氣相色譜技術在食品安全檢測中的應用

張偉

摘 要：在食品安全檢測中，氣相色譜技術是最為普遍應用的技術。食品安全問題始終是人們普遍關注的問題，農藥殘留以及食品添加劑等都對人們的身體健康產生威脅。基于此，本文首先簡要介紹了氣相色譜技術，然后闡述了氣相色譜技術在食品安全檢測中的應用，希望可以為有需要的人提供參考意見。

關鍵詞：氣相色譜技術;食品;安全檢測;應用

要想促進社會健康穩定發展，推動國民經濟迅速發展，食品安全問題是不可忽視的，相互之間存在緊密聯系。隨著經濟條件越來越好，人們對食品安全的要求是相當高的。但是，當前經常出現重大食品安全事件，這就說明當前我國食品安全檢測仍舊存在諸多問題，需要有關部門對其做進一步深入的研究。

1 氣相色譜技術簡介

氣相色譜技術（GC），最早出現在20世紀50年代，屬于新型的分離和分析技術，主要劃分成為氣液色譜以及氣固色譜，主要適用于檢測揮發性相當強以及氣體混合物的固體與液體，對一些較為復雜的混合物迅速檢測，而在短時間進行準確分析，其具有較高的分辨率以及較強的靈敏度，已經逐漸發展成為食品安全檢測中最普遍的檢測技術之一。氣相色譜技術通過運用物質的沸點差異及吸附形式，將混合物進行準確的分離，以液體以及惰性作為載體，在氣相色譜儀內放入樣品，再完成色譜分析，固體相中包含的物質對各個組分的影響是存在差異的，固體相中各個組分的停留時間也是有區別的，可以將組合物的所有成分進行分離[1];受到流動相的影響，分離結束后的成分應當根據相應的順序引入檢測系統中，在系統內轉化非電量，各個組分有不一樣的濃度信號，結合各個信號來詳細記錄、認真繪圖以及準確計算分析等，進而獲得相應的樣品組分結果。

2? 氣相色譜技術在食品安全檢測中的應用

食品檢測受到很多人的重視，將氣相色譜技術應用于食品安全檢測中，有著重要的意義。

2.1? 食品添加劑檢測

食品添加劑在食品加工過程中普遍應用，其是加入食品中以改變食品味道以及顏色的一種化學合成原料。通常，食品添加劑能夠劃分成三種類型，分別是加入具有營養價值的物質（氨基酸以及維生素）、有助于食品加工的促凝劑以及加入著色劑以及調味劑等多種物質，以此使食物更加美味。雖然食品添加劑可以對食品味道、顏色、營養價值、質量等進行改善，但是因為食品添加劑在使用劑量方面是存在差異的，超劑量超范圍添加在很大程度上威脅人們的身體健康[2]。在食品添加劑檢測中氣相色譜技術技術重點應用于酯型防腐劑，其一般檢測方式是：首先，取出一些樣品，對其進行酸化;然后，將食品添加劑的離子形式向有機分子形式進行轉化，對于樣品來說，可以使用低極性溶劑進行萃取，而氣相色譜技術能夠在一些防腐劑含量檢測中使用，比如苯甲酸以及山梨酸等。

2.2? 蔬菜農藥殘留檢測

在蔬菜種植中噴灑農藥，雖然可以提升蔬菜質量，增加蔬菜產量，但是蔬菜上的農藥殘留，也容易威脅人們的身體健康，引發多種身體疾病。尤其是當前，水果蔬菜中有很多農藥殘留，怎樣科學分析農藥殘留，在最大限度上確保人們食用安全是現階段食品安全最關鍵的方面。農藥殘留對分析技術有相當高的要求。通過不斷發展和進步，當前能夠使用氣相色譜技術對超過20種的農藥殘留進行檢測。現如今，最普遍應用的色相氣體光譜法是通過對毛細管進行填充，而且采用氣相色譜技術讓其能夠蒸發干凈[3]。采用氣相以及固定相中組分的各個分配系數在柱中放進樣品，再在二相之間反復分布組分。分離后的二相，放置到檢測器中，這樣就可以繪制出專屬的色譜峰。通過采用氣相色譜技術對農藥殘留進行檢測，能夠獲取良好的分離以及表征，具備結果精準度高以及時間較快等優勢。

2.3? 新鮮度和營養價值

人體所需的營養元素是相當多的，肉制品除了包括一定的脂肪酸，還包含很多蛋白質，這些都是人體必不可少的營養元素。肉制品脂肪酸含量關乎肉的口感和新鮮度，尤其是肉制品包含的磷脂，其能夠通過化學反應改善一些揮發性較強的產物，這樣有利于提升肉制品的口感。在脂肪酸分析過程中，氣相色譜技術相對于液相色譜法而言，可以迅速處理樣本[4]。在不同類型微生物以及酶的影響下，不管是蛋白質還是脂肪，都容易發生改變，而且迅速分解肉制品中的組織，進而造成肉制品質量下降，影響其口感。就該變質的肉制品來講，在安全檢測中應用氣相色譜技術，能夠在存儲肉制品過程中科學檢測有關的降解產物，還有肉制品的揮發性，等等。這樣就可以對肉制品的新鮮度作出合理的判斷。整體來講，在食品安全檢測中應用氣相色譜技術，不僅可以重現樣本，而且操作并不復雜。

2.4? 不同種類飲品質量檢測

在一些容易發酵的飲品中，比如啤酒、葡萄酒等，包含諸多揮發物質和風味物質，這些物質能夠將產品質量的實際狀況充分反映出來。面對該情況，運用氣相色譜技術中的頂空進樣技術對產品中風味物質和芳香物質進行檢測，既能夠明確產品在發酵中對產品質量產生影響以及口感的重要問題，還能夠有效控制各種飲品在實際生產中產品質量。并且對于不同類型的白酒來說，通過運用氣相色譜技術能夠準確檢測樣品，最近幾年，我國也根據白酒和多種雜醇油產品科學制定有關的指標，確定其含量[5]。因此，運用該技術能夠在短時間內將白酒中不同物質的含量都正確檢

測出來。

3? 結語

隨著人們生活質量不斷提升，食品類型越來越多，食品安全問題也是相當突出的，對食品安全檢測技術也提出越來越多的要求。在食品檢測中應用氣相色譜技術可以獲取顯著的效果。經過長時間的發展，此技術在不斷改進和創新，檢測速度快，精準性較強，已經逐漸成為食品安全檢測中一項不可或缺的重要技術。

參考文獻

[1]張佳鶴.食品安全檢測中氣相色譜技術的應用研究[J].現代食品，2019（1）：133-134，150.

[2]劉曼，蔣春月，范愛青，等.氣相色譜技術在食品安全中應用的進展[J].化工管理，2019（1）：37-38.

[3]劉雪芹.氣相色譜技術在食品檢測中的應用分析[J].現代食品，2018（24）：6-8.

[4]王賀陽.氣相色譜技術在食品安全檢測中的運用[J].食品安全導刊，2018（33）：112.

[5]孟鯤鵬.氣相色譜技術在食品安全檢測中的應用[J].食品安全導刊，2018（33）：119.