食品檢驗檢測中的質量控制及問題分析

汪臘云

摘要：食品衛生和安全與人們的健康直接相關，而食品安全又與食品檢驗檢測密切相關。為確保食品安全，必須嚴格控制食品檢驗檢測的質量。因此，相關質檢部門必須高度重視食品衛生和質量的檢驗和檢測，確保市場中流通、銷售的食品質量合格且健康。檢驗部門還應當采取科學的質量管理計劃和策略，查找自身管理工作的不足，提高檢驗工作能力和技術水平，堅持公平嚴謹的工作理念，積極完善檢驗制度。

關鍵詞：食品檢驗檢測; 質量控制; 食品安全;

1 食品檢驗檢測的抽樣方法

食品檢驗中常用的抽樣方法是隨機和區別2種抽樣方法。隨機法是檢測人員隨機抽樣選擇食品的方法。在取樣過程中要確保取樣衛生，避免二次污染，確保食品的內外結構不被破壞，取樣過程中樣品要保持完整。如果樣品被破壞，食品檢驗的結果就會不準確，失去檢測意義。區別法主要是指檢驗員對不同類型食品采用的抽樣方法。在選取樣品時要保證樣品均勻，例如，如果檢測物是固體，不便于檢測，如大米、面粉等，需要將其磨成粉末狀以進行測試。如果檢測物是液體，需要搖動液體使其均勻后進行測試。

2 食品檢驗測試方法

食品檢驗方法主要有生物檢驗、物理化學檢驗和感官檢驗3大類型。物理化學檢驗包括氣相色譜、電化學和原子吸收分光光度法。生物檢驗有蛋白質芯片法、生物傳感器法和聚合酶鏈反應法。

2.1 原子吸收分光光度法

原子吸收分光光度法主要是對目標物的原子態進行檢測，其測試原理是原子光譜吸收。根據被測元素的特性設置光源，元素可吸收光源發出的特定波長的光，通過吸光度可以直接計算食品樣品中待測元素的含量。原子吸收分光光度法作為食品檢測中的重要方法，是測定元素含量的重要方法。該檢測方法的關鍵是合理控制待測樣品中目標物的含量。

2.2 食品微生物檢測

采用微生物分離培養，微生物生理生化反應和微生物顯微鏡鏡檢等方法可檢測待測樣品中的微生物種類及其含量，通過與加工衛生標準比較，對食物的質量做出準確客觀的判斷。微生物的生存環境需要營養物質、水和空氣。食物中的營養物質非常豐富，對于微生物的生長非常有利。目前，食品檢測的主要目標是待測樣品的菌落總數、某些致病菌的菌落數和大腸桿菌菌落數。檢測菌落總數的重要意義在于預測食品的保質期并描述食品內部的清潔度。檢測大腸桿菌的意義在于驗證食品是否存在污染，大腸桿菌主要源于糞便污染，因此必須進行嚴格的篩查。致病菌包括霉菌和其他真菌，避免其對人體的傷害。此外，微生物檢測可以有效監測病毒的狀態，從而在很大程度上避免病毒引起的一系列食品安全問題。在實驗檢測過程中，應確保操作環境的絕對無菌，嚴格控制實驗環境的清潔度，檢查人員應做好預防和衛生工作，并準確記錄微生物類型、菌落的形狀和數量。

3 食品檢測存在的不足

3.1 檢驗人員工作能力不高

員工對企業來說非常重要，他們的工作素養與企業的核心競爭力密切相關。食品檢驗檢測中檢驗員的能力普遍低。現如今國家高度重視食品安全，國家食品檢驗檢測部門的數量不斷增加，企業與企業之間的競爭日趨激烈。為了在激烈的市場競爭中生存，企業需要提高產品質量，其中員工素質影響著產品質量，關系到企業的發展。為了使食品檢測快速發展，需要重視對人才的培養。然而，大多數食品檢驗員專業素質低，工作中責任感不強，不利于提高食品檢驗檢測的質量管理水平。

3.2 食品檢驗檢測技術更新慢

現階段，國民經濟水平不斷提高，科技已在各個行業得到廣泛應用，各種類型的食品層出不盡，為了保證食品質量，有必要加強對食品的檢驗檢測。通過積極利用現代科學技術，提高食品檢測效率。但事實上，我國大多數食品檢驗檢測部門現代檢測技術和設備應用不足，食品檢驗檢測工作效率低下，難以滿足當前的發展需要。

3.3 食品檢測過程不規范

在食品檢驗檢測過程中，各項工作應嚴格按照檢驗檢測流程進行。盡管現階段許多檢測單位和機構都建立了相應的部門和實驗室，但沒有合理的工作流程系統和規范的體系來保證這些基礎設施的有效利用和各種檢測技術方法的合理使用。許多測試工作需要很高的技術水平，在檢測食品樣品的過程中需要嚴格按照標準化的程序進行。但是，許多食品檢測部門并不重視食品檢測，在食品檢測過程中，并未遵循相關的程序和規定。導致食品檢測結果不準確，降低了檢測結果的可靠性，不利于確保食品安全。食品檢測時，操作不當容易導致檢測試劑泄漏，影響檢測人員的安全。

3.4 管理體系不完善，控制措施不足

我國大多數食品檢驗檢測部門的管理制度不健全，管理措施無法及時落實，分工模糊，各個管理部門之間缺乏有效的溝通和聯動機制，監管措施不到位，各部門協調不暢，難以保證質量控制措施的及時性和實用性，影響了食品檢驗檢測。這也是許多作坊生產不合格食品的重要原因之一，需要有關部門的高度關注和重視。

4 加強食品檢驗檢測質量控制的有效措施

4.1 加快食品檢驗員隊伍建設，提高檢測人員的專業水平

作為確保食品檢測質量的核心，從業人員的水平直接影響食品檢測全過程的準確性和可靠性。要提高食品檢驗人員的選拔標準，不斷引進優秀人員，定期組織人員參加專業技能培訓，提高從業人員的素質。加強對員工的思想教育，增強責任感，制定獎懲措施，提高員工工作積極性。

4.2 完善食品檢驗檢測技術和設備

進一步完善食品檢驗檢測的相關設備和技術，積極引進先進的技術和理念，不斷優化檢測方法和檢測技術，縮小與發達國家的差距，改變行業的落后狀態，確保所有檢測技術齊頭并進。為了提高檢測工作的效率和質量，應該創新檢測方法和應用模式。要逐步建立研發團隊，增加檢測技術研發投入，創新對資金和人力資源的應用。

4.3 完善食品檢驗檢測規章制度

為了確保食品安全，應該不斷完善食品檢驗檢測制度，建立符合中國食品檢驗檢測的系統和方法，更新食品檢驗檢測技術，提高檢驗標準;探索食品快速檢測技術，積極引進先進的檢測技術;建立健全的制度配置，形成標準化的檢查制度，促進全民監督。加強食品檢驗檢測質量控制，完善質量管理體系，加強食品檢驗檢測監督管理，形成有效的制度，限制員工行為，避免非法操作。

4.4 重視食品檢驗檢測流程

在食品檢測過程中，需要更加注重食品檢測過程，以提高食品檢測質量。食品檢驗企業想要提高食品檢測水平，就需要重視食品檢測設備，通過提高食品檢測設備的靈敏度和準確性，確保食品檢測數據的準確性。分析數據需要依賴檢查員的經驗，要對數據進行合理的分析和檢查，以確保食品的質量檢測符合要求。

5 結語

食品安全是與國民經濟和民生息息相關的重要事項，國家越來越重視食品安全，對食品檢驗檢測的要求越來越高，食品檢驗檢測在維護食品安全和保護人民群眾權益方面發揮著重要作用，為了確保食品安全，必須做好檢測工作，確保結果的準確性，從而確保人們的健康。因此，有必要制定完善的食品檢驗制度，加強員工素質建設，完善相關的檢驗檢測設備，從而提高食品檢驗檢測水平。

參考文獻：

[1] 劉洪利.關于食品檢驗工作質量控制的研究與探討[J].食品安全導刊，2017（35）：72.

[2] 沙鵬艷，王俊，趙瑩，等.食品檢驗及結果質量控制分析[J].食品安全導刊，2018（12）：110.

[3] 康麗榕，鄭燕燕.淺談我國食品檢驗技術存在的主要問題[J].科技信息，2010（4）：41.

[4] 王祎.食品檢驗及結果質量控制探討[J].現代食品，2018（12）：84-86.

（作者單位：綠城農科檢測技術有限公司）