食用菌物流中冷鏈技術的應用

徐揚 楊武霞 徐熠暉

摘 要：對高質量生活的追求促使人們對菌類這方面的要求提高，進而推進了冷鏈物流技術的運用和進步。在可食用菌類的培育、采摘、儲存和運輸等方面，冷鏈物流技術起到了不可替代的作用，可以減少菌品的受損率并最大程度地保證菌品的質量。

關鍵詞：食用菌、冷鏈物流、應用研究

前言

在當今的時代，人們的生活需求在不斷的更迭變化著，但不論是怎樣的變化，要求都是在不斷地提升的。就拿現如今的菌品來說，可食用菌品的物流存在著不易保存、成本高、需求量大等問題，而冷鏈技術的應用可以盡可能的保障菌品的品質，減少運輸中存在的一些不安定因素，最大可能的保障食用品的安全。為了追求更極致的新鮮、美味和安全，冷鏈技術對于食用菌物流來說是不可或缺的。

一、食用菌

（一）食用菌的概念

蘑菇子實體體型大，可供品嘗的食用菌（大型真菌），一般被人們稱之為蘑菇。中國已為人所知的食用菌大概有350多類型，其中大部分屬擔子菌亞門，人們日常中常見的有：香菇、靈芝、蟲草草菇、蘑菇、木耳、銀耳等菌品;不同的生長地區和不同的生存環境是造就以上不同菌品的重要原因[1]。

（二）食用菌的種類

大致分為以下三類：

1）瀕臨滅絕類：這類食用菌主要是因為其自身的特性和對生存環境的要求或是因為分布的地區，生活地帶或寄生體經歷了重大毀壞，致使菌品數量和品種急劇衰落，甚至幾近滅絕，而剩下的菌品仍承受著巨大的脅迫。2）稀有類：對我國的生物學研究具有重大的科學利用價值。3））稀少類：主要指的依賴中國自然孕育野外的林木與昆蟲類生物共生的類群和具備外生菌根菌的類群。

（三）食用菌的特征

1）食用菌中占有良多加強人體抵抗力的物資，其功能性也良多。2）食用菌的不易栽培。其中，人工種植和工廠化種植的利用水平還不高，致使食用菌品的產量不高。3）食用菌的不易保存。食用菌在種植、采摘、貯存、運輸的各個環節中， 對溫度的控制都較嚴格。若是采摘時的情況濕度過高，高溫悶熱的情況會造成菌蓋、菌棒等的腐臭。在采摘過程當中，對食用菌根部的清潔也十分重要， 采摘時帶下過量養料會致使菌絲受傷，噴水過量則會致使霉菌繁殖[2-3]。

（四）我國食用菌的發展現狀

在食用菌的生產中，機械化加工水平正在不斷地提高。在過去，食用菌的生產都是粗糙、低效率的，很難滿足市場龐大的需求量和高質量的要求;而在機械化日益完善的現在，我國食用菌的出廠效率得到了較高的跨度，不僅滿足了國內市場的需求，也打開了通往國際市場的大門[4-5]。

二、冷鏈物流

（一）冷鏈物流概念

冷鏈物流企業泛指冷藏冷凍類食品在輸出、儲備以及運輸、銷售前的各個重要環節中一直都是處于一個特定的溫度較低的環境下，以滿足我國食品的質料保障，以降低中國食品的損耗。

冷鏈物流管理系統的核心問題主要內容包括冷鏈標準、認證企業技術;冷鏈冷藏技術;信息技術等。

（二）冷鏈物流的特色

（1）時效性：食用菌是不方便運輸的，并且是輕易變質的。因此，你必須完成冷鏈物流運輸，配送等業務在很短的時間內，以確保物品不會發生任何紕漏。（2）復雜性：冷鏈物流的特性就是溫濕度的控制，除此以外，還要與互聯網相結合。 部分運輸物品還會涉及到法律法規，而食用菌的運輸都涉及到溫度與時間的要求，一旦某一環節出現問題，都會讓之前的努力都付諸東流，這些都加劇了冷鏈物流的復雜程度。（3）成本高：一方面，冷鏈物流的根本設置進程方面還有待于完善，與要加大資金的投入來完善相關設施設備，以確保冷鏈物流的正常運作。;另一方面，冷鏈物流的運營離不開冷庫與冷藏車，而冷庫和冷藏車內必須確保能夠保持溫度的恒定狀態，這就會在電力和油費方面造成巨大的開支。

（三）食用菌冷鏈物流結構

食用菌的冷鏈物流結構大致包括以下幾個內容：食用菌的采摘、食用菌的加工加工階段、食用菌的儲藏、運輸和銷售（在以上幾個階段中都要很好的把控溫濕度）。

三、我國食用菌冷鏈物流存在的問題

我國的冷鏈物流系統還在不斷的完善和發展，所以冷鏈技術在食用菌方面的應用還存在著一定的問題。

1）食用菌具有成本高、不易保存、易損壞等特性。2）相較于日本、美國等其他國家，我國的冷鏈設置進程還沒有健全。3）冷鏈市場尚無統一的規范標準。4）冷鏈信息化程度還有待進步。5）人力的缺乏成為了阻礙冷鏈技術應用在食用菌方面的一大因素。

四、基于以上問題的解決方案

（一）政府方面

在我國食用菌冷鏈物流存在的紕漏中曾提到，冷藏設施設備是制約我國較于發達國家在食用菌冷鏈物流方面落后的一大原因。另，由于食用菌生存環境不同導致品種不同的特性和人們需求的不確定性，政府還應該提供技術上的支持，完善冷鏈物流體統，安排好從食用菌采摘到配送的每個環節，避免斷鏈情況的產生。

（二）信息化方面

時代是不斷的更新換代的，然而，與進展較快單位發達國家相對比，我國的冷鏈物流的各個環節尚需要體系化的操作，標準化，連續性。

（三）積極培養冷鏈技術專業人才

人才資源總是最緊缺的社會資源，要想搞好食用菌的冷鏈物流系統，相關人才的培養必是重中之重，也是該行業發展的動力。要加強食用菌知識和冷鏈知識的的培養，同時也可以培養在校學生的有關于此的興趣愛好，為食用菌冷鏈物流吸納人才。

五、結論

盡管我國在食用菌冷鏈物流這方面的發展還遠追不上發達國家，但是我國在食用菌冷鏈物流行業的市場上有著廣闊的發展前景。在食用菌方面，隨著菌類的營養性與功能性為人所知，人們關于食用菌的追尋也將日趨嚴謹完整，在冷鏈物流方面，我國的冷鏈物流還將得到更進一步的發展， 隨著冷鏈物流的完善，它進一步獲得物聯網等新技術的大力擁護，并利用技術集成、信息系統化、智能化設備和集約化運營的轉型完備，冷鏈物流系統將會日益完善。而兩者的結合更會將食用菌行業與冷鏈物流行業推向更高的高峰。

參考文獻：

[1]吳稼樂，孔慶源，陳堅，等.農產品冷鏈物流中三項指標的構建一冷鏈物流流通率、冷鏈運輸率和損失率[J].中國 漁業經濟，2018（5）：66-71.

[2]宋華，胡左浩.現代物流與供應鏈管理[J].北京：經濟管理 出版社，2014，262-265.

[3]顏波，劉勇.農產品供應鏈的安全風險評估研究[J].價值工程，2015，31（14）. [4]朱西儒，陸輝，張相日，李金燦.我國食用菌產業現狀與展望[J].廣東農業科學. 2005（01）

臨沂大學， 山東 臨沂? 276000