產類胡蘿卜素酵母菌的鑒定及其發酵醋糟營養價值的研究

張 林，楊德成，陳書明*，張建新，王倩倩，宋 晶，楊繼業

（1.山西農業大學動物科技學院，山西太谷 030801；2.山西省畜牧遺傳育種中心，山西太原 030027）

近年來，隨著圈養牛羊規模不斷擴大，質優價廉的飼草料出現缺口，新飼料資源的開發與功能生物飼料的研制成為重要課題。醋糟是釀醋業的下腳料，在我國每年排放量達200 萬t 以上[1]，其粗纖維含量高、營養價值低，若不做處理直接飼用則效果不佳[2]；長期堆放會散發難聞氣味，造成環境污染。紅酵母（Rhodotorula）是一類主要以芽殖為主的、形態構造簡單的真菌，具有較強抗逆性和耐重金屬特性[3]。紅酵母富含高營養菌體蛋白、不飽和脂肪酸、維生素等物質[4-5]，尤其是能產生以β- 胡蘿卜素為主的類胡蘿卜素[6]，故在食品、醫藥、飼料等領域得到廣泛關注與應用。Yang 等[7]研究發現，在南美白對蝦飼料中添加10 g/kg 海洋紅酵母可提高蝦的抗氧化機能。李貌[5]發現，在蛋雞基礎日糧中添加12.5% 的膠紅酵母發酵產物可顯著提高蛋雞的生產性能，改善蛋品質。本研究在酵母菌形態學觀察、生理生化特性鑒定的基礎上，運用26S rDNA 的D1/D2區核酸序列分析，對實驗室前期分離的可產類胡蘿卜素的酵母菌株進行鑒定，并研究該菌發酵對醋糟營養價值的影響，為醋糟的無害化處理及類胡蘿卜素功能飼料的研發提供數據支持。

1 材料與方法

1.1 試驗材料 紅酵母：山西農業大學發酵工程實驗室保存。醋糟由山西省太谷縣太平莊醋廠提供。紅酵母斜面培養基：葡萄糖1.5 g，蛋白胨0.5 g，KH2PO40.05 g，NaCl 0.1 g，K2HPO40.05 g，MgSO40.054 g，瓊脂2.0 g，加蒸餾水約90 mL，加熱混勻，調節pH 至6.0，定容至100 mL，121℃濕熱滅菌20 min，傾斜放置，冷卻，形成斜面。……