技能大賽在中職烹飪學校面點教學中的運用

摘要：職業培訓教育是社會經濟的推動力，隨著社會的發展，對專業型的人才要求與也愈來愈高，對中職的教育也逐步凸顯出來其重要性，而技能大賽是中職烹飪教學中占有著不可或缺的重要性，通過技能大賽實現了工與學的相結合，推動并提升了教學質量水平，為學校提供了學習的平臺，為學生提供了人才選拔的平臺，對當代傳統教育理念的模式創新、課程的優化、培訓環境的布局都有很大的作用，進一步對中職烹飪教學深化改革起到了至關重要作用。

關鍵詞：技能大賽;中職教育;面點教學;綜合效益;就業

引言：技能大賽是職業學校與企業之間相互合作的重要途徑之一，是學校向社會輸送高素質人才的渠道。建立技能大賽，促進教學質量，為學生的實踐提供了平臺，把理論與實踐相結合，全面提升教育水平，讓學生意識到自身的不足，讓學校認識教學的缺點并加以完善，取人之長補己之短，建立全新的教學面貌與方式。

一、實踐與理論相結合

中職學校的面點教學的目的就是培訓高素質、高技能專業化人才，技能大賽是學校與企業之間的樞紐，建立兩者之間的橋梁，提升學生的實踐能力，完善學生的實際操作能力，所提升的能力越高，為以后的就業提供了保障，奠定了工作基礎。由于學校的教學受到傳統的教學影響深刻，以理論教學為主，從而忽視了實踐的重要性，這就很難提升學生的實際動手的能力，也就導致了理論很好，落實很難的結果，每天就是單純的授課，學生的學習興趣就會降低，沒有了學習的動力，教學也就成了枯燥乏味的灌鴨式教學，導致的后果就是學生也學了，時間也花了，但是就業仍舊難，畢竟企業招收人才不是看學生的理論知識有多強大，而是看的專業型、綜合型的人才在其專業方面能夠做出的成績，所以傳統的填鴨式教學就難以滿足企業需要，學生也難以符合社會的需求，導致無法就業。相反的，通過技能大賽，在技能大賽中基本上是把面點方面作為題目，就是為了考察學生操作的能力。技能比賽中，靠自己動手，激發興趣，提升實踐能力。

二、教學內容做適時調整

技能大賽的比賽所出的主體基本上都是行業內專家所出，基于企業實際需要做出發點，內容方面多方面涉及，緊跟行業的風向標，代表著最新的技術領域，這就要求了學校教學的過程中讓學生掌握當下社會的專業前沿，隨著時代的發展，學生所學到的技能也要緊隨其后，單純的通過教材內容學習，就會導致教學質量低，使得學生掌握的技能脫離社會現實，因此教師在教學內容上要讓學生熟悉技能大賽過程，加以延伸知識點，開拓并創新材料、工藝、技術，把教學內容做適當的調整，彌補教材中的不足之處。讓學生多加實踐練習，從而提升專業技能，也是適應社會要求的體現。多參加技能大賽，發現自身的缺陷以及與他人的差距，從教學內容的質量，還有教學環境上，乃至學生的專業技能上找出問題所在，這也就更加的有利于把握教學內容，提升教學的激情，提高師生們的修養和素質，多總結經驗，全方位培養有知識、有能力、有素養的人才是中職教學的初衷。

三、注重夯實學生的基本技能

基本技能是學生參加技能大賽的重要基礎，是學生進行作品創作的前提。因此，在中職面點技能教學中，教師要加強學生面點基本功的操作訓練，讓學生夯實面點生產的實操基礎。教師要不斷強化面點基本功的訓練，要天天練、經常練，只有經過不斷地實踐操練，才能具備過硬的基本功。

例如，中式面點的基本功主要包括和面、揉面、搓條、分劑、制皮、上餡、成形等內容，每項內容中又包括許多工序，每道工序都需要學生熟練掌握。在教學時，教師可以先讓學生進行單項訓練，然后由淺入深逐步訓練。同時，技能大賽中的選手都具有較強的創新意識，沒惹選手創造的作品都極具特色，相當的新穎，可謂是色、香、味、形、神俱全，因此，在面點技能教學中要注重創新教育，培養學生的創新能力。

四、鍛煉學生的意志力，取長補短，積累經驗

由于技能大賽存在競爭，所以每位參賽選手都會調動一切資源，全身心的投入比賽，這就要求參賽學生要有良好的心態去面對比賽結果，勝不驕，敗不餒，要學會從比賽當中汲取知識，鍛煉自身的品質，做到良性的競爭。此外，通過技能大賽的比拼，學生要學會取長補短，多總結不足的地方，多積累經驗，爭取在下次的比賽中或者在實際的操作中取得優異的成績。

五、推進專業師資隊伍建設

技能大賽對每一位參賽選手的考核都是全方位的，所以，每位選手都要有最新的專業知識和技能，這就要求中職學校的教師必須有與之相匹配的知識儲存量及高超的職業技能，否則，就知道不了學生，學生在技能大賽中也就取得不了好成績，也可以說，技能大賽促進了教師對于新技能的學習，成就了教師對于新知識的掌握。因此，技能大賽在教學中的應用，可以使教師開闊視野，學習新的知識，掌握新的技能，提升自身技能操作水平，從而推進了專業師資隊伍的建設。

六、促進中等職業學校實訓條件的改善

“工欲善其事，必先利其器”，在中職學校專業建設方面，最為重要的硬件基礎當屬實訓設備了。技能大賽的重點就是對學生實際操作技能的檢驗，且比較注重對一些新方法、新技藝的采用，更是因為在技能大賽的比賽中會使用在現實社會生產中的新型設備，使得技能大賽具有突出的技能性等特點，所以技能大賽在中職學校教學中的應用，使得對中職學校的實訓設備有了高要求。首先，要想每個學生都具有普遍的、熟練的實踐操作技能，學校必須擁有足夠的實訓設備作為基礎;其次，要想在技能大賽中取得良好的成績，學校就應該及時增添一些能適應技能大賽中要求的新型設備，這樣，參賽學生在學校得到熟練的實訓后，才能在大賽中脫穎而出。所以，技能大賽在教學中應用可以促進中職學校對于學校實訓設備的建設，使之更為完善。

七、完善對學生的評價機制

現代職業教育的實質是要重實踐、輕理論，原來的評價方式已經與之相悖，滿足不了現代職業教育的基本要求。因為技能大賽的評價體系是從企業當中而來，中職學校的各專業建設就是為給企業輸送各方面的技術型人才，通過職業大賽在中職烹飪面點教學中的應用，我們可以知道，職業技能大賽對學生的評價擁有全方位的評分標準，其中，不但包括了理論知識，還囊括了實踐技能和職業素養等多項評分標準。這樣一來，中職學校對學生的評價機制得到了完善，從而有力地推動了職業學校中的對于專業建設的發展。

結束語：總之，技能大賽在中職烹飪面點教學中的應用是必不可少的，它起到的作用至關重要，對學生的就業、教師的教學及對學生的評價機制、乃至學校設備建設的完善都有不可磨滅的作用。

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作者信息：丁劍，男，1971.01，漢族，本科 ，中二。