高效液相色譜技術在食品檢驗中的應用探討

郭慧　沈耀耀

摘 要：食品安全關系到人體健康，也關系到社會穩定，食品安全事件的頻發提高了社會對食品檢驗的關注度，加強食品檢驗有利于食品行業的良好發展。高效液相色譜技術是一種分離分析的重要技術，也是食品檢驗中常用的技術手段，具有分離效能高、分析速度快、靈敏度高等特點。本文研究分析高效液相色譜技術在食品檢驗中的應用，在此基礎上分析食品檢驗的價值。

關鍵詞：高效液相色譜技術;食品檢驗;食品安全

1 高效液相色譜技術

在食品檢驗中，首先對要檢測的食品進行分析，然后運用液相色譜技術分析檢測食品的基本成分，接下來使用高壓輸出的方式獲得檢測結果，進而得到所進行檢測食品的相關檢測數據。使用高效液相色譜技術，可以將樣品中的不同種類的物質區分開，并且其精準度以及準確度都非常高，這在一定程度上促進了我國食品安全監管的進步。

2 高效液相色譜技術在食品檢驗中的應用

2.1 對食品中營養成分的檢測

2.1.1 維生素類

維生素是人以及所有動物在生長發育的過程中都必需的一種物質，在對食品進行檢測時，使用高效液相色譜技術能夠將要檢測食品中的維生素類物質快速簡便地檢測出來，使得檢驗時間大大減少。此外，將雙梯度高效液相色譜與固相萃取技術相互結合，可以使得檢驗的靈敏度大大提升。

2.1.2 氨基酸類

使用高效液相色譜技術能夠將酶與蛋白質相互區別開來，此外，使用高效液相色譜技術所派生出的PITC法使蛋白質發生水解，然后再對分解的蛋白質進行分析，檢驗所用的時間較短，而且具有很高的靈敏度[1]。

2.1.3 碳水化合物類

在日常生活中，屬于碳水化合物類的物質有淀粉、蔗糖等。在使用高效液相色譜技術對碳水化合物進行檢驗時，將正己烷∶異丙醇（90∶10，v/v）當作相溶劑，在正相色譜的基礎之上，能夠很好地將D-半乳糖和甘露糖等物質相互區分開。

2.2 對食品添加劑的檢測

2.2.1 甜味劑

甜味劑可以分為人工合成和天然成品這兩大類，其作用是使食品中富含甜的味道，生活中常見的甜味劑有安賽蜜、甜蜜素等。使用高效液相色譜技術結合四級桿/靜電場軌道阱高分辨質譜對食物進行相關檢測，具有很好的抗干擾性。

2.2.2 色素

在食物的生產過程中加入一些色素能夠改變食物的本色。目前，可食用的色素分為天然色素和人工合成色素。前者的價格昂貴，且性質易發生變化。而后者比較便宜，應用比較普及。嚴格按照國家的相關要求進行色素的添加，對人的健康沒有任何損傷，但是如果過度的使用就會產生一定的危害。借助于高效的液相色譜技術可以檢測出食品中色素的添

加劑量。

2.2.3 防腐劑

目前，在食品的生產加工過程中，最常用的防腐劑有苯甲酸、脫氫乙酸等物質，其作用是避免食品中的蛋白質成分發生變性，進而產生抗菌的效果。同樣，防腐劑如果嚴格按照標準使用，對人的身體沒有什么損害，而過度使用就會損害人的身體。至今國內通過高效的液相色譜技術來檢查食品中防腐劑含量已經被普遍采納，方法比較簡單快捷，且沒有其他

副作用。

2.2.4 抗氧化劑

抗氧化劑的功能主要是抑制食品中各成分氧化發生變質，進而增加產品的儲存時間。利用高效液相色譜技術可以對于食品中防腐劑含量進行檢測，效果可靠，精準度高。

2.3 對食品微生物及代謝物的檢驗

任何食物中都會有一定量的細菌，其中的一部分細菌屬于寄生在人身體內的正常菌群，但也有一些是致病菌，需要進行控制[2]。

通過高效液相色譜技術能夠檢測出各種細菌及其產生的有毒物質，進而了解所含有的細菌種類和數量，觀察是否遵循了國家對于食品中細菌含量規定的要求。

3 加強高效液相色譜技術應用的質控措施

相關部門除了需要進一步制定食品安全的監督和治理機制，處理要完善相應的法律制度以外，還要對于違法犯罪的行為加大相關的懲治力度。借助于檢測技術的提升，加強食品安全監督和檢測的各個步驟，以保障每個環節都嚴格進行，尤其是在一些危害人類人體健康的物質存在于食品中的問題，不僅要拓展檢測程序，還要提高檢測技術。只有依賴于先進的檢測技術，在廣泛采取高效液相色譜技術的基礎上才能完善監督體制的有效運行，進而提高食品的安全性。

4 結語

食品安全涉及生產、經營等多個方面。食品檢驗對于社會穩定、生活質量的提高有著重要意義。在食品檢驗中，利用高效液相色譜技術可實現定性和定量分析檢驗相結合，還能夠同時對食品中多種物質分離，實現各種物質的定性、定量分析，在我國食品檢驗領域有著重要的應用。利用高效液相色譜技術的檢驗優勢，不斷發展這種檢驗方法，其檢驗范圍將進一步擴大，檢測的精度、準確度也必定會進一步提高。

參考文獻

[1]藍斌.高效液相色譜技術在食品檢驗中的應用探討[J].輕工科技，2019，35（3）：10-11.

[2]趙瑋.淺談高效液相色譜（HPLC）法在食品檢驗中的應用[J].食品安全導刊，2018（12）：106.