中職烹調實訓課程的教學優化策略

李家全 覃往艷

摘 要：眾所周知，我國是一個美食大國，各個地域都形成了獨特的美食文化與烹飪特色，且隨著社會的開放程度越來越高使得各個菜系實現了創新與整合。另外，現代人的飲食越來越講究，對烹飪專業的優秀人才提出了更高的要求。因此，中職學校要積極優化烹調專業的實訓課程，讓本專業學生掌握豐富的烹飪技能，使其在畢業時能夠順利進入廚師行業來實現自己的人生價值。本文將從打造實訓基地，豐富實訓活動;實現校企合作，創設實習機會;完善雙師指導，完善實踐效果三個角度來分析中職烹調專業實訓課程的優化教學策略。

關鍵詞：中職烹調;實訓課程;優化策略

中職學校本身就十分看重實訓教學，一直在致力于培養學生的動手實踐能力，但是卻存在一個顯著問題，即理論課程與實踐課程是獨立開設的，且實訓過程以教師演示、講解專業技能為基本形式，學生的被動模仿行為居多，很少展開專業創新，且學習態度比較消極。久而久之，必然會影響中職生的職業理想與自我認知，無法真正提升學生的職業能力。對此，中職烹調專業教師要積極改善本專業實訓課程的教學結構，切實豐富學生自主發現、自主創新的機會，使其將理論所學與實踐經驗結合起來，穩步提升中職生的職業能力與實踐能力，為學生的長遠發展做好充足準備。

一、打造實訓基地，豐富實訓活動

實訓基地是組織實訓教學活動的物質條件，對于烹調專業學生的職業能力發展尤為重要，可以很好地優化學生的自我進步。因此，為了優化學生的動手實踐能力，中職烹調專業教師要利用學校現有條件積極打造實訓基地，切實優化實訓課的教學環境，讓學生在仿真的職業環境中學習本專業的各項操作技能，由此改善烹調課的實訓效果。

為了促使烹調專業學生真正實現專業進步，使其在未來的社會競爭中處于優勢地位，本校專門針烹調專業的學生構建了實訓基地，購入了豐富的專業烹調設備，希望學生可以真正能實現學習進步。為此，筆者便會盡量在實訓基地中組織豐富的專業技能教學活動，讓學生由此實現專業進步。比如，在“原料切割成形”一課教學中，筆者就在實訓基地為學生解釋了原料分檔與切割的理論知識，也積極演示了進退的切割、雕刻方法，然后便讓學生自主利用實訓設備進行專業模仿。為了進一步優化實訓教學效果，筆者會組織6人小組合作活動，既要讓學生獨立完成切割原料的實踐任務，也會組織豐富的生生合作，使其共同探討“原料切割成形”的實踐操作要點。如此，中職生則可充分利用實訓基地的專業設備與材料提升自己的專業能力。

二、實現校企合作，創設實習機會

校企合作是中職學校優化人才培養質量的重要策略，也是我國教育部所提出的一項改革策略，是學校、企業雙方進行合作教學的辦學模式，可以直接讓中職生在真實的社會環境中工作、發展，便于學生真正實現學習進步。因此，中職烹調專業教師要積極組織豐富的校企合作教學活動，鼓勵學生多多參與社會實習，使其在實踐活動中不斷提升自己的職業能力，由此優化學生的自我發展。

為了促使學生實現全面進步，本校與多個飲食工作單位簽訂了合作協議，由此為本校烹調專業的學生提供了實習機會。因此，每到周末、節假日期間，本校學生便要到定點單位參與實習活動，學習烹調專業的重要職業技能。如此，本專業的中職生也可以全面了解本專業在未來社會中所面臨的真實工作環境，使其自然而然地制定理想計劃，努力提升自己的職業能力。通過實習活動，大多數學生都可以學到更加規范、實用、全面的烹調技藝，真正實現專業進步。另外，為了讓本班學生真正重視每一個實習機會，筆者也改變了學業評價結構，即按照學生的實習表現設定一定的評分比重，結合學生在學校中的理論學習、實訓實踐活動共同評價中職生的職業發展。如此，本班學生為了取得畢業資格、考取優異成績，也會努力參與單位實習，盡全力提升自己的職業能力。

三、完善雙師指導，完善實踐效果

雙師制是目前中職學校實現核心素養改革發展的重要策略之一，旨在通過學校教師的理論教學能力以及企業單位專業人士的實踐創造能力來綜合發展中職生的職業素養，使其既能積累豐富的理論認識，也可掌握有效的專業技能，由此做到企業、職業教育的無縫銜接，讓中職生有更好的職業發展機會。如此，也可保證中職生在學校教育活動中掌握最為先進、豐富的職業技能，避免知識斷層。因此，中職烹調專業教師要積極構建雙師制實訓教學模式，切實優化實訓課的教學形式，全面開發學生的職業發展潛能，使其實現專業進步。

為了全面優化烹調專業中職生的職業能力，筆者會與相關單位的專業人士合作，希望可以共同成為學生的指導教師，綜合發展學生的職業能力。為此，筆者會定期邀請專業人員到學校展開實訓教學，向學生講解新菜品、新的烹調技術的操作過程，及時豐富本專業學生的實踐認識。在此過程中，中職生要積極展現自己的烹調水平，由專業人士進行實踐指導，由此優化學生的烹調水平。當然，筆者也會嚴格按照學校所安排的課程教學計劃進行專業教學，讓學生學習充足的烹調理論，也會在實訓基地中組織實踐培訓。實踐證明，在雙師制教學模式下，本班學生的烹調能力變得越來越好，而這就便于本校學生在未來的社會競爭中處于優勢地位，使其及時實現自己的職業理想。

總而言之，在中職烹調專業教學過程中完善實訓課程的操作程序與實現條件十分重要，可以切實優化學生的職業發展，使其真正實現學習進步。因此，中職烹調專業教師要積極組織豐富的實訓活動，盡全力優化實訓課的教學環境、教學策略，將學校實訓與企業實習結合起來，為學生的長遠發展做好充足準備。

參考文獻

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