膠會不斷分解，進而產生甲醇。甲醇是酒精中毒性較強物質，臨床研究發現其對人體視神經刺激較大，甲醇攝入量達到5 g會引發機體中毒，達到12.5 g有很大概率致人死亡。此外，雜醇油毒性僅次于甲醇，吸食過量，輕者頭暈腦脹，重者神經系統充血。這兩類物質通過氫火焰化學電離后，即可使用 GC/FID技術確定兩物質含量，對比食品檢測標準，即可知道白酒是否合格。

啤酒、飲料等都屬于發酵品，其成品物質量可通過氣相色譜分析加以檢測，HS-GC技術是目前分析飲品成分的最佳技術，通過分析能確定硫化物、色素等成分含量，篩選出不合格產品，保證飲品質量。

2.3 包裝袋檢測

目前，基本上所有食品都有包裝，即使是現做食品，都會用塑料袋、紙袋包裝起來。塑料制品的韌性、可塑性都較強，未到較大強度，生產時會添加很多種物質，酞酸酯是塑料中添加量最多物質。若食品溫度較高，酞酸酯會從塑料中溶解出來。醫學研究表明，在酞酸酯影響下，人體發育會受到影響，攝入過多酞酸酯會增加癌癥發病概率。GC/FID技術能將塑料中所有酞酸酯檢測出來，并將不同種酞酸酯分離出來，通過含量檢測觀察塑料制品是否合格[3]。

2.4 食用油安全檢測

6號溶劑是現階段食用油生產時的常用萃取劑，其組成成分為C6～C8烷烴化合物，少數萃取劑中還含有芳香烴，人長期食用這類油，呼吸中樞功能會受到影響，進而波及周圍組織和神經，危害人體健康。因此利用氣相色譜對食用油進行分析時，重點檢測萃取劑中烷烴含量，若存在芳香烴及時分離出來并檢測。使用GC/FID分析法，能夠檢測成品油中脂肪酸量，同時將其分離成30多種成分，檢測嚴格控制芥酸含量，避免人體長期食用出現營養不良情況，同時抑制甲狀腺肥大現象。

3 結語

氣相色譜技術以其高檢測效率和精度，在食品安全檢測中很受歡迎，成為目前食品檢測的關鍵技術。食品在相應技術檢測下，被分離成不同組分，是否會對人體造成傷害一目了然。目前，食品種類逐漸向多樣化發展，如麻辣制品、膨化食品等，僅憑傳統檢測技術很難發現食品中有害物質。氣相色譜技術的出現有效解決此問題，食品安全性大大提升。

參考文獻

[1]張佳鶴.食品安全檢測中氣相色譜技術的應用研究[J].現代食品，2019（1）：133-134，150.

[2]房寧，王子劍，趙勁松，等.氣相色譜-質譜法測定食品接觸材料潤滑劑在脂類食品模擬物中遷移量[J].中國食品衛生雜志，2016（3）：319-322.

[3]張艷，馮翠霞，陳劍剛，等.超高效液相色譜-串聯質譜法測定水產品中孔雀石綠、結晶紫及其代謝物殘留[J].中國衛生檢驗雜志，2017（10）：1385-1388.