應用IAD值確定‘徐香’獼猴桃后熟過程的內在品質

閆希光　張海娥

摘要：為探求‘徐香’獼猴桃果實后熟過程中相關品質指標的快速無損檢測方法，以‘徐香’獼猴桃果實為試材，連續3年研究‘徐香’獼猴桃采收后不同時期各品質指標（包括硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量及Vc含量）與IAD值變化的關系。研究發現，‘徐香’獼猴桃后熟過程中硬度、Vc含量與IAD值含量變化呈極顯著正相關，可溶性固形物含量與IAD值變化呈顯著負相關，可滴定酸含量與IAD值變化呈顯著正相關，并得到了4種品質指標與IAD值變化相關的回歸方程，實現通過測定IAD值快速判斷‘徐香’獼猴桃果實后熟過程中相關品質指標的快速無損檢測。

關鍵詞：‘徐香’獼猴桃;無損檢測;相關性分析;內在品質;IAD值

中圖分類號：S663.4

文獻標志碼：A

論文編號：cjas20190400004

0 引言

獼猴桃（Actinidia chinensis）屬獼猴桃科（Actinidiaceae）獼猴桃屬（Actinidia），落葉藤本果樹，素有“Vc之冠”、“水果之王”的美譽，近年來發展迅猛，經濟效益尤為突出。生產上的栽培以美味獼猴桃為主，主要包括‘秦美’、‘海沃德’、‘徐香’等，其中‘徐香’獼猴桃酸甜適度，香味濃郁，經實踐檢驗更加符合市場需求，正逐漸成為中國獼猴桃的主栽品種。‘徐香’獼猴桃的貨架期一般為15—25天，最佳食用期一般為5～10天，由于獼猴桃果實采后最顯著的變化是果實迅速軟化，且在迅速軟化過程中伴隨著果實硬度、可溶性固形物、可滴定酸、Vc等相關品質指標的劇烈變化，與之相對應的就是口感的劇烈變化。目前對這些品質指標的檢測都是在損耗果實的基礎上進行的，因此實現對獼猴桃果實最佳食用期的無損檢測意義重大。

近年來，能夠實現無損檢測果實成熟度和內在品質的方法逐漸增多，其中應用DA-Meter水果成熟度檢測儀是最快速、便捷、準確的方法。DA-Meter水果成熟度檢測儀是一種基于光電原理的便捷式手持水果成熟度無損檢測設備，通過檢測葉綠素一a吸光度差（index of absorbance difference，IAD）來分析果實成熟度。目前已經在桃、李、杏、蘋果等樹種上成功應用。本研究擬利用DA-meter對‘徐香’獼猴桃采后不同時期的IAD值進行測定，同時檢測采后不同時期的果實硬度、可溶性固形物、可滴定酸、Vc等品質指標，以此研究‘徐香’獼猴桃后熟過程中IAD值與果實硬度、可溶性固形物、可滴定酸、Vc等品質指標的關系，借以實現‘徐香’獼猴桃的快速、高效、便捷無損檢測。

1 材料與方法

1.1試驗材料

供試‘徐香’獼猴桃采自河北省灤南縣乾之潤生態園6年生（2015年）獼猴桃樹園，園內共定植‘徐香’獼猴桃498株。試驗于2015-2017年進行。

1.2 采樣方法及測試項目

在獼猴桃園內隨機選定30株正常結果植株（連續3年均用這30株），于盛花后130天后隨機采集樹冠中部果實若干，嚴格保證每個果實無損傷、無殘次、無病蟲害，用聚乙烯保鮮袋包裝，并于采收當日運回實驗室，25℃下使其自然軟化。于采后0、3、6、9、12、15天每次隨機取15個果實測定IAD值、果實硬度、可溶性固形物、可滴定酸、Vc含量，其中每個果實正反面測量IAD值和硬度值。

1.3 測試方法

IAD值采用DA-Meter水果成熟度檢測儀（FRM01-F，S/N16060271，北京陽光億事達）進行測定。果實硬度采用水果硬度計（GY-J，浙江托普儀器有限公司）進行測定。可溶性固形物含量采用Atago digitalRefractometer（PAL-l，浙江托普儀器有限公司）進行測定。可滴定酸采用FRUIT ACIDITY METER（GMK-835F，浙江托普儀器有限公司）進行測定。Vc含量采用碘量法進行測定，將獼猴桃榨汁，取果汁10 mL，加1 mL 2 mol/L醋酸，加0.5%的淀粉指示劑3—5滴，再用0.02 mol/L碘液滴定，計算Vc含量。

1.4 統計分析

對原始數據進行標準化或歸一化處理，用SPSS24.0軟件進行方差分析或其他分析。

2 結果與分析

2.1‘徐香’獼猴桃后熟過程中各品質指標的變化過程

‘徐香’獼猴桃采后0—15天內每隔3天測定/AD值、硬度、可溶性固形物、可滴定酸及Vc含量（3年平均值）（表1），發現IAD值、硬度和Vc含量隨著時間的推移逐漸降低。IAD值在采后0、3、6、9、12、15天呈極顯著降低趨勢;硬度除在第3天和第6天之間呈顯著差異降低趨勢外，其余時間均呈極顯著降低趨勢;Vc含量除在第0天和第3天之間呈顯著差異降低趨勢外，其余時間均呈極顯著降低趨勢。可溶性固形物含量隨著時間的推移逐漸升高，采后12天達到峰值，隨后開始降低，除在第3天和第6天之間呈顯著變化趨勢外，其余時間均呈極顯著變化趨勢。可滴定酸含量隨著時間的推移先降低，12天時降至最低，隨后開始回升，在6個時間點均呈極顯著變化趨勢。

2.2‘徐香’獼猴桃后熟過程中各品質指標與IAD值的相關性

對‘徐香’獼猴桃后熟過程中各品質指標（包括硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量以及Vc含量）與IAD值的相關關系進行分析，重要相關數據見表2—3。

2.2.1‘徐香’獼猴桃后熟過程中硬度與IAD值的相關性對‘徐香’獼猴桃采后不同時期硬度和/AD做相關性分析，發現硬度與/AD值相關系數r=0.998（表2），接近1，另P=O.OOO< 0.01，因此‘徐香’獼猴桃果實硬度與IAD值呈極顯著正相關。

對‘徐香’獼猴桃采后不同時期硬度和IAD值進一步做回歸分析，發現兩者之間的線性回歸R2為0.995（表2），F值為991.600，P值為0.000，小于0.01，進一步說明兩者之間相關性極顯著，回歸方程為y=-18.803+14.108x，線性回歸情況見圖l，硬度隨著IAD值的增大而增大。

2.2.2‘徐香’獼猴桃后熟過程中可溶性固形物含量與IAD值的相關性對‘徐香’獼猴桃采后不同時期可溶性固形物含量和IAD做相關性分析，發現可溶性固形物含量與/AD值相關系數F一0.864（表2），接近一l，另P=0.027<0.05，因此‘徐香’獼猴桃果實可溶性固形物含量與IAD值呈顯著負相關。

對‘徐香’獼猴桃采后不同時期可溶性固形物含量和IAD值進一步做回歸分析，發現兩者之間的線性回歸R2為0.746（表3），F值為11.745，P值為0.027，小于0.05，進一步說明兩者之間呈顯著性負相關，回歸方程為y=28.294-9.440x，線性回歸情況見圖2，可溶性固形物含量隨著/AD值的增大而減小。

2.2.3‘徐香’獼猴桃后熟過程中可滴定酸含量與IAD值的相關性對‘徐香’獼猴桃采后不同時期可滴定酸含量和IAD做相關性分析，發現可滴定酸含量與IAD值相關系數r=0.867（表2），接近l，另P=0.015<0.05，因此‘徐香’獼猴桃果實可滴定酸含量與IAD值呈顯著正相關。

對‘徐香’獼猴桃采后不同時期可滴定酸含量和IAD值進一步做回歸分析，發現兩者之間的線性回歸R2為0.868（表3），F值為26.404，P值為0.007，小于0.01，進一步說明兩者之間相關性顯著，回歸方程為y=-1.392+1.155x，線性回歸情況見圖3，可滴定酸含量隨著IAD值的增大而增大。

2.2.4‘徐香’獼猴桃后熟過程中Vc含量與IAD值的相關性對‘徐香’獼猴桃采后不同時期Vc含量和IAD做相關性分析，發現Vc含量與IAD值相關系數r=0.937（表2），接近1，另P=0.006<0.05，因此‘徐香’獼猴桃果實Vc含量與IAD值呈極顯著正相關。

對‘徐香’獼猴桃采后不同時期Vc含量和/AD值進一步做回歸分析，發現兩者之間的線性回歸R2為0.877（表3），F值為28.651，P值為0.006，小于0.01，進一步說明兩者之間相關性極顯著，回歸方程為y=-2.179+1.648x，線性回歸情況見圖4，Vc含量隨著IAD值的增大而增大。

3 討論

本研究是以‘徐香’獼猴桃果實為試材，通過多年研究‘徐香’獼猴桃采收后不同時期各品質指標包括硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量及Vc含量與/AD值變化的關系，來探求‘徐香’獼猴桃果實后熟過程中相關品質指標的快速無損檢測方法。結果發現‘徐香’獼猴桃后熟過程中硬度、Vc含量與IAD值含量變化呈極顯著正相關，可溶性固形物含量與IAD值變化呈顯著負相關，可滴定酸含量與IAD值變化呈顯著正相關，并得到了4種品質指標與IAD值變化相關的回歸方程。從而實現通過測定IAD值快速判斷‘徐香’獼猴桃果實后熟過程中相關品質指標的快速無損檢測。

DA-meter在桃、李、杏、蘋果等樹種上已經成功應用，但是在獼猴桃上尚未見報道。一般認為，獼猴桃果實成熟過程中沒有明顯的外觀顏色變化，因此很難將果實后熟過程中相關品質指標的變化與果皮顏色聯系起。本研究利用基于檢測葉綠素一a吸光度差的DA-meter，成功地將獼猴桃果皮顏色相關IAD值與硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量及Vc含量等相關品質指標關聯起來，這不僅為獼猴桃采后果實相關品質指標的無損檢測提供方法，也為獼猴桃采前品質無損檢測和確定適采期提供依據。