中職生物化學微課教學設計案例

劉曦 余衛強 周玲 熊阿盈 袁琳

【摘要】微課有利于激發學習者的學習動機，促進其自主有效學習，十分具有開發價值和應用前景。本文以微課《酒釀的釀造》教學設計為例，探索微課在中職生物化學教學中的應用。

【關鍵詞】微課 生物化學 教學設計

【中圖分類號】G71 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2019）33-0195-01

生物化學是利用物理、化學和分子生物學技術方法研究活細胞及有機體內各種生物分子的結構與功能及其相互間化學反應的學科[1]，與其他學科相比，具有理論性強，內容抽象晦澀難懂，知識量巨大、重難點零散等特點，而中職學生理論知識薄弱，自學能力較低，對生物化學的學習難度較大。因此，如何將其簡單化、趣味話、形象化是亟待解決的問題。微課可以很好的為我們解決這一問題。我們選取富含知識點且與學生息息相關的實例，以其為突破口將知識傳授給學生；根據教學內容，創設豐富的教學情境，以學生生活中的事件，給他們帶去智慧的火花[2]。現以《酒釀的釀造》教學設計為例，探索微課在中職生物化學教學中的應用。

一、微課的整體設計

（一）學情分析

教學對象為藥劑專業一年級在校學生。他們已經學習了生物化學基礎，對基本知識有一定了解，較易接受本課程內容。學習甜酒釀的釀造，不僅可以了解相關酶類知識，還可以讓學生真正掌握一項重要的生活技能。

（二）教學思路

主要是將知識點融入課堂教學。酶作為生物化學課程中的重要內容，早已被證實廣泛參與到食品等各項生產生活領域。本次微課以如何釀制酒釀為契機，形象、生動的講解酶的相關知識；并通過進一步剖析和解決釀酒失敗的問題，讓同學們深刻的記憶相關知識點；整個環節寓學于樂，不僅讓學生獲得知識，也讓全體人員學會釀酒方法，達到“想吃就能做”的效果。

二、微課的教學設計

（一）課程導入

在堯時，酒已流行于社會；古人用酒曲釀酒有著悠久的歷史，《齊民要術》中就記載了9種酒曲的詳細制作方法。酒曲中的微生物是霉菌，屬于一種粗酶制劑，其中發揮重要作用的物質即是酶。

（二）理論知識講解

在米酒的降噪過程中，我們選用的是糯米。將酒曲撒上后，首先根霉和酵母開始繁殖，并分泌淀粉酶，而糯米的主要成分即是淀粉，屬于多糖的一種。淀粉酶首先將淀粉水解成為葡萄糖，甜味即由此得來（表面的白醭就是根霉的菌絲）。隨后，葡萄糖在無氧條件下在酵母菌細胞內發生糖酵解代謝，將葡萄糖分解成為酒精和二氧化碳，因此產生酒味兒。

（三）播放視頻

借助短小視頻，講解米酒釀造的五個步驟：浸泡→蒸煮→攤晾→拌曲→發酵，最后得到甜酒釀。將知識點貫穿于視頻當中，引入酶的概念及其特性。

1.浸泡：目的是使糯米吸收水分，便于蒸煮時糯米淀粉糊化和發酵。

2.蒸煮：目的是使糯米淀粉進一步糊化、蛋白質變性，揮發掉原料的怪雜味，同時對原料起到一定的滅菌作用，有利于甜酒釀的發酵。

3.攤晾：蒸煮后，溫度較高，需冷卻至30℃～35℃，溫度過高，不利于甜酒曲中的微生物的生長繁殖，會把菌殺死了，結果要么是酸的臭的，要么就沒動靜。溫度太低，酒曲不活躍，雜菌就會繁殖。

4.拌曲：前20分鐘，用適量冷至30℃左右的煮沸過的開水將甜酒曲浸泡，目的是使根霉菌孢子活化，拌曲時將浸泡后的甜酒曲均勻撒入攤涼的米飯中，拌勻。

5.發酵：此為重點關注過程。控制發酵溫度在30℃，這一溫度有利于根霉菌的生長繁殖、產酶和發酵，發酵時間48小時。如果是冬天溫度不夠，可以將容器拿到火上稍加熱，然后入草窩（或厚毛巾、棉被等包裹）保溫發酵，使米不至于因溫度不足而不能繼續發酵。有暖氣的冬天，最好放在暖氣旁。其次，容器一定要密閉好。中途可以打開蓋子看看但不要經常開蓋來看。因為酵母的有氧呼吸產生H2O和CO2，酵母的無氧呼吸產生酒精和CO2，所以要密封。

（四）課程小結

總結課程內容，回顧重點。酶的特性：酶屬于蛋白質，具有高效性，專一性，酶的作用條件溫和。本次課程介紹了制備酒釀的原理和方法；寓學于樂，讓同學掌握酶的相關知識。

（五）課后回顧

課程結束，布置課后任務：請各位同學回家之后嘗試自己做一次酒釀，給家人品嘗！回憶酒釀釀制步驟以及酶的特性；通過嘗試制備酒釀，激勵學生自主學習，實現課后強化記憶，提升學習效果。

三、微課的教學反思

（一）教學特點和效果

本次教學內容看似在教同學如何制備酒釀，偏向于生活意義；但是整個過程中穿插了酶的知識。整個教學營造了一種輕松的氛圍，調動了學生的積極性和主動性。

（二）設計的不足之處

課后還可以組織學生及時將作品上傳至班級群中，激發大家動手和互相探索的學習熱情。在微課的教學設計中，應通過教師的探索，引入學生感興趣的突破口，以學生為中心，讓學生做到主動預習、驗證式聽講、互動式復習三個方面，以此來解決生物化學教學難問題。

參考文獻：

[1]王麗影，徐鶯鶯，張艷，陳舌，湯其群.醫學生物化學課程的系列微課設計與應用[J].基礎醫學教育，2018（04）：312-314.

[2]王陽，柯小華.職業教育微課的生成性教學應用：內涵、模式與案例[J].中國職業技術教育，2018（05）：66-70.

作者簡介：

劉曦（1992.8-），女，漢族，江西永新人，助理講師，碩士研究生，研究方向：基礎醫學教育。