中國(guó)菜名英譯初探

陳婉婷 肖玲

摘 要：本文從中國(guó)菜名背后的意義入手，分析總結(jié)了中國(guó)菜名的翻譯種類(lèi)，對(duì)中國(guó)菜名的翻譯提供一定的參考，目的對(duì)于中國(guó)飲食文化的傳播起到積極的推動(dòng)和促進(jìn)作用。

關(guān)鍵詞：中國(guó)菜名;翻譯;文化

一、綜述中國(guó)菜名的特點(diǎn)與英譯

中國(guó)菜在世界上享有盛譽(yù)，中國(guó)的各大菜系都擁有久遠(yuǎn)的歷史，同時(shí)也是中國(guó)多年飲食文化的濃縮，中國(guó)菜名的特殊命名方式中則蘊(yùn)含著中國(guó)菜的文化。西餐多是直接根據(jù)食物料材及烹飪方法取名，而中國(guó)菜命名方法則講究很多，可大致分為兩類(lèi)，寫(xiě)實(shí)和寫(xiě)意。在中國(guó)菜名翻譯的時(shí)候不但要考慮中國(guó)菜名的寫(xiě)實(shí)型和寫(xiě)意型翻譯還要考慮語(yǔ)法及一些直接對(duì)菜名的讀音音譯，將西餐菜名與中國(guó)菜名的共同點(diǎn)匯合并保留其文化多樣性的特征。

二、寫(xiě)實(shí)與菜名翻譯

1. 食材與菜名翻譯

中國(guó)菜名也同西餐菜名一樣在取名時(shí)會(huì)考慮所運(yùn)用的食材。根據(jù)食物材料的命名又分為多種情況，主料與配料的配對(duì)、來(lái)源地與主料的配對(duì)等，如檸檬牛肉（lemon beef）就是主料與配料的配對(duì)，而金華火腿（Jinghua Ham）則是后者。在對(duì)這種中國(guó)菜名翻譯時(shí)，大多是將主料配料以及來(lái)源地等直接翻譯再進(jìn)行組合，北京烤鴨就是很直白的將北京的英文及烤鴨的英文組合。這種翻譯十分簡(jiǎn)潔，大多知道中國(guó)菜名或者知道（甚至無(wú)需品嘗過(guò)）所需食物原材料所對(duì)應(yīng)的英文翻譯即可自行翻譯理解，說(shuō)道“Roast Beijing Duck”就十分快速地明白，說(shuō)的是北京烤鴨。

當(dāng)然與此同時(shí)也有部分食材并不是可以直接由中文意思翻譯過(guò)去的，比如涼粉，本來(lái)根據(jù)食材字面意思應(yīng)該翻譯成“Cold Noodles” ，但是涼粉的實(shí)際翻譯是“Clear Noodles”，雖然與中文名字并不完全相同，但吃過(guò)涼粉的食客就知道這個(gè)翻譯十分巧妙。

還有一些中國(guó)菜名擁有很文雅的名字，“翡翠”是很多中國(guó)大酒店會(huì)用的名字，是指蔬菜，這也屬于將食材放置于菜名內(nèi)，比如翡翠芙蓉湯，就是雞蛋青菜湯。但翻譯時(shí)可不能將翡翠翻譯出來(lái)，否則外國(guó)人就要疑惑了：玉器也能炒菜？甚至?xí)耆ノ缚?，酒店用?lái)招攬顧客的名字反倒成了驅(qū)趕品嘗者的“兇器”。

2. 烹飪方式與菜名翻譯

除了以食材作為菜肴命名的依據(jù)，還有很大一部分的中國(guó)菜名與烹飪方式融合，例如鍋貼（pot sticker），炒面（chow mein）等。當(dāng)然菜名里不會(huì)僅僅只有烹飪方式，還會(huì)與主料結(jié)合如紅燒豆腐（fried tofu w/ tender green），還有些菜名會(huì)將地名、人名與主料以及烹飪方式結(jié)合如楊州炒飯（yang chow fried rice）。

對(duì)該類(lèi)中國(guó)菜進(jìn)行翻譯時(shí)不僅需要掌握食材以及烹飪方式的單詞還需要一定的邏輯以及語(yǔ)法知識(shí)，同時(shí)最好兼?zhèn)溆⒄Z(yǔ)國(guó)家的文化常識(shí)。比如最初若將這樣有助于這盤(pán)中國(guó)菜融入于該國(guó)家文化并受當(dāng)?shù)厝藗兿矏?ài)，進(jìn)而有助于中國(guó)文化被大眾欣賞并接受。

3. 味道與菜名翻譯

食物的味道也會(huì)出現(xiàn)在菜名內(nèi)，比如酸辣湯，麻辣燙。讀來(lái)就讓人口水直流，食物的味道也一并沖上舌尖，又酸又辣又麻這種多層次的味道在中國(guó)菜名里也得到了充分體現(xiàn)。但是在翻譯中，很遺憾的并沒(méi)有將這種多層次的美好味道體現(xiàn)出來(lái)，酸辣湯就是“Spicy Soup”，麻辣燙就是“Spicy”，酸辣粉也不過(guò)“Spicy Powder”，所有味道都只用一個(gè)單詞“spicy”翻譯了，食物聽(tīng)上去是香的，但總感覺(jué)少了點(diǎn)東西。

二、寫(xiě)意與菜名翻譯

中國(guó)菜名里有很多文雅的菜名，不同于普通的對(duì)食材名字的美化及生硬的拼湊，而是渾然一體飽含中國(guó)文化氣息，追求食物與文化的統(tǒng)一，自認(rèn)為中國(guó)菜名也是一種文化的傳承，老祖宗留下的遺產(chǎn)。

有些中國(guó)菜名不只是為了吸引顧客的，顯示高雅的，它們背后還有很多中國(guó)文化背景，如過(guò)橋米線（crossing bridge rice-flour noodle），麻婆豆腐（Mapo Tofu）等。

我們即要明白麻婆豆腐使用了何種食材，也要明白其文化故事，以便于翻譯理解。在清朝，成都有一個(gè)姓溫的掌柜，有一個(gè)滿臉麻子的女兒，叫溫巧巧，她嫁給了馬家碾一個(gè)油坊的陳掌柜，10年后，她的丈夫在運(yùn)油途中意外身亡。丈夫死后，巧巧和小姑的生活成了問(wèn)題。運(yùn)油工人和鄰居每天都拿來(lái)米和菜接濟(jì)她倆，巧巧左右隔鄰分別是豆腐鋪和羊肉鋪。她把碎羊肉配上豆腐燉成羊肉豆腐，味道辛辣，街坊鄰居嘗后都認(rèn)為好吃。于是，兩姑嫂把屋子改成食店，前鋪后居，以羊肉豆腐作招牌菜招待顧客。小食店價(jià)錢(qián)不貴，味道又好，生意很是興旺。巧巧寡居后沒(méi)改嫁，一直靠經(jīng)營(yíng)羊肉豆腐維持生活。她死后，人們?yōu)榱思o(jì)念她，就把羊肉豆腐叫做“麻婆豆腐”，沿稱(chēng)至今。

在對(duì)這類(lèi)菜名進(jìn)行翻譯時(shí)若僅僅將中文菜名簡(jiǎn)單翻譯則會(huì)引發(fā)誤解，造成文化沖突。大多還是根據(jù)食材之類(lèi)進(jìn)行翻譯解釋?zhuān)袊?guó)菜“龍鳳呈祥”翻譯成“stewed snake meat and chicken”，還有紅燒獅子頭，不能將這道菜譯成“the head of lions”，這是讓人誤解的簡(jiǎn)單翻譯，而正確的翻譯應(yīng)該是“stewed pork ball in brown sauce”，這樣比較有內(nèi)含的菜名就不會(huì)造成任何的誤解。當(dāng)然也有部分菜名在翻譯時(shí)保留了其文雅的說(shuō)法：銀絲掌中寶（silver-thead treasure on palm）以及過(guò)橋米線（crossing bridge rice-flour noodle），麻婆豆腐（Mapo? Tofu）還有全家福（happy family）等等。

三、漢語(yǔ)拼音與菜名翻譯

還有部分中國(guó)家菜名在翻譯時(shí)直接以中文拼音為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行英文發(fā)音，如豆腐（tofu），餃子（Jiaozi），包子（Baozi）等中國(guó)特有的一些食物，有些無(wú)法被理解的還會(huì)在其中文拼音后添加英文注釋?zhuān)鐪珗ATangyuan（Glutinous Rice Balls），湯圓Tangyuan（Glutinous Rice Balls）等。還有如中國(guó)菜宮保雞丁，不是中國(guó)特有食材，中文名字是寫(xiě)意型的，但在翻譯時(shí)還是將它用拼音翻譯，大概是因?yàn)樗侵袊?guó)公認(rèn)的在國(guó)外最受歡迎的也是中國(guó)最早在海外流行的一道中國(guó)菜。

四、結(jié)論

無(wú)論是按照何種方式進(jìn)行翻譯，都需要考慮到語(yǔ)法的問(wèn)題，食材中的可數(shù)名詞為復(fù)數(shù)以及介詞in和with的運(yùn)用等。在翻譯時(shí)要多多斟酌思考文化差異性，翻閱參考多種文獻(xiàn)，已達(dá)到萬(wàn)無(wú)一失。另外也要考慮到當(dāng)?shù)匚幕攸c(diǎn)適當(dāng)運(yùn)用當(dāng)?shù)赜⒄Z(yǔ)俗語(yǔ)，這樣便于中國(guó)飲食文化在世界的傳播。

[參考文獻(xiàn)]

[1] 朱莉.中國(guó)菜名的特點(diǎn)與文化可譯性實(shí)踐. 寧波大學(xué)學(xué)報(bào)，2011

[2]Greenland.東西方餐飲業(yè)中飲食文化差異及中餐菜名特點(diǎn)學(xué).豆丁網(wǎng)站 2013

（作者單位：中國(guó)計(jì)量大學(xué)現(xiàn)代科技學(xué)院，浙江杭州 310018）