氧化魚油對魚類健康的危害及其作用機制的研究進展

陳秀梅，王秋舉，郭志欣，趙云龍，于 婷，陳玉珂，張東鳴,*，王桂芹

（1. 吉林農業大學動物科學技術學院，動物生產及產品質量安全教育部重點實驗室，吉林省動物營養與飼料科學重點實驗室，吉林長春 130118；2. 通化師范學院生命科學學院，吉林通化 134002）

魚油作為魚粉加工的副產物，因其富含多不飽和脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）為主的 ω-3 多不飽和脂肪酸，在人類衛生保健領域廣受關注[1]。魚油也是水產養殖中提供多不飽和脂肪酸的最重要的飼料原料之一，其在調節魚類機體脂質代謝方面也發揮著巨大的生理作用[2-6]，在魚類獲得最適生長和健康方面扮演著重要角色[4]。但魚油在加工和儲存過程中極易氧化，產生一系列初級和次級代謝產物，主要是醛、酮、醇、酯、酸等化合物[5-7]，直接影響魚類對飼料營養成分的吸收和代謝，最終導致生長性能下降及體成分改變，降低水產品品質，給水產養殖業帶來巨大的經濟損失[8-9]。本文綜述了近些年來國內外有關氧化魚油的研究進展，總結了魚油氧化后對魚類的危害（生長性能、抗氧化功能、體成分及抗應激能力），以期為在水產養殖中科學利用魚油提供理論參考，進而推動水產養殖業的健康發展。

1 氧化魚油

魚油的品質評價主要參考《魚油》（SC/T 3502-2016），飼料用魚油品質評價主要參考《飼料用魚油》（SC/T 3504-2006 ）。魚油的品質主要從感官要求、理化指標及抗氧化劑方面評價，目前常用過氧化值（POV）、酸價（AV）及碘值（IV）作為檢測魚油品質的理化指標。……