基于項(xiàng)目教學(xué)法的中職烹飪教學(xué)探究

王斌

【摘 要】項(xiàng)目教學(xué)法是新課程改革之后常見(jiàn)的一種教學(xué)方法，它改變了傳統(tǒng)的教學(xué)模式，讓學(xué)生真正成為了課堂的主體。本文將以烹飪教學(xué)為例，具體分析項(xiàng)目教學(xué)法在中職烹飪教學(xué)中的應(yīng)用方式，希望能夠以此提升烹飪教學(xué)水平，為我國(guó)培養(yǎng)出更多的烹飪?nèi)瞬拧?/p>

【關(guān)鍵詞】項(xiàng)目教學(xué)法;烹飪教學(xué);項(xiàng)目選擇

烹飪課程是一門(mén)具有較強(qiáng)實(shí)踐性的課程，因此在教學(xué)中更應(yīng)該重視實(shí)踐教學(xué)的設(shè)計(jì)和實(shí)施。而項(xiàng)目教學(xué)法可以滿足這一要求，它能改變傳統(tǒng)教學(xué)模式，解決學(xué)生在實(shí)踐過(guò)程中遇到的問(wèn)題，提高其對(duì)知識(shí)和操作方法的掌握能力，以及對(duì)烹飪學(xué)習(xí)的興趣。這對(duì)于烹飪教學(xué)來(lái)說(shuō)有著十分重要的意義。

一、項(xiàng)目教學(xué)法在烹飪教學(xué)中的應(yīng)用意義

項(xiàng)目教學(xué)法是一種以實(shí)際項(xiàng)目為教學(xué)對(duì)象，通過(guò)學(xué)生自主探究、學(xué)習(xí)，教師示范指導(dǎo)的學(xué)習(xí)方式來(lái)完成任務(wù)的教學(xué)方法。項(xiàng)目教學(xué)法改變了傳統(tǒng)教學(xué)中教師為主體，學(xué)生被動(dòng)學(xué)習(xí)的狀態(tài)，最大程度地調(diào)動(dòng)了學(xué)生在學(xué)習(xí)中的主動(dòng)性、參與性和探究意識(shí)，同時(shí)，還有利于培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考、團(tuán)結(jié)協(xié)作的能力，滿足了中職院校的育人理念，符合當(dāng)前社會(huì)對(duì)人才的需求。

二、項(xiàng)目教學(xué)法在烹飪教學(xué)中的應(yīng)用步驟

1.確定項(xiàng)目任務(wù)

項(xiàng)目任務(wù)的選擇是項(xiàng)目教學(xué)法開(kāi)展的基礎(chǔ)，將直接決定教學(xué)的質(zhì)量。在烹飪教學(xué)中，項(xiàng)目的選擇應(yīng)結(jié)合教學(xué)的內(nèi)容、學(xué)生的實(shí)際情況、學(xué)校教學(xué)資源，選擇貼近生活、滿足職業(yè)能力培養(yǎng)要求的項(xiàng)目任務(wù)。例如，在學(xué)習(xí)沙拉的制作時(shí)，教師可以先為學(xué)生描述這樣一個(gè)情景：你約了好久沒(méi)見(jiàn)的朋友去了浪漫典雅的西餐廳，點(diǎn)了一份水果沙拉，服務(wù)員端上來(lái)之后發(fā)現(xiàn)，這份沙拉的刀工精湛，擺放美觀，你會(huì)不會(huì)希望自己也能夠做出這樣的菜呢？通過(guò)這樣的描述，學(xué)生會(huì)覺(jué)得這個(gè)項(xiàng)目與自己的生活聯(lián)系密切，自然更容易產(chǎn)生制作的欲望。然后教師再向?qū)W生明確本堂課的項(xiàng)目?jī)?nèi)容——沙拉的制作，讓學(xué)生去嘗試制作沙拉，完成相應(yīng)任務(wù)要求，以此提升課堂效率和學(xué)習(xí)質(zhì)量。

2.制定項(xiàng)目計(jì)劃

明確項(xiàng)目的內(nèi)容和步驟是項(xiàng)目開(kāi)展的必要程序。各小組成員應(yīng)按照任務(wù)的項(xiàng)目制定出實(shí)施方案，包括所需材料、成員分工、實(shí)施步驟等。每個(gè)學(xué)生在制定項(xiàng)目計(jì)劃時(shí)都應(yīng)該充分發(fā)表自己的觀點(diǎn)，提出想法與建議。

3.組織項(xiàng)目實(shí)施

項(xiàng)目實(shí)施是項(xiàng)目教學(xué)中的最關(guān)鍵環(huán)節(jié)，各小組成員都應(yīng)該按照自己的項(xiàng)目計(jì)劃來(lái)展開(kāi)活動(dòng)，進(jìn)行分工合作。在此過(guò)程中，教師不再對(duì)學(xué)生進(jìn)行知識(shí)的灌輸，而是引導(dǎo)他們進(jìn)行思考和探索，讓他們能夠在實(shí)踐中進(jìn)行思考和學(xué)習(xí)。需要注意的是，在項(xiàng)目實(shí)施過(guò)程中，學(xué)生會(huì)出現(xiàn)多種問(wèn)題，對(duì)于那些具有普遍性和共性的問(wèn)題，教師需要通過(guò)演示的方式來(lái)進(jìn)行強(qiáng)調(diào)和解決，對(duì)于學(xué)生的個(gè)別問(wèn)題則應(yīng)進(jìn)行單獨(dú)輔導(dǎo)。必要時(shí)，教師還可以帶領(lǐng)學(xué)生到酒店內(nèi)部進(jìn)行參觀，讓學(xué)生了解最真實(shí)的工作環(huán)境和工作過(guò)程，為項(xiàng)目的實(shí)施提供參考價(jià)值。

4.項(xiàng)目成果展示及總結(jié)評(píng)價(jià)

成果展示與總結(jié)評(píng)價(jià)是項(xiàng)目教學(xué)法必不可少的一部分。從評(píng)價(jià)方式上來(lái)看，應(yīng)包括學(xué)生自評(píng)、學(xué)生互評(píng)和教師評(píng)價(jià)三個(gè)部分。評(píng)價(jià)內(nèi)容上除了要關(guān)注最終的結(jié)果之外，更要重視學(xué)生的項(xiàng)目實(shí)施過(guò)程。評(píng)價(jià)應(yīng)通過(guò)師生共同討論來(lái)完成，找到解決項(xiàng)目實(shí)施過(guò)程中問(wèn)題的有效方法，最后進(jìn)行優(yōu)秀作品的展示。

三、項(xiàng)目教學(xué)法在烹飪教學(xué)應(yīng)用中的注意事項(xiàng)

1.注重教師的引導(dǎo)作用

項(xiàng)目教學(xué)法雖然依靠學(xué)生的自主探究獲得新知識(shí)，但這并不意味著教師可以完全放任不管，反之，更需要教師的有效指導(dǎo)。在項(xiàng)目開(kāi)展之前，教師應(yīng)講明項(xiàng)目的操作步驟、操作方法、安全須知等各種注意事項(xiàng)。在項(xiàng)目開(kāi)展過(guò)程中，教師應(yīng)盡量將時(shí)間留給學(xué)生，讓他們進(jìn)行自主探究、自主學(xué)習(xí)和嘗試。同時(shí)，教師還應(yīng)隨時(shí)關(guān)注學(xué)生的操作動(dòng)態(tài)，在他們出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)給予提示。

2.選擇合適的項(xiàng)目?jī)?nèi)容

項(xiàng)目?jī)?nèi)容是教學(xué)活動(dòng)開(kāi)展的關(guān)鍵，在選擇項(xiàng)目?jī)?nèi)容時(shí)，應(yīng)以教學(xué)內(nèi)容作為主要依據(jù)，同時(shí)還要考慮到學(xué)生的興趣，以此提升學(xué)生學(xué)習(xí)中的積極性，這也是教學(xué)能否獲得成功的關(guān)鍵。另外，在選擇項(xiàng)目?jī)?nèi)容時(shí)，還應(yīng)遵循以下兩個(gè)原則：首先，課題選擇應(yīng)該具有典型性和示范性，是學(xué)生未來(lái)工作中常見(jiàn)的內(nèi)容。其次，項(xiàng)目的選擇應(yīng)該做到以“點(diǎn)”帶“面”，學(xué)生在完成該項(xiàng)目之后自然可以將所獲得的知識(shí)與能力引申到其他項(xiàng)目的實(shí)施中。

3.盡量節(jié)省實(shí)訓(xùn)原材料

與其他專業(yè)相比，烹飪專業(yè)的項(xiàng)目教學(xué)中需要真實(shí)的原材料，許多原材料價(jià)格高、容易損壞，這就需要較多的資金支持。但這些原材料在使用之后通常會(huì)成為可食用的菜和點(diǎn)心，能夠進(jìn)行銷售。因此，我們不妨將教學(xué)與生產(chǎn)掛鉤，將項(xiàng)目教學(xué)法中的產(chǎn)品進(jìn)行銷售，實(shí)現(xiàn)資金的循環(huán)利用，在解決資金壓力的同時(shí)，還能為學(xué)生提供更多的操作機(jī)會(huì)，一舉兩得。

【參考文獻(xiàn)】

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[2]易中新，魏躍勝，李茂順.傳統(tǒng)烹飪實(shí)訓(xùn)課堂引入研究性學(xué)習(xí)的教學(xué)設(shè)計(jì)——以“油炸肉丸制作”教學(xué)為例[J].四川旅游學(xué)院學(xué)報(bào)，2016（01）

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（濟(jì)南第三職業(yè)中等專業(yè)學(xué)校）