有機硒與無機硒對榆黃蘑菌絲生長的影響研究*

裴冰倩，郭家棟，湯昕明，王術榮

（1.山西農業大學食品科學與工程學院，山西 太谷 030801；2.中華全國供銷合作總社昆明食用菌研究所，云南 昆明 650223）

土壤缺硒屬于世界性的問題，在我國就有許多省區存在不同程度的土壤缺硒問題。尤其是從東北到西南的15個省（市、自治區）的部分地區，構成了“貧硒地帶”，而蘇、皖、魯、甘、寧等省（自治區）的部分地區也存在相對貧硒現象[1]。硒是人體必需的微量元素之一，人體缺硒會導致克山病、癌癥、心血管病、白內障、糖尿病、艾滋病等40余種疾病發病率的上升[2]。目前市面上出現了多種富硒保健食品，但其價格昂貴，難以被廣大普通消費者所接受。因此，開發出經濟、方便、適合直接食用的富硒產品迫在眉睫[3-4]。

近幾年，富硒蘋果[5]、富硒葡萄[6]、富硒櫻桃[7]等富硒農產品有了較深入研究與開發。榆黃蘑（Pleurotus citrinopileatus Sing.）味道鮮美，營養價值極高，含有蛋白質、維生素和礦物質等營養成分，其中氨基酸含量尤為豐富，屬高營養、低熱量食品。長期食用，有降低血壓、抗癌、增強免疫力的功效，是老年人心血管疾病患者和肥胖癥患者的理想保健食品[8]。以榆黃蘑為富硒載體，培養富硒榆黃蘑，可同時發揮硒的作用與其本身固有的營養價值，以及兩者協同的生理作用[9]。本研究以不同濃度有機硒與無機硒對照培養榆黃蘑菌絲，探究榆黃蘑的耐硒能力及其適宜的硒生長濃度，以期為富硒榆黃蘑的科學化、規模化和市場化栽培提供理論依據。

1 試驗材料

1.1 試驗菌株

榆黃蘑菌株由山西農業大學食用菌中心提供。

1.2 主要試劑

硒代蛋氨酸，購自上海生工生物工程有限公司；亞硒酸鈉，購自山東西亞化學工業有限公司；其他試劑（葡萄糖、瓊脂、KH2PO4、MgSO4）等均為常規試劑。

2 試驗方法

2.1 菌種活化和培養

將在4℃冰箱冷藏培養的斜面母種取出，移接到試管中，置于25℃恒溫培養箱中培養3 d。將試管中的活化菌絲移接至PDA平板培養基上，放置于25℃恒溫培養箱中培養，進一步擴大培養、活化，以供后續試驗使用[10]。

2.2 硒標準溶液制備

2.2.1 無機硒標準液

稱取干燥的亞硒酸鈉2.194 g，加蒸餾水定容至100 mL，得到10 mg·mL-1的標準儲備液備用。

2.2.2 有機硒標準液

稱取硒代蛋氨酸2.482 g，加蒸餾水定容至1 000 mL，得到1.00 mg·mL-1的標準儲備液備用。

2.3 制備不同濃度無機硒、有機硒的PDA培養基

土豆洗凈后去皮切塊，稱取土豆200 g放入鍋中，加入蒸餾水1 000 mL，在電爐上加熱至沸騰后繼續加熱20 min，用8層紗布過濾，濾去土豆渣，得到的濾液依次加入瓊脂20 g、葡萄糖20 g、蛋白胨1.50 g、KH2PO43.75 g、MgSO41.80 g，攪拌至充分溶解后，加水補充至1 000 mL。取6個大小相同的錐形瓶，分別移取0.1 mL、0.2 mL、0.4 mL、0.6 mL、0.8 mL的亞硒酸鈉標準溶液加入5個錐形瓶中，放入高壓蒸汽滅菌鍋中121℃滅菌30 min，用PDA培養基定容到100 mL，分別制成 10 mg·L-1、 20 mg·L-1、40 mg·L-1、60 mg·L-1、80 mg·L-1的不同濃度培養基。以不加無機硒的PDA培養基作為對照組。

同理，以上述方法分別制備成0.05 mg·L-1、0.10 mg·L-1、0.50 mg·L-1、1.00 mg·L-1、5.00 mg·L-1的硒代蛋氨酸有機硒培養基[11]。以不加有機硒的PDA培養基作為對照。

2.4 接種和培養

在超凈工作臺中將活化好的平板菌種用打孔器打孔，選取同一生長周期的菌絲接入到上述試驗組和對照組中。每個濃度重復3次，進行平行對照。置入25℃恒溫培養箱進行培養，每3天觀察1次，并用十字劃線法準確測量并記錄菌落直徑。

2.5 數據處理

將測量的數據采用SPSS 17.0軟件進行差異顯著性分析，并采用Origin 6.1軟件繪圖。

3 結果與分析

3.1 不同濃度有機硒對榆黃蘑菌絲生長的影響

不同濃度有機硒對榆黃蘑菌絲生長的影響情況見圖1。

圖1 不同濃度有機硒對榆黃蘑菌絲生長的影響Fig.1 Effect of organic selenium of different concentration on the growth of mycelium of Pleurotus citrinopileatus

由圖1可知，有機硒濃度為0.10 mg·L-1的試驗組，菌絲生長速度與不添加有機硒的對照組差別不大。有機硒濃度為 0.05 mg·L-1、0.50 mg·L-1、1.00 mg·L-1、5.00 mg·L-1的試驗組，菌絲生長速度明顯低于濃度為0.10 mg·L-1的試驗組和不添加有機硒的對照組，長勢也差于后者。不同濃度有機硒對榆黃蘑菌絲體生長速度的影響情況見表1。

表1 不同濃度有機硒對榆黃蘑菌絲體生長速度的影響Tab.1 Effect of organic selenium of different concentration on the growth rate of mycelium of Pleurotus citrinopileatus

由表1可知，有機硒濃度達到0.10 mg·L-1時菌絲長勢較好，生長速度明顯加快，表現為菌絲潔白、濃密、粗壯，長勢旺盛；有機硒濃度為0.05 mg·L-1時，對菌絲生長表現出抑制作用，硒的濃度為5.00 mg·L-1時抑制作用最明顯，生長速度最慢，后期菌絲幾乎停止生長。所以硒濃度為0.10 mg·L-1時，利于榆黃蘑菌絲生長培養。

3.2 不同濃度無機硒對榆黃蘑菌絲生長的影響

不同濃度無機硒對榆黃蘑菌絲生長的影響情況見圖2。

圖2 不同濃度無機硒對榆黃蘑菌絲生長的影響Fig.2 Effect of inorganic selenium of different concentration on the growth of mycelium of Pleurotus citrinopileatus

由圖2可知，與不添加無機硒的對照組比較，添加不同濃度的無機硒后，菌絲生長速度均受到不同程度的抑制。與硒濃度為 40 mg·L-1、60 mg·L-1、80 mg·L-1的試驗組比較，硒濃度為10 mg·L-1~20 mg·L-1時，菌絲長勢相對較好。不同濃度無機硒對榆黃蘑菌絲體生長速度的影響情況見表2。

表2 不同濃度無機硒對榆黃蘑菌絲體生長速度的影響Tab.2 Effect of inorganic selenium of different concentration on the growth rate of mycelium of Pleurotus citrinopileatus

由表2可知，添加無機硒后，菌絲生長均受到抑制，當無機硒濃度為10 mg·L-1~20 mg·L-1時，菌絲長勢相對較好，菌絲濃厚、潔白、健壯。當無機硒濃度為 40 mg·L-1、60 mg·L-1、80 mg·L-1時，菌絲生長速度緩慢，表現出較強的抑制作用。

4 結論

綜上所述，當有機硒濃度為0.10 mg·L-1時，菌絲生長與對照組菌絲生長情況相似，其余濃度均對榆黃蘑菌絲生長有較明顯抑制作用；當無機硒濃度為10 mg·L-1~20 mg·L-1時，菌絲生長較好，但相較于對照組菌絲生長情況差，所有濃度均表現為抑制作用。黃春燕等[12]對高溫富硒平菇栽培技術研究表明，在硒（Na2SeO3）濃度為80 mg·kg-1~160 mg·kg-1的PDA固體培養基上，菌絲生長良好，當硒濃度超過240 mg·kg-1時，菌絲生長受抑制。張崴等[13]在研究硒對北蟲草菌絲體及子實體生長影響作用發現，菌絲體的耐硒（Na2SeO3）能力為9 mg·L-1，在硒濃度為4.5 mg·L-1的培養液中，菌絲體長勢較好；培養液硒濃度高于20 mg·L-1時，菌絲體無法生長。本研究表明有機硒（C5H11NO2Se） 濃度為0.10 mg·L-1時，對榆黃蘑菌絲生長較適宜，無機硒（Na2SeO3）濃度為10 mg·L-1~20 mg·L-1時，對榆黃蘑菌絲生長較為適宜。食用菌菌絲的富硒能力具有很大差異，這可能與試驗所用硒原料、實際硒濃度以及食用菌種類不同有關。本研究可為榆黃蘑菌絲富硒培養和栽培提供一定的科學依據。