食用菌物流中冷鏈技術的應用

徐揚 楊武霞 徐熠暉

摘 要：對高質量生活的追求促使人們對菌類這方面的要求提高，進而推進了冷鏈物流技術的運用和進步。在可食用菌類的培育、采摘、儲存和運輸等方面，冷鏈物流技術起到了不可替代的作用，可以減少菌品的受損率并最大程度地保證菌品的質量。

關鍵詞：食用菌、冷鏈物流、應用研究

前言

在當今的時代，人們的生活需求在不斷的更迭變化著，但不論是怎樣的變化，要求都是在不斷地提升的。就拿現如今的菌品來說，可食用菌品的物流存在著不易保存、成本高、需求量大等問題，而冷鏈技術的應用可以盡可能的保障菌品的品質，減少運輸中存在的一些不安定因素，最大可能的保障食用品的安全。為了追求更極致的新鮮、美味和安全，冷鏈技術對于食用菌物流來說是不可或缺的。

一、食用菌

（一）食用菌的概念

蘑菇子實體體型大，可供品嘗的食用菌（大型真菌），一般被人們稱之為蘑菇。中國已為人所知的食用菌大概有350多類型，其中大部分屬擔子菌亞門，人們日常中常見的有：香菇、靈芝、蟲草草菇、蘑菇、木耳、銀耳等菌品;不同的生長地區和不同的生存環境是造就以上不同菌品的重要原因[1]。

（二）食用菌的種類

大致分為以下三類：

1）瀕臨滅絕類：這類食用菌主要是因為其自身的特性和對生存環境的要求或是因為分布的地區，生活地帶或寄生體經歷了重大毀壞，致使菌品數量和品種急劇衰落，甚至幾近滅絕，而剩下的菌品仍承受著巨大的脅迫。……