散養(yǎng)對(duì)皖南三黃雞生長(zhǎng)性能及肉品質(zhì)的影響

朱夢(mèng)婷，翟曼君，王曉路，王建芳，趙宗勝

（石河子大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院，新疆石河子，832003）

禽類產(chǎn)業(yè)是我國(guó)畜牧業(yè)的重要組成部分，雞肉為我國(guó)第二大肉類生產(chǎn)和消費(fèi)品，占肉類總產(chǎn)量的16%（世界平均31%），產(chǎn)值占10%[1]。隨著人民膳食結(jié)構(gòu)和消費(fèi)觀念的不斷升級(jí)，禽肉消費(fèi)由數(shù)量型逐漸向質(zhì)量型過渡。近年來，地方雞種以肉嫩味美、風(fēng)味獨(dú)特且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高越來越受歡迎。尤其是優(yōu)質(zhì)的地方雞種皖南三黃雞因其肉質(zhì)細(xì)膩、味美香濃、適應(yīng)性廣和抗病力強(qiáng)等特點(diǎn)，而深受生產(chǎn)者和消費(fèi)者青睞[2]。

長(zhǎng)期以來，放養(yǎng)、散養(yǎng)、平養(yǎng)和籠養(yǎng)是我國(guó)家禽養(yǎng)殖的主要模式[3]。其中，放養(yǎng)導(dǎo)致家禽養(yǎng)殖周期過長(zhǎng)、飼料轉(zhuǎn)化效率低、死亡率高且對(duì)養(yǎng)殖環(huán)境造成嚴(yán)重污染，己不能滿足現(xiàn)代養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展需求和環(huán)境保護(hù)的要求[4]。相關(guān)研究表明，雞在戶外采食新鮮嫩草與活體蛋白，散養(yǎng)的優(yōu)越性明顯高于籠養(yǎng)[5]。陳建良等[6]比較3 個(gè)不同雞種的胸肉和腿肉的揮發(fā)性風(fēng)味成分發(fā)現(xiàn)，籠養(yǎng)肉雞風(fēng)味遠(yuǎn)不及散養(yǎng)肉雞。李肖梁等[7]初步研究了放養(yǎng)與圈養(yǎng)相結(jié)合的綜合養(yǎng)殖技術(shù)對(duì)“仙居”肉用土雞對(duì)環(huán)境的適應(yīng)性及肉質(zhì)的改善效應(yīng)，發(fā)現(xiàn)與封閉式飼養(yǎng)相比，圈放養(yǎng)結(jié)合可降低料重比，改善土雞的生長(zhǎng)性能和肉質(zhì)。Bou 等[8]對(duì)散養(yǎng)雞和圈養(yǎng)雞胸肌和腿肌的風(fēng)味比較發(fā)現(xiàn)，散養(yǎng)雞具有更誘人的風(fēng)味，口感更佳。目前，關(guān)于皖南三黃雞在散養(yǎng)模式下生長(zhǎng)性能及肉品質(zhì)的相關(guān)研究鮮有報(bào)道。鑒于此，本試驗(yàn)比較籠養(yǎng)和散養(yǎng)對(duì)皖南三黃雞生長(zhǎng)性能和肉品質(zhì)的影響，為我國(guó)皖南三黃雞的高效養(yǎng)殖提供科學(xué)依據(jù)。……