產教融合背景下烹飪教師專業發展的策略研究

羅義

摘 要：探索產教融合背景下烹飪教師專業發展的策略，努力打造適合專業教師發展的平臺，是提升烹飪教師專業發展水平和職業幸福指數，促進地區烹飪教育健康發展，提高烹飪教師業務素質，對職業學校建立一支過硬的師資隊伍有著十分重要的意義。

關鍵詞：產教融合;教師專業發展;策略;

一、前言

教育強國，必須教師強，教師的專業發展直接決定了教育質量，高素質師資的缺乏仍然是制約我國烹飪教育高質量發展的瓶頸。近幾年餐飲行業的發展迅猛，高素質的餐飲人才稀缺。通過對我市烹飪專業教師發展現狀的調查研究，深入了解烹飪教師專業化的發展現狀、需求，開展產教融合背景下烹飪教師專業發展策略的研究。通過研究推動我校烹飪專業產教融合的深度，不斷促進教師專業成長有效途徑。

二、烹飪教師專業的發展現狀

1、職業高原現象，影響烹飪教師發展的能動性

職業高原的概念最早是Ference年提出來的。他認為“職業高原是指個體職業生涯中的某個階段，個體獲得進一步晉升的可能性很小。”隨著教師待遇逐漸提升，教師的地位越來越高，有些教師隨著年紀的增長工作越來越沒有動力。同時由于職業學校的教材相對比較穩定，教師長期使用同一教材導致出現了職業倦怠，對行業的發展關注度不夠，在教學中不能主動融入新的知識、新技能。

2、培訓機制不活，影響烹飪教師發展的積極性

教師專業發展的機制是促進專業發展的保障機制，然而很多學校受到經費和培訓名額的限制，教師專業能力提升培訓成為少數人的福利。教師專業培訓缺乏有效的評價體系，往往培訓最終評價的最終形式就是一個培訓證書，僅僅用于職稱的評定，各類晉升的評比條件。教師培訓工作不能實現全覆蓋，全員參與，嚴重影響了烹飪教師專業發展的積極性。

3、培訓模式不新，影響烹飪教師發展的多元性

目前職業學校的教師專業能力培訓主要是通過教育行政部門組織的培訓，側重點是教育理論研究、教學能力提升、班主任管理和技能大賽方案等培訓項目，烹飪教師專業發展專項技能提升明顯不足。

4、培訓機會不多，影響烹飪教師發展的實效性

教師的培訓是有利于提高師資隊伍專業素質的重要手段和途徑。從調查的數據分析參加培訓的教師主要中青年教師為主，有很多教師多年沒有參加培訓。

三、產教融合背景下烹飪教師專業發展的具體策略

1、重塑教師初心，激發烹飪教師專業發展內動力

教師專業發展主要指教師個體的、內在的專業化提高，是教師不斷成長、不斷接受新知識、提高專業能力的過程。要想培養高素質技術技能工匠人才，關鍵點和突破口在于建設一支“工匠型”專業教師隊伍。同時積極拓展校企合作的寬度和深度，積極引入企業文化近校園，鼓勵老師參與行業交流，不斷提高烹飪專業教師的幸福指數。

2、創新教師專業發展機制，打造“雙師型”師資隊伍

產教融合作為職業學校教師的專業發展具有重要作用，“融合”是指將兩種或多種不同事物通過一定機制或作用融成一體。產教融合實際上指的是產業、行業、企業與職業教育教學科研的全過程深度融合式發展。校企積極推進人才互聘制度，吸收有豐富經驗的企業技術和管理人員到職業學校任教，加強兼職教師的職業教育教學規律與教學方法的培訓;與企業共建培訓基地，滿足“雙師型”教師培養與企業職工技能提升的需求，建立完善符合職業教育特點的教師資格標準和專業技術崗位評聘辦法。同時學校制訂教師頂崗實踐相關制度，完善激勵制度和工作量認定細則等，烹飪教師主動參與頂崗實踐越來越多。

3、搭建三大平臺，拓展烹飪教師專業發展空間

教師專業發展，就要使學校成為教師專業發展的舞臺，因此學校深化產教融合，努力搭建頂崗實踐平臺、資源建設平臺、行業交流平臺，促進教師和企業和行業的親密接觸，確保對教師專業發展落到實處。

一要搭建生產實踐平臺，教師在生產實踐中了解顧客的新需求、新原料、新工藝，教師餐飲實踐生產，廚藝得到提升，讓教師成為名副其實的“名廚”;

二要搭建資源建設平臺，校企共建、共享教學平臺，教師積極參與并運用信息化教學資源，讓課堂教學中融入企業文化和相關知識等，教學更具有實效性，教師的教育能力得到提升，讓教師成為教學的“名師”;

教學資源是學校人才培養的重要保障，產教融合就要利用企業和學校資源開發適合學生發展的學習資源，為此積極探索信息化在烹飪教學中的運用。通過與宿遷星辰大酒店有限公司，校企共同開發教學資源，通過精彩的教學視頻，提高教師的信息化素養。目前，校企合作開發了《食品雕刻》，《西餐熱菜制作》等課程學習平臺。

三要搭建行業交流平臺，讓教師了解行業發展趨勢，挖掘并編制地方餐飲名菜，以及參加各級烹飪競賽，不斷提高專業教師的社會影響力，讓教師成為餐飲行業的“名人”。

我校積極參加省市餐飲行業交流，老師多次擔任餐飲行業大賽評委，同時與企業多次開發宴席和菜品參加各種競賽，取得較好的成績。通過行業交流教師在行業的影響力不斷提升，同時也推動地方餐飲的發展做出重要的貢獻。

4、注重考核評價，強化烹飪教師專業發展質量

教師專業發展評價是一種雙向的教師專業評價過程，建立在評價雙方互相信任的基礎上，和諧氣氛貫穿評價過程的始終。在合理促進教師專業發展的前提下，充分尊重教師的個別差異與個性特征，以一種發展的角度來判別教師的專業發展工作業績，并做好教師縱向的生涯發展規劃，始終堅持與促進教師個人發展與整體教師隊伍發展為最終目的。教師專業發展考核和評價不能僅是證書，健全多元評價體系，注重教師專業發展質量監控等一系列策略。

四、總結

匠心致遠，不忘初心，勇于擔當，樂于奉獻，產教融合背景下，探索烹飪教師專業發展途徑，努力提高烹飪教師軟硬技能，不斷提高教師的職業幸福指數，最終實現校企共贏的局面。

參考文獻

[1]馬遠，凌文輪，劉耀中.“職業高原”現象研究進展[J].心理科學，2003（3）.

[2]楊清，中職校烹飪教師師資現狀調查及對策分析，《四川烹飪高等?？茖W校學報》2010.4