食品安全檢測中高效液相色譜技術(shù)應(yīng)用

羅芳

摘 要：隨著社會的不斷前進與發(fā)展，食品安全問題越來越廣泛地受到人們的關(guān)注。高效液相色譜法能夠檢測食品中存在的有害物質(zhì)的含量，且具有檢測效率高，準確性高等優(yōu)點。本文首先對高效液相色譜法的分析原理及特點進行了詳細的闡述與分析，其次，對高效液相色譜法在食品安全檢測中的應(yīng)用行了充分的探討，希望能夠為推動高效液相色譜法在食品安全檢測中的進一步推廣與應(yīng)用提供一定的借鑒與參考。

關(guān)鍵詞：食品安全檢測;高效液相色譜法;應(yīng)用

引言

隨著時代的不斷前進，人們的生活水平有了極大的提升，與此同時，人們對于食品的需求也不再僅僅是滿足于溫飽，而是更加注重于飲食多樣化、營養(yǎng)化與安全化。但是，近些年來，食品安全問題在世界上各個國家都時有發(fā)生，例如，三鹿集團的三聚氰胺事件、歐盟的毒豆芽事件等，這些食品安全事件在世界上也引起了人們強烈的反響。如果食品的安全得不到有效的保障，不僅會嚴重的影響到人們的身體健康，甚至?xí)?dǎo)致人們的生命安全也受到嚴重的威脅。因此，有效保障食品的安全尤為重要，這不僅關(guān)系到人們的生命健康，而且與社會的長治久安也有著密不可分的關(guān)系。在當(dāng)前階段， 食品安全問題已經(jīng)引起了全世界各個國家的高度重視。在我國，國家與政府也根據(jù)我國的食品市場現(xiàn)狀有針對性的頒布了一系列的政策與法規(guī)，來加強食品生產(chǎn)的監(jiān)督與管理，以維護正常的食品市場秩序。但是，在食品市場中仍然不可避免的存在一些不法分子，在金錢與利益的驅(qū)使之下，不顧國家相關(guān)政策與法規(guī)的要求，不顧人們的身體健康，將一些含有有毒有害的食品投入了市場，其中，獸藥殘留、非法添加劑等物質(zhì)是對人體健康有嚴重影響且十分典型的有毒有害物質(zhì)，這不僅嚴重的擾亂了正常的食品市場秩序，而且這些物質(zhì)還會給人們的生命健康帶來了嚴重的威脅。食品安全檢測是有效保障食品安全的重要途徑之一。在當(dāng)前階段，國家與政府已經(jīng)成立了專門的食品檢測機構(gòu)，對食品中的有毒有害物質(zhì)進行檢測。固相萃取法、液相萃取法、紅外光譜技術(shù)、高效液相色譜法等是幾種常用的食品安全檢測技術(shù)。每一種食品安全檢測技術(shù)都具有各自的優(yōu)點與不足，其中，高效液相色譜法不僅在檢測上所需要花費的時間較短，而且還能夠滿足多種物質(zhì)的檢測，除此之外，還具有檢測成本低的優(yōu)點，最為重要的一點是高效液相色譜法檢測的結(jié)果具有較高的準確性與可靠性。本文在對高效液相色譜法的分析原理及特點進行詳細分析的基礎(chǔ)上，從高效液相色譜法在食品添加劑、霉菌毒素、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、以及在食品營養(yǎng)成分檢測中的應(yīng)用五個方面對其在食品安全檢測中的應(yīng)用進行了充分探討，具有一定的現(xiàn)實意義。

1高效液相色譜法的分析原理及特點

1.1高效液相色譜法的分析原理

高效液相色譜法能夠利用被檢測溶液中溶質(zhì)在固定相于流動相之間進行連續(xù)交換的特性來實現(xiàn)溶質(zhì)的分離。通常情況下，不同的溶質(zhì)在固定相與流動相之間的分配系數(shù)和親和力都有著一定的差異。因此，被檢測溶液中的不同溶質(zhì)在經(jīng)過色譜系統(tǒng)時的速度也有所差異，高效液相色譜法正式利用這一特點來實現(xiàn)對被檢測溶液中不同溶質(zhì)的分離與檢測。

高效液相色譜系統(tǒng)主要由流動相、泵、進樣器、固定相、檢測器、數(shù)據(jù)系統(tǒng)與廢液等幾部分組成。儲液瓶中的流動相在泵的高壓作用下被吸入色譜系統(tǒng)，被檢測溶液由進樣器注入，并隨著流動相通過色譜柱，在色譜柱中進行溶質(zhì)分離，檢測器能夠?qū)τ行У膶λ蛛x的溶質(zhì)進行檢測，并由數(shù)據(jù)處理設(shè)備對檢測信號進行采集與處理，廢液流入廢液瓶。

1.2高效液相色譜法的分析特點

高效液相色譜法特點主要有以下五個方面：第一，高壓。在高效液相色譜系統(tǒng)當(dāng)中，泵的輸出高壓能夠為載液的流動提供動力，不僅能夠有效提升載液的流動速度，而且能夠有效提升分離速度。第二，高速。由于高效液相色譜系統(tǒng)采用了高壓輸送的方式，使得溶質(zhì)檢測的速率得到了大幅度的提升。通常情況下，樣品的檢測可以在數(shù)十分鐘之內(nèi)即可完成，有些樣品甚至只需要短短的幾分鐘即可完成檢測。高效液相色譜法的高速特點是其他分離技術(shù)所達不到的，這是高效液相色譜法最為突出的優(yōu)點之一。第三，高效。高效液相色譜法的高效特點是指其具有較高的分離效能。高效液相色譜法利用不同溶質(zhì)在不內(nèi)向與流動相之間分配習(xí)俗和親和力的不同來實現(xiàn)溶質(zhì)的分離，且同時可以對多種溶質(zhì)進行分離。與此同時，其在分離效果上也有著十分優(yōu)異的表現(xiàn)，甚至能超過工業(yè)精餾塔的分離效能。第四，高靈敏度。高效液相色譜系統(tǒng)的檢測器精度可以達到0.01ng。第五，應(yīng)用范圍廣。高效液壓色譜法可以滿足絕大多數(shù)有及化合物的分離與分析。除此之外，高效液相色譜法還具有分析選擇靈活的特點。對于不同溶質(zhì)的檢測，通過選擇合適的流動相，可以使得溶質(zhì)的分離速度與效果更加良好。正是由于高效液相色譜法具有如此眾多的優(yōu)點，該方法不僅在食品安全檢測中得到了十分廣泛的應(yīng)用，而且在化學(xué)、醫(yī)學(xué)等其他的領(lǐng)域中也發(fā)揮著十分重要的作用，具有十分廣闊的應(yīng)用前景。

2高效液相色譜法在食品安全檢測中的應(yīng)用

2.1高效液相色譜法在食品添加劑檢測中的應(yīng)用

在食品生產(chǎn)制造的過程中，各類食品添加劑的應(yīng)用十分廣泛。其中，較為典型的食品添加劑有著色劑、防腐劑等。例如，在食品中通過添加一定量的著色劑的方式，能夠使得食品的外觀顏色更加鮮艷，能夠有效吸引人們的選擇;在食品中通過添加一定量的防腐劑或抗氧化劑的方式，能夠有效的抑制食物中細菌的生長與繁殖，從而使得食品的保質(zhì)期得到一定的延長。總而言之，食品添加劑在食品生產(chǎn)制造過程中的應(yīng)用，為食品銷售量的提升創(chuàng)造了良好的環(huán)境。通常情況下，食品添加劑可以分為天然與化學(xué)合成兩大類型。其中，天然食品添加劑所采用的原料為自然界中存在的物質(zhì)，這類添加劑通常都不會對人體的身體健康產(chǎn)生影響。化學(xué)合成添加劑雖然能夠有效地改善食品的品質(zhì)，但是，如果在食品的生產(chǎn)制造過程當(dāng)中，如果這類食品添加劑在食品中的添加量超過了國家規(guī)定的添加量，其中所含有的有毒有害物質(zhì)就會在人們體內(nèi)不斷的進行累積，當(dāng)積累到一定程度時，就會對人體產(chǎn)生一定的副作用，嚴重的威脅到人們的身體健康出現(xiàn)問題。所以，在食品安全檢測過程中，對食品添加劑含量進行檢測的意義十分重大。

王靜等采用反相色譜法測定蜜餞類食品中防腐劑含量;結(jié)果測定山梨酸回收率為97.8%～103.7%，檢出限為0.0008g/kg;苯甲酸回收率為96.2%～99.1%，檢出限為0.0008g/kg;糖精鈉回收率為96.5%～98.1%，檢出限為0.0013g/kg。

2.2高效液相色譜法在霉菌毒素檢測中的應(yīng)用

霉菌毒素是由霉菌產(chǎn)生的一種代謝產(chǎn)物，該物質(zhì)不僅具有十分強烈的毒害性與致癌性，而且由于其分子結(jié)構(gòu)的特殊性使得其具有較強的穩(wěn)定性與耐高溫性，不易遭到破壞。如果人們攝入含有超標霉菌毒素的食品，則會引起中毒，嚴重的損害到人體的各類組織器官。如果長期使用含有霉菌毒素的食品，則有極大的概率導(dǎo)致癌癥，嚴重的威脅到人們的生命健康。通常情況下，食品的儲藏環(huán)境與方式的不合適，會給霉菌的大量繁殖與生長營造舒適的環(huán)境，從而使得食品中所含有的霉菌毒素越來越多。一方面，可以通過選用合理的食品儲藏環(huán)境與方式來抑制毒素的產(chǎn)生。另一方面，還要加強對食品中霉菌毒素含量的檢測，禁止霉菌毒素含量超標的食品進入市場。

鄭榮等采用高效液相色譜法對乳制品中黃曲霉毒素的含量進行檢測。結(jié)果表明，黃曲霉毒素在0.1～1μg/L范圍內(nèi)線性關(guān)系良好，γ>0.999，回收率在90%～110%之間，定量限為5pg，檢測限為2pg。

2.3高效液相色譜法在農(nóng)藥殘留檢測中的應(yīng)用

病蟲害對于農(nóng)作物的生長發(fā)育有著極為不良的影響。為了能夠有效避免或減輕病蟲害對農(nóng)作物的損害，一般都會不可避免的使用一定量的農(nóng)藥。但是，如果農(nóng)藥噴灑過量，則會導(dǎo)致在農(nóng)作物上殘留有較多的農(nóng)藥。如果這些帶有殘留農(nóng)藥的農(nóng)作物進入市場或者直接制作為食品，則會對人們的身體健康造成嚴重的威脅。通常情況下，農(nóng)作物在進行食品加工制作之前，都會先進行一定的消毒處理，以清除農(nóng)作物上殘留的農(nóng)藥。但是，有些企業(yè)為了降低食品生產(chǎn)的成本，而不顧消費者的合法權(quán)益和身體健康，甚至有些企業(yè)還會將這一環(huán)節(jié)取消，這導(dǎo)致所生產(chǎn)制作的食品中也會含有殘留有一定量的農(nóng)藥。

馬又娥等以高效液相色譜法測定蔬菜、水果中痕量21種農(nóng)藥殘留量。結(jié)果表明，樣品中最低檢出質(zhì)量分數(shù)為0.0005～0.003mg/kg，樣品的平均加標回收率為76.34%～119.33%。

2.4高效液相色譜法在獸藥殘留檢測中的應(yīng)用

肉制品也是人們經(jīng)常食用的一種食品。近年來，我國的畜牧業(yè)得到了飛速的發(fā)展，與此同時，為獸藥行業(yè)的發(fā)展也帶來了良好的機遇。在動物的飼養(yǎng)過程中，為了預(yù)防動物疾病，或者為了促進動物的生長，會使用一定的獸藥。但是，有些動物飼養(yǎng)者與科學(xué)知識的缺乏，會對獸藥進行濫用，而這些獸藥還會載動物體內(nèi)進行積累，這導(dǎo)致著部分動物源產(chǎn)品中也會殘留一定含量的獸藥，例如：雞蛋、牛奶、肉類等食品。這不僅不利于我國畜牧業(yè)的健康與可持續(xù)發(fā)展，而且獸藥殘留還會嚴重的影響到人們的身體健康。尤其是近些年來，獸藥殘留問題已經(jīng)越來越廣泛的受到了人們的關(guān)注。因此，在食品安全中，對獸藥殘留進行檢測顯得十分必要。

劉靖靖采用高效液相色譜對8種喹諾酮類獸藥殘留量進行了檢測。結(jié)果表明，樣品回收率為70.0%～99.5%，相對標準偏差1.0%～8.5%。圖1為8種類喹諾酮類抗生素的液相色譜圖。

2.5高效液相色譜法在食品營養(yǎng)成分檢測中的應(yīng)用

隨著人們生活水平的不斷提升，營養(yǎng)成分已經(jīng)成為人們選擇食品的重要指標之一。糖類、蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)成分在生命活動過程中起著十分重要的作用。

但是，食品中的營養(yǎng)成分含量的檢測往往容易受到被檢測物質(zhì)自身特性的影響，而且在檢測過程中往往還容易受到各種因素的影響，例如：溫度、酸堿度等。糖類物質(zhì)是維持生命活動的主要能量來源之一，但是其具有還原性。蛋白質(zhì)同樣是維持人體正常活動十分重要的一類營養(yǎng)素，但是蛋白質(zhì)具有一定的易變性。而維生素在食品中的含量比例相對較低，這些問題的存在給食品的營養(yǎng)成分檢測帶來了一定的難度與復(fù)雜性。而高效液相色譜法不僅具有較為廣泛的檢測范圍，而且還具有較強的抗干擾性能與較高的準確性，除此之外，高效液相色譜法還能夠同時滿足同時對多種營養(yǎng)成分的檢測。在使用高效液相色譜法對食品樣品中的營養(yǎng)素成分與含量進行檢測之前，有一點值得注意，即需要對食品樣品進行一定的預(yù)處理，以保證食品樣品中營養(yǎng)素成分的穩(wěn)定。

彭祖茂等采用高效液相色譜法對植物油中的14種營養(yǎng)成分進行了檢測，結(jié)果表明，14種營養(yǎng)成分的回收率為80. 7%～100. 5%，相對標準偏差<6.0%。

3結(jié)束語

由上可知，在當(dāng)前人們更加期待環(huán)保、健康、綠色食品的時代，食品檢測的重要性也日益凸顯出來。一方面，國家與政府應(yīng)該加大對食品安全會發(fā)行為的打擊力度。另一方面，還要推動食品檢測技術(shù)的進一步發(fā)展，為保障食品的安全問題提供重要的保障。高效液相色譜法食品安全檢測中的應(yīng)用，能夠有效提升食品安全檢測的質(zhì)量與效率，在食品安全檢測中具有廣闊的應(yīng)用前景，希望該技術(shù)能夠得到進一步的發(fā)展與提升，并得到進一步廣泛的應(yīng)用。

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