鄉村食用菌種植園休閑采摘品牌包裝設計策略探討*

王海欽

（鶴壁職業技術學院，河南 鶴壁 458030）

近年來鄉村食用菌種植園的休閑采摘活動，為人們提供了認識食用菌種植、生產基地的機會。打造了鄉村食用菌品牌，并加強對休閑采摘品牌的包裝設計，提高食用菌的包裝性能和感官效果、延長保質期，有利于提高食用菌種植園的經濟效益。

1 鄉村食用菌種植園休閑采摘品牌包裝設計材料與設備的選擇

1.1 食用菌選擇標準

選擇質量較好的食用菌子實體用于產品包裝。選擇標準為清晨采摘的新鮮食用菌，盡量保持菇體的完整、規格大致相同、顏色相近、無病蟲害等。實際包裝過程中避免菇體受到機械損傷。包裝前，食用菌放在溫度為1℃的冷庫中保存4.5 h后備用。

1.2 包裝膜袋的選擇

依據食用菌易變質、不耐保存等特性，目前食用菌包裝仍以塑料制品為主，如真空包裝或托盤式拉伸膜包裝。當前常用的包裝塑料制品有LDPE（低密度聚乙烯）、HDPE（高密度聚乙烯）、PVC（聚氯乙烯） 等，規格為340 mm×240 mm×0.025 mm，且皆具備0.01 mm、0.03 mm、0.05 mm 3種厚度[1]。

1.3 儀器設備的選擇

目前，用于食用菌包裝的儀器主要有便攜式智能型紅外線二氧化碳分析儀、恒溫水壓鍋、電子分析天平、真空冷凍干燥機、奧式氣體分析儀等。通過各項數據的測量與對比對不同食用菌進行包裝，選取效果最佳的包裝方法用于最終的食用菌包裝與品牌創設。

2 鄉村食用菌種植園休閑采摘品牌包裝設計驗證方法的應用

2.1 不同材質包裝材料應用對比

對LDPE（低密度聚乙烯）、HDPE（高密度聚乙烯）、PVC（聚氯乙烯） 3種塑料材料進行對比，觀察不同材質的塑料包裝下食用菌的質量變化。將不同材質包裝的2 kg食用菌放置在溫度為14℃，濕度為80%的食品貨架上，以6 d為周期每日記錄食用菌各方面數據變化，將最終取值進行對比分析。

2.2 不同氣體比例環境下食用菌情況對比

食用菌在包裝過程中仍需輸入O2、CO2、N2等氣體，以保障食用菌質量。但不同比例O2、CO2、N2食用菌保存質量不同。記錄何種氣體比例下的食用菌質量保持時間最長。以此食用菌品牌包裝設計的效率與質量。

3 鄉村食用菌種植園休閑采摘品牌包裝設計的測評標準

3.1 食用菌的呼吸強度

食用菌的呼吸強度代表著食用菌的活性，同一種類食用菌在不同材質的塑料包裝下呼吸強度也會有所不同。食用菌的呼吸強度檢測主要采用紅外線二氧化碳分析儀，將儀器的標準氣體規范為（1.03×10-3）標準，呼吸強度（R，mL·kg-1h-1）計算公式：

式中：A表示紅外線二氧化碳儀器分析的二氧化碳數值；v表示氣流的流速；T表示溫度；m表示食用菌質量。

3.2 食用菌的質量

食用菌的質量標準測評與對比，需要對食用菌的質量損失率進行測算。判斷不同包裝設計對食用菌質量消耗速度的影響。食用菌質量損失率（P，%）計算公式為：

式中：m1為食用菌包裝前測量的質量；m2為食用菌包裝一段時間后測量的質量[2]。

3.3 食用菌的感官評定

食用菌的感官評定需要從食用菌的軟硬度、色澤程度、氣味等角度評定，以平菇（Pleurotus ostreatus）為例，根據食用菌各方面的表現將食用菌的感官質量分為4個評分等級。其中第一等級質量最佳，評分為4分，食用菌菌柄堅硬，彈性良好，在色澤上呈現乳白色，無褐色變化，味道更清香；第二等級評分為3分，菌柄較硬，菌蓋彈性較好，顏色仍呈現乳白色，但存在輕微的褐色變化，無異味；第3等級評分為2分，該階段食用菌在觸感方面菌蓋、菌柄均有軟化現象，菌蓋的顏色變深，出現褐色的部位顏色加重，異味較輕；第4等級評分為1分，菇體逐漸出現嚴重軟化、出水現象，且表面出現霉斑，褐色部位更加嚴重，且伴隨較為嚴重的異味[3]。

4 食用菌種植園休閑采摘品牌包裝設計形式對食用菌的影響

4.1 不同包裝設計對食用菌呼吸強度的影響

LDPE、HDPE、PVC 3種包裝對食用菌進行包裝的條件下，通過對6 d同一時間的呼吸強度的數值采集與強度數值計算，可觀察到食用菌在3種包裝下均在第4天呼吸強度達到了峰值。其中，HDPE材質包裝下食用菌的呼吸強度達到300 mL·kg-1h-1以上，而LDPE材質包裝下的食用菌呼吸強度峰值最小，大約在200 mL·kg-1h-1左右，且在呼吸強度達到峰值后，3種包裝類別下的食用菌呼吸強度均呈現快速下降的趨勢，也預示著食用菌的生命活動的逐漸衰竭[4]。

4.2 不同包裝設計對食用菌質量的影響

對比LDPE、HDPE、PVC 3種包裝設計下食用菌的質量損失率發現，食用菌隨著天數的增加質量損失率不斷變大，均在6 d內達到1.5%，食用菌的保存效果良好。在第2天后的數值統計中，LDPE的質量損失率要高于HDPE、PVC 2種材質包裝的食用菌質量損失率，且HDPE材質包裝下的質量損失率相對最低。由此表明，在質量控制上，HDPE材質包裝更具有優勢[5]。

4.3 不同包裝設計對食用菌感官的影響

經過LDPE、HDPE、PVC 3類包裝設計中食用菌感官分值的測評發現，6 d內感官分值持續下降，可以判斷HDPE類包裝設計下的食用菌感官分值下降的差距較大，其最大差值是在第3天到第4天的過渡中，差值在3.8左右，食用菌的軟硬度、色澤、氣味等受到嚴重影響。PVC類包裝食用菌的感官分值測量發現，在第6天的感官分值直接趨近于0，食用菌出現軟化、出水、霉斑、嚴重異味等現象。LDPE類包裝食用菌經過6 d感官分值對比后，分值均勻遞減，且在第6天感官分值在3.5左右，可有效保障食用菌的感官，綜合對比下LDPE類包裝設計更具有優勢性[6]。

4.4 不同氣體比例對食用菌的影響

在食用菌包裝使用膜袋大小、質量、厚度等條件一致的情況下，對不同的O2、CO2、N2比例進行對比，第 1組為2∶9∶86、第2組為2∶14∶81、第 3組為 2∶19∶76、第 4 組為 4∶14∶79、第 5 組為 4∶19∶74、第6組為9∶19∶69。6 d過程中每組環境下的食用菌呼吸強度都開始變小，其中第6組的變小數值最小，而第3組食用菌呼吸強度從始至終處于最小值。經過6組的質量損失率對比，發現第3組的質量損失率最低，由此可判斷當 O2∶CO2∶N2=2∶17∶76時，食用菌包裝應用的效率最高。綜合應用LDPE類材料、O2∶CO2∶N2=2∶17∶76 對鄉村食用菌進行處理，可保障食用菌包裝后的6 d內處于可食用的質量狀態。

5 結論

總而言之，鄉村食用菌種植園休閑采摘品牌包裝設計需要合理選擇食用菌、包裝膜袋、儀器設備等，氣體比例環境下的食用菌情況對比等。結果表明LDPE包裝膜袋在品牌包裝設計中的各方面性能具有一定的優勢性，且食用菌在O2、CO2、N2比例為2∶17∶76時儲存性能最好。